前不久，在连城举办的第五届客家美食节活动现场，许多到冠豸山旅游的客人纷纷前往品尝当地的特色美食。来自深圳的罗小姐在品尝连城的风味小吃“麻蛋子”后，连声称赞“味道美极了！”临走前，意犹未尽的她还不忘带上二十几串，准备给她的亲朋好友尝尝鲜。

　　“麻蛋子”是连城传统的一种特色小吃。2004年，“麻蛋子”被该县客家美食节协会评为“老字号名优小吃”，去年又获得第三届闽西中华美食节“闽西名小吃”等荣誉称号。日前，笔者到该县莲峰镇新兴村采访了制作“金包银”的能手黄桂招。

　　据黄桂招介绍，“麻蛋子”的主原料有上等的白糯米、白糖、麦芽糖和白芝麻等。首先将糯米洗净，放到水桶中浸泡3个小时左右后磨浆，接着用一块大石头将布袋里的米浆里多余的水分挤压干，然后倒入一个大盆里，把白糖洒在米浆上，并放入适量的水，用手搓揉均匀至糖溶化；接下来把调和油放入铁锅预热，同时将搓揉好的米浆用手搓成乒乓球大小的圆团，依次放入滚油锅里炸，炸成金黄金黄、浑圆鼓胀、空心的“麻蛋子”。

　　其次，等油炸好的“麻蛋子”冷却后，倒入铁锅，浇上一层熬制好的麦芽糖和白糖混合剂搅拌均匀后，倒入撒上了一层已经炒香的白芝麻的脸盆里，然后上下翻动，使芝麻粘附在“麻蛋”上；最后用竹签串成一串。

　　黄桂招边炸“麻蛋子”边介绍说，制作“麻蛋子”的关键是掌握火候，火太旺容易炸过火，表皮呈黑色；火不旺的话又炸不出金黄的颜色。她平均每天做20斤糯米，每天肩挑一副担子，走街串巷叫卖。

　　“到现在，我已经卖出80余万个了，每年的‘11.18’我和伍桂棠等人都要组团到龙岩参展，有30多个国家的客人吃过我做的‘麻蛋子’。”她自豪地说。“吃空心‘麻蛋子’时要慢慢地咀嚼，慢慢地品尝，咬一口，嚼一嚼，就把感到酥、脆、爽、香、甜的滋味融合在一起了。