历史沿革

    中国全聚德(集团)股份有限公司北京全聚德前门店(以下简称全聚德前门老店)是中华老字号“全聚德”的起源店，至今建店已有141年的历史。其前身是位于前门外肉市街的“德聚全”干鲜果铺，该店濒于倒闭时，被以贩卖鸡鸭为业的河北冀县人杨全仁买下，取名“全聚德”，周恩来总理曾为此名予以“全而无缺，聚而不散，仁德至上”的诠释，全聚德初期经营烤鸭和烧肉，后聘清曾在御膳房专职烤鸭的孙老师傅掌炉，引入宫廷御膳“挂炉烤鸭”，开设专营挂炉烤鸭的烤鸭店；清末民初.该店利用鸭舌、胰、心、胗、肝、膀、掌等.创出芥末鸭掌、琥珀鸭膀、炸胗肝、烩鸭四宝、糟溜鸭三白、菊花鸭心等100余种鸭菜，与烤鸭一起被称为“全鸭席’。首都博物馆珍藏有一张20世纪30年代外国客人保留的全鸭席菜单。建国初期，中国政府宴请外国元首及政府高级官员的回请，多在全聚德前门老店举行，1964年该店由肉市街旧址扩展到前门大街，1992年又重新扩建。美国前总统布什、德国前总理科尔、英国前首相希思、日本前首相海部俊树、古巴国家主席、国务委员会主席菲德尔卡斯特罗等各国政要、名人都曾来此光顾。人民艺术剧院以全聚德的故事为素材创作了话剧《天下第一楼》。1992年，南海影业公司、上海电影制片厂、天马影业公司又以老店的发展为背景联合拍摄了电影《老店》。1999年1月，“全聚德”商标被国家工商局认定为“中国驰名商标”，成为中国首例服务类“中国驰名商标”。多年来，全聚德前门老店通过了多项餐饮评定项目。1997年，被评为首批“国家特级酒家”；2000年，被内贸局评为“全国十佳酒家”；2002年被内贸局评为“旅游企业最佳风味餐馆”同时被中国烹饪协会、北京市烹饪协会分别授予“中华餐饮亿元店”和“京城餐饮第一家”的荣誉称号；2004年，在由北京市国资委、千龙新闻网和《首都建设报》组织的“我知道的北京国企‘名企、名店、名牌、明星’”群众评选活动中，全聚德前门老店荣获“群众知名度最高的北京十大名店”；2005聚德前门老店被市卫生局评定为“食品卫生等级A级单位”。

　　全聚德烤鸭是北京挂炉烤鸭派系的代表。采用挂炉、明火烧果木的方法烤制而成。据传从清乾隆年间宫廷御膳房烤制乳猪的方法移植而来。选用鸭为北京填鸭，其饲养期一般为40天左右。鸭子烤炙之前要经过打气、开膛、挂钩、晾皮、涂糖、灌汤等工序，开胸掏膛后外表看不到刀口，保持鸭体完美。烤制时在鸭胚膛灌入滚开水，倒挂在炉内挂梁上，外烤内煮，厨师手持长竿，不停地翻动鸭身。炉前开一个门，炉门下的烧柴坑内，燃点着枣、桃、梨等果木干枝。烤成鸭子的色泽焦红带黄、皮质酥脆、肉嫩味鲜、肥而不腻。鸭烤好后厨师在5-15分钟内完成片鸭，且片片皮肉相连。鸭架可制汤。食用时，以烙好的荷叶饼抹上甜面酱，加上切好的凉葱葱白段，铺上鸭片，卷起而食，腴美醇厚，回味无穷。

　　全聚德菜系　

    经过一百多年的不断发展与创新，形成了以全聚德烤鸭为代表、集全鸭席及400多道特色名菜于一体的全聚德菜系。全聚德烤鸭及其独具特色的饮食文化，已成为中华饮食文化的重要组成部分，享誉海内外。全聚德从400多道菜品中精选出具有代表性的21个特色菜品，通过量化定标，并由国家食品营养专业研究机构测定营养成份，确定为首批全聚德特色菜品、如芥末鸭掌、卤鸭胗、盐水鸭肝、麻辣鸭膀丝、罐焖鸭丝鱼翅、烩鸭四宝、烩鸭舌乌鱼蛋、奶白鱼骨鸭舌、水晶鸭宝、火燎鸭心、干烧四鲜、糟溜鸭三白、雀巢鸭宝、黄油煎鸭肝、鸭丁、干烧鸭脯鲍鱼、鸭丝春卷、鸭油萝卜饼、小鸭酥、鸭丁冬菜包等。

　　前门全聚德烤鸭店可同时容纳700人就餐。正餐厅设有宴会大厅和帝王厅、燕京八景厅(可同时容纳100余就餐)、四季厅(包括春、夏、秋冬、月桂、荷香六个单间)等特色单间。老店前厅位置临街，面向工薪阶层，陈设古朴，明堂亮灶，用餐快捷。提供外卖烤鸭和烤鸭份餐，并增加了现场烤、片的特制烤鸭。

　　地址：北京市前门大街32号

　　订餐电话：(86)10--67011379 65112418

　　传真：67011056

　　电子信箱：qmqjd@263.net

　　乘车路线　乘20、59、66、120、729、744、826路公交车大栅栏站，9、41、47、110路公交车前门站地铁前门站下车可到达