潮州雅食 精工细作

　　潮菜的精致，体现在选料、制作及佐料的讲究上。潮人喜以新鲜的海产入馔，烹调时不仅注重原汁原味，且讲究刀工精细，连调味佐料也特别严谨，上什么菜该配什么酱料，自有其条条框框，马虎不得。所以在潮菜馆中，一张小小饭桌摆着近十碟的佐料也不足为奇呢！

　　最有说服力的莫过于一道材料普通的七样菜羹。这是潮人家家户户在每年正月初七必食的一道菜肴。七样菜对哪七样没有具体规定，大多以潮汕所产的大菜、椿菜、芥兰等为主。蔬菜一般偏于清淡，唯这一道七样菜羹吃起来时，却鲜味无穷。秘诀在于烹制素菜时，要用猪脚筒和肉排熬成的高汤共炖，做到“有味者使之出，无味者使之入”。

　　而潮州风味小吃，品种之多，做工之精细，也是其他文化古城所不能及的。以手打鱼蛋、牛丸为例，从选肉到加工肉糜，到配佐料，到成形，由始至终贯穿了精和细。

　　食客荐食

　　潮州最出名的牛肉粿条家族，分布于西湖边。多为家族经营方式的牛杂果条店，属于同一个祖宗，但是汤底味道各有所长。加上手切的河粉、熬炖的牛杂、炸得金黄的蒜末等，一碗5元就能吃得很饱！

　　太平路曾是潮州旧城最繁华的街道，从这里到西新路的小吃街只要十来分钟。遍布饮食摊档的街头，沿路有一个小炉、一张小桌、几只小椅子的小食摊；也有摆一排桌子，并配备了电冰箱、电风扇的大排档。触目所及炉火红旺，香味沁肺。

　　资讯加油站

　　自驾线路：从广州出发，北二环→广惠高速→深汕高速西段→东段至揭东、惠普高速、揭普高速、梅汕高速→潮州。在潮州汽车总站坐专线车可上凤凰镇，每天一共有4班，每隔三个小时一班，票价8元，车程约一小时。

　　住宿：要品尝潮州美食，要感受潮州文化，一定要住在潮州的旧城区，每天傍晚在古城楼附近聚集的小吃店，是地地道道的潮州味，所以建议游客最好在太平路上找一家宾馆住。寻茶者可以入住凤凰山的天池宾馆，或住在附近的茶农家，一晚60元-80元不等。