羊肉火锅

　　崇明山羊肉是很有名的，它和老毛蟹、京瓜、老白酒并称为四大特产。真正的崇明山羊必须是“敦”了的。“敦”是一句土话，就是阉割的意思，据说“敦”了的山羊又嫩又鲜，而且没有膻味。

　　崇明山羊火锅，分58元、78元、98元等三种规格。它制作工艺独特，事先将羊肉烧成半熟，再将肉和汤分别放在食品袋里，储存在冰箱内。当客人来了后再加工端上餐桌。山羊火锅很香，味道浓郁，它的奥妙全在汤料里。大厨介绍，汤料里加了茴香、八角、朝天椒、黄豆酱油及多种自然香料，配比严谨，而且不掺水。因此，火锅口味很浓郁，是种复合味，有点甜，带点辣，香香的。

　　崇明山羊火锅吃法也与众不同，不像通常那样萝卜炖羊肉，它分三道工序，先吃羊肉，感到活血了、血管贲张了，再花几元钱，加一盘大白菜，涮在火锅里。大白菜的水分被熬了出来，充当了汤水，味道也随之变得清淡了。如果意犹未尽，还可以再买一盆崇明老豆腐，涮着吃，味道也很好。这种由强渐弱的递减吃法很科学，就像我们通常吃饭，菜越吃越淡，以此来增加胃口。