盘锦大闸蟹

　　秋风渐起，在心底堆积了许久的吃蟹欲望越发强烈起来。还未及吃，想着那一只只色泽金黄，肉如玉脂，膏堆满壳的“尤物”，就已然垂涎三尺了。

　　好吃蟹的人都知道有句俗语：九雌十雄。也就是说农历九月要吃雌蟹(圆脐)，十月则吃雄蟹(尖脐)。原因有一说是雌蟹早熟，其实是十月间雌蟹要开始甩子了，所以说要想吃到肉肥膏满的雌蟹现在正是大好时机。大闸蟹在很多人眼里是美食的最高境界。不过在我看来，吃秋蟹未必要“大闸”。

　　河蟹的制作方法很多，我看没有一种可以比得过清蒸蟹那种浑然天成的鲜香气息。吃蟹的方法是先吃蟹钳、蟹爪，然后再掀起蟹盖吃里面的膏肉。

　　一盘冒着香气、金灿灿的螃蟹端上桌来，你先卸下它的钳、爪，吃蟹钳的时候先将它的两处关节用牙咬酥，雪白的蟹肉即若隐若现了。而后，用手轻轻掰开断裂的蟹壳，将舌尖抵住蟹肉，只那么一卷，口中就已经是鲜香四溢了。蟹爪的最尖端虽说无肉，但它是吃蟹的天然工具，蟹钳深处残留的蟹肉用它的尖锐小心翼翼地挑出，一丝都不放过。至于蟹爪，只要把它的关节咬断，用嘴那么一吸，看似复杂的问题轻易就解决了。掀起蟹盖后，一汪满满的蟹黄呈现眼前。去除蟹的肺部，把蟹身分开两边，埋头吸吮蟹黄，在蟹黄入口的瞬间，整个口腔被蟹黄的鲜美缠绕，久久挥散不去，其味无穷。随后咬开蟹身，大嚼蟹肉。

　　如果这时候有一壶温好的上好的鹤香王，就是近乎完美的绝妙境界了。