来源：怀柔旅游信息网

　　【菜名】南味烧麦

　　【材料】江米，五花肉，面粉，各种调料

　　【制作方法】

　　1、 馅料：江米洗净泡水两天，放在上屉蒸熟(开锅15分钟)。肉末若干，加姜末葱末生抽盐鸡精香菇末等调料调匀，并搅打起胶，放入蒸好晾凉的江米中，拌成馅料。

　　2、 面粉加开水调成较硬的面团，揪成10克重的小剂子，压扁后擀成面皮，中心稍厚四边薄，用淀粉当补面，多张面皮重叠，用面杖敲压面皮边缘，使其成为荷叶状的裙边薄皮。

　　3、 取皮于手上，中间放入馅心。慢慢地将面皮的裙边向上抄起，捏成白菜形状(底平、面平、腰细)，馅在面上露出。

　　4、 笼屉底抹油，水开后上屉蒸8分钟即可。

　　【营养价值】江米学名糯米即粘稻，为禾本科植物糯稻的种仁。其质柔粘，性味甘、温，入脾、胃、肺经。

　　【菜名】南京烧鸭

　　【材料】樱桃谷鸭，葱，姜，饴糖等调料

　　【制作方法】　

　　1、制鸭坯。宰杀后，经烫毛、清洗干净，在夹翅下开一个3公分左右的小口，将内脏从小口中取出。

　　2、调味、定型。将所有调料装入盆内，调和均匀。从鸭夹翅下的小口，装入100至150克左右的混合调料。然后用4公分左右的竹撑塞入鸭胸腔内，将鸭绷伸。再将其放入沸水中焯下，让鸭皮收缩定型。最后用手蘸饴糖遍抹鸭身。

　　3、烤制。用青枫柴木炭炉上的鼎锅烧红，鸭坯挂入鼎锅下的千斤(铁条)下，炉内下面也有木炭火，炉温控制在90摄氏度左右。鸭坯正下面，放有碗缸，烤鸭流下的卤油水，使进入其中。待烤至鸭皮红亮，酥香时即成。吃时切成条块再淋上烤鸭原汁卤水风味更为突出。

　　【营养价值】

　　1、懂得养生之道的人都喜欢在严冬喝上一碗用鸭架煲的粥或高汤。关于鸭架汤的营养在《本草纲目》中有详细的记述，鸭肉的营养也很丰富，祖国医学认为，鸭肉味甘微咸，性偏凉，入脾、胃、肺及肾经，具有“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳息惊”等，即有清热解毒、滋阴降火、止血痢和滋补之功效，特别是对麻疹患者、热症的治疗有明显疗效。还有鸭血、鸭肝、鸭胆和鸭蛋清也具药用价值。鸭肉含蛋白质，脂肪，碳水化合物，各种维生素及矿物质等，人们经常食用除能补充人体必需的多种营养成分外，还可祛除暑热，保健强身，对患有痨热骨蒸，食少便干，水肿，盗汗，咽干口渴，以及男子遗精，女子经血少，癌病人身体虚弱，低烧等病症者尤为适宜。

　　2、樱桃谷鸭是由英国林肯郡樱桃谷鸭公司引入北京鸭选育而成，是世界著名的肉用型品种。该鸭适应性强，已有60多个国家和地区引进，饲养效果良好。我国于1980年首次引入，现已有四川绵阳市建立祖代鸭场。该鸭具有肉鲜、肉嫩，瘦肉型的特点。