拉条子一种不用擀、压，直接用手拉制成的面制品。制作拉条子要把握两个关键，一是和面用水中的盐要适量，盐少了容易断，多了拉不开。二是面要醒好，一般以柔软有筋为好，技术高超的厨师，一把面可以拉十几公斤，总长达数公里。

　　手抓饭是吐鲁番维吾尔民族逢年过节、婚嫁喜庆曰子里，招待亲朋贵客的主要食品之一。抓饭与汉族八宝饭近似，在味道上分有甜咸两种。甜抓饭多为素抓饭，主要原料为米、鸡蛋、胡萝卜、葡萄干、杏脯、花生仁和清油等；咸抓饭多为肉抓饭，主要原料为米、牛羊肉、胡萝卜和皮芽子(即洋葱)等。

　　烤羊肉串在吐鲁番是最有名的民族风味小吃。烤羊肉串是在特制的烤肉铁槽上烤炙而成的。铁槽分上下两层，中间隔板成孔状，用无烟煤作燃料。烤羊肉串用的铁钎子，长30厘米，一头装有木柄，制作时，先将精羊肉切成3厘米见方的薄块，依次穿上铁钎，然后置放在烤肉槽上，一边用煤火烤，一边撒上精盐、辣椒粉、孜然粉等作料，3～5分钟翻烤另一面，几分钟后即可食用。

　　烤馕是吐鲁番维吾尔族最主要的面食品。“可以一曰无菜，但决不可以一曰无馕”足以证明馕在维吾尔族人民生活中的重要地位。馕的品种很多，有50多种。主要有肉馕、油馕、窝窝馕、片馕和芝麻馕等。馕面中含有鸡蛋、清油。由于含水分少，外干内酥，久储不坏，便于携带，打一坑馕可以吃一星期。

　　烤全羊新疆烤全羊选用上好羯羊，宰杀剥皮后，去除蹄角内脏，用一根穿有大铁钉的木棍，将羊从头至尾穿上，羊脖子卡在铁钉上，防止滑动。将蛋黄、盐水、黄姜、孜然粉、胡椒粉、面粉调成糊状，涂抹在全羊上，头部向下，放入馕坑密封焖烤1小时左右，即可取出食用。