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洛阳水席:河南民间的满汉全席

http://travel.sina.com.cn  2009年07月09日15:06  新浪旅游

  关于洛阳水席,学界是颇有些争议的,一种观点认为,洛阳水席就是百姓的盛宴,是大众化的菜系,所以现如今比之粤菜、川菜等,上不了台面,持这一观点者,立论很容易站住脚,走进洛阳这个十三朝故都,走进洛阳的角角落落,随便一个酒家,一个饭馆,哪怕是一个小小的排挡,如果他想,他就能够做成洛阳水席水席,价格也确实便宜,两个人13元三道洛阳水席水席菜,其中还有道洛阳燕菜,管你吃饱;一个人点一道洛阳水席水席,一碗郑州烩面的价钱,还送你两个大馒头;你要是邀一帮朋友,吃上整桌水席,三百两百管叫你吃得舒舒服服。如果再把眼光放远些,走进洛阳农村,走进豫西的各个村落,每逢红白喜事,家家户户,也都是几十道菜,汤汤水水,干干稀稀,你要让村民花钱吃上一顿洛阳水席,他们准会连呼上当:“什么洛阳水席,不就是俺村待客的饭嘛!俺村狗剩、孬蛋都会做洛阳水席哩!”

  实际上,不仅在洛阳,也包括河南的很多地方,在人们的饮食习惯里,都保留着洛阳水席的风韵。

  另一个观点对百姓水席颇为不屑,“洛阳水席为啥会沦落到今天这个地步?都是市场乱做做糟的,那是什么洛阳水席,根本就不是正宗的水席,正宗洛阳水席从选料到做成每一道都是很严格的,并不是每个人都能做的!”持这种观点的人言之凿凿:洛阳水席原本叫武后水席,只是到了宋代,理学兴盛,对武则天大加挞伐,武后水席也不让再叫,才叫了洛阳水席。

  但无论如何,洛阳水席也可以说是民间的满汉全席了。

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