吃火锅之汤底DIY

　　社员断线风筝：我喜欢吃辣的，给大家提供辣的底料做法。

　　原料：辣椒和花椒是主角，另外是大料(八角)、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果。喜欢滋补的人，还可以添加参片和枸杞。干香料就是这些，剩下的就是葱、姜、蒜和郫县豆瓣酱了。

　　汤底：一般我在炒制底料之前都会准备一大锅高汤，鸡汤、鸭汤、肉汤都可以，也可以直接将鲜鱼放入火锅中作为汤底。

　　做法：先将炒锅烧至三成热，倒入色拉油，放入辣椒、花椒、大料(八角)、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果、葱、姜、蒜，待辣椒开始变色时加入少量料酒。

　　接着可放适量郫县豆瓣酱，大火翻炒几下就可以了。将炒好的底料倒入火锅，加入高汤、盐和鸡精。等汤沸起来，就可以涮菜了。

　　社员烧饼哥：我的家人都不太习惯吃辣的，所以我推荐清汤火锅底料，好吃不上火。俗话说“无鸡不鲜，无鸭不香，无骨不浓”，所以在制白汤时一定要注意原料的搭配，才能保证汤鲜味美。

　　原料：鸡架子、鸭架子和猪骨头(腿骨、脊骨都可)。

　　做法：洗净原料后，将其用凉水浸泡1个小时。然后将猪骨头(敲开)和鸡骨架、鸭架子放入大锅中，倒入冷水，放入适量葱、姜、蒜用火炖，汤煮成乳白色，醇浓味鲜，滤去渣，加入食盐、鸡精，即成白汤。

　　切忌：如果水被熬干，只能将开水加入汤锅里，严禁往汤锅内加入冷水。

　　吃火锅之调料DIY

　　冬令时节吃火锅，自制“火锅调料”，不仅适合自己的口味，而且还可在“调”料中找到乐趣呢。

　　社员韩女士提供了几味可以自制的调料配方，你不妨试试。

　　棒棒料：芝麻酱(或花生酱)先用冷开水调成厚糊状，再加入炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。

　　蚝油料：锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。 此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。

　　红油蒜泥料：四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。

　　怪味料：红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。制法先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料。

　　乳腐汁料：先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布滤去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。 此种调料配鱼、虾之类的主料为佳。

　　麻酱料：芝麻酱(或花生酱)用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。

　　姜汁料：姜去皮切成末，加入醋、白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。