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昆山小吃:奥灶馆的红油爆鱼面

http://tour.sina.com.cn  2008年07月30日23:03  新浪旅游


奥灶馆的红油爆鱼面

奥灶馆的红油爆鱼面

  名称: 奥灶馆的红油爆鱼面

  介绍: 奥灶面以红油爆鱼面最为出名,该面特讲究红油瀑鱼的手艺功夫。

  煎氽爆鱼注重下刀开料厚薄均匀,浸汁入味,葱姜提香,曲酒解腥。倒入旺火热锅的植物油中氽至嫩黄,再加葱、姜、冰糖、黄酒烩煮至棕红色即可保温待用。

  氽鱼的油吸足葱姜鱼体之汁,色红味鲜,用作“红油”。汤料用活青鱼身上的粘液、血、鳞、鳃加水投锅,煎煮而成。

  面条,现用的是机制细面,投锅煮时水大透足,少投勤捞,保持水清,面条捞在碗中,软糯有劲,滑爽润口,又因面条的刀口里有微孔,鲜味得以透人,故更味美。

  

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