清蒸鲍鱼

　　主料辅料

    净鲜鲍鱼20 克、盐5 克、料酒10 克、葱10 克、味精2 克、姜50 克 醋25 克、花椒10 粒、酱油15 克、香油5 克、汤l00 克 　　

    烹制方法 　　

    1、将鲍鱼两面剞上斜直刀，由中间切开。葱切条，姜一半切末，另一半切片。

    2、将鲍鱼摆盘中，加料酒、味精、汤、葱条、姜片、花椒和盐，上展蒸10 分钟左右取出，拣出葱、姜、花椒。 　　

    3、再用碗加醋、酱油、姜末、香油兑成姜汁，食时，将鲍鱼蘸姜汁吃。 　　

    4、加工姜末时，要细小均匀，案板要干净。 　　

    风味特点 　　

    1、鲍鱼，虽然叫鱼，但实际上并不是鱼类，它属无脊椎软体动物，鲍鱼的软体部分肉肥、细嫩，含有丰富的蛋白质，而且有养心明目的食疗作用，营养价值高，是名贵的海八珍之一。

    2、此菜色洁白，清鲜而嫩，与姜汁同食口味尤佳。