行走在捷克的啤酒原乡之间

　　在捷克，不论是大城还是小镇，不管是晨间还是夜晚，总能在街头巷尾的餐厅或酒吧内，看到三五成群的人们喝着啤酒聊着天。一直很好奇，把啤酒当水喝的捷克人，是如何保持一整天的清醒头脑。当旅程慢慢展开，我便真正体会到捷克啤酒的魅力。

　　早晨轻呷几口啤酒，酒花的清香在唤醒味蕾的同时，让人也变得神清气爽。午餐配上啤酒，不仅能够开胃，还能解腻。睡前喝上一杯，安神养生，帮助睡眠。累了举杯畅饮，随着酒气的散发，浑身的疲惫就被这样轻轻带走。不知不觉中，我也开始拿啤酒当水喝了。

纯酿捷克

　　捷克啤酒文化

　　要真正体会捷克啤酒的精髓，一定要先好好了解一下捷克的啤酒历史和啤酒文化。捷克人最初开始喝啤酒的时间已经无从考证。此地与啤酒结缘的原因之一是因为这里的气候适合培育啤酒花。有史料可查的波希米亚民族喝啤酒历史可以上溯到公元前859年，最早的啤酒出口史可上溯到公元903年。捷克本地与啤酒酿造有关的最早事件据记载是在1088 年，当时的捷克国王符拉蒂斯拉夫二世下旨要求他的国民向教会交纳啤酒花作为什一税。捷克第一家啤酒酿造厂建于1118年，最初只有捷克本土的农民有权自产自用啤酒，所以很多城市居民不得不在自己家中偷建微型酿造厂。不过最早的啤酒不是很透明，直到皮尔森酿造法生产出诱人的金黄色透明酒液，啤酒从此便开始风靡欧洲。

　　13世纪，瓦茨拉夫国王设法说服主教取消了酿造啤酒的禁令后，从此啤酒作坊开始向公众出售啤酒，捷克的啤酒业也开始大规模发展起来。当然这一做法也为他在后世赢得了“好国王瓦茨拉夫”的绰号。而自捷克工业革命以后，它的啤酒业便开始享誉全球。

　　说到捷克啤酒的酿造，一般都采用“纯酿法”，原料是水、大麦芽、酵母和酒花，麦汁浓度一般为6%至19%，浓度越高价格越贵，其中10%至12%最受欢迎。主要有两大类发酵法，Ale 和Lager，Ale 啤酒属表层发酵啤酒，Ale 啤酒的酿制只需4个星期，是略带苦味的淡啤酒。Lager 啤酒属底层发酵啤酒，Lager 啤酒的酿制要6个月左右。两者的不同区别一是所用的酵母不同，二是Lager啤酒在较低的温度下发酵，所以时间较长。直接从桶里取饮的生啤酒叫draft beer，由于谐音，我国称之为“扎啤”。

　　不到捷克不会明白啤酒在捷克人的生活中有多么重要，啤酒吧在捷克随处可见。超市中的啤酒也是琳琅满目，瓶装、罐装、桶装应有尽有。常常有捷克人一买就是四五箱，年轻姑娘也经常驻足选购啤酒，甚至连麦当劳连锁店中也摆满了啤酒，算是捷克特色了。在公园中，购买生啤的人，不分男女老少能够排成了长队。有一次看到一群捷克人在阳光下喝啤酒，勾起我的酒瘾，但终因队伍太长而放弃。捷克朋友开玩笑说，捷克人可以不吃饭，但绝对不能不喝啤酒。

　　捷克人喝啤酒一般不吃东西，偶尔来一小片奶酪，据说可以衬托啤酒的口感。天气好的时候，三五成群的捷克人喜欢坐在户外，边晒太阳边品啤酒，至于是早上、中午还是下午他们可不在乎。

　　捷克啤酒还有两个世界第一，世界上第一部有关啤酒酿造技术的著作就是在19 世纪诞生于捷克。而在1995年，捷克人均年消费啤酒已经是世界第一，达162升(相当于男女老少每人每天喝上一瓶)，如今这一他们引以为豪的记录已保持了十年。

　　了解了这么多，不赶快去喝上一杯，实在是让人嘴馋，那就让我们一起踏上捷克啤酒之旅吧。

　　探寻啤酒原乡的味道

　　说到捷克啤酒，不得不先说一下啤酒花，啤酒花可谓是啤酒的酒魂，对于啤酒的香型和口感起到了决定性的作用。在捷克种植的SAAZ 酒花是当今世界上品质最高的啤酒花。知道了酒花的名字，我们便从它的由来中寻找到了日阿特茨城(Žatec)。

　　从布拉格出发往西北方行驶1个多小时，我们便进入了这座古老城邦的领域。5月的捷克，阳光明媚，微风兴起。日阿特茨城郊外的田野郁郁葱葱的绿，从远处看去，架着藤蔓的是啤酒花田，其余的都是大麦地，一眼便能分辨。据说在这片盆地上，自1000年前，便有定居在此的凯尔人、德国人和斯拉夫人开始调制一种类似于当今啤酒的饮料。随着啤酒在欧洲的兴起，导致了啤酒花需求的不断增加。从12世纪开始，这个区域的啤酒花种植就形成了产业。而到19世纪，日阿特茨便已经成为全欧洲最重要的啤酒花产地。可以说这片土地便是捷克啤酒花的原乡。

　　要进一步了解SAAZ啤酒花，那一定要去啤酒花工厂参观。Bohemia Hop啤酒花工厂，为全世界超过80个国家和地区的啤酒酿造厂出口啤酒花。在中国，我们能买到的啤酒品牌，如：青岛、燕京、哈尔滨等等都使用SAAZ啤酒花酿制啤酒。并且由于国内的啤酒酿造使用的都是皮尔森酿制法，啤酒酒液都呈金黄色，直到我第一次喝到黑啤后，才打破了我对于啤酒的固有观念。

　　随着啤酒花工厂的参观，才知道捷克啤酒花加工有着极其严格的规范流程，并且严禁将不同的酒花混合，只能生产100% 的纯种酒花，才保证了SAAZ酒花最纯正的香气。走入啤酒花储藏室，高达4层楼的硕大空间内，包装整齐的啤酒花静静地躺在那里，酒花的独特香气充盈着整个空间，让人闻后，便感觉口中泛起的微苦和甘甜味。闻多了，让人有些许的微醺，整个空间开始轻柔起来。工厂的接待人员为我们介绍说，SAAZ香花的酒花树脂、酒花油和多酚的成份组合最理想，添加SAAZ香花的啤酒，具有中等强度的闻香，酒体协调、口味丰富，苦味细柔、轻微的辛味，没有任何不愉快的黏着口味，酒体入口有独特的收敛性，能够勾起人们味蕾的欲望，十分爽口。在谈话间，啤酒便已经抵到我手上了。

　　不得不承认，我在喝捷克啤酒这件事情上完全没有抵抗力。更奇怪的是，怎么喝都不醉。于是乎，当真正抵达日阿特茨城的时候，已近黄昏。只是瞟了一眼，屹立于城镇中央的硕大橡木啤酒桶，便匆匆往啤酒花和啤酒宫殿(Hop&Beer Temple)赶去。整个博物馆分成好几个区域，由不同建筑组成，从现代化的博物馆，到整个城镇地标性高塔，再到历史遗留下的古老餐厅和啤酒花仓库，这里是世界上同类展览馆中最大的。来到这里，能够让人们完全了解从中世纪到今天啤酒花种植业的发展历程。整个参观从啤酒花天文钟的脚下开始，日阿特茨也有着如同布拉格一样的天文钟，每到整点，天文钟就会以独特的形式报鸣。我们到达的时候正巧是傍晚6点，有幸能够看到天文钟报鸣的整个过程。很佩服捷克人们在这种精巧机构上的造诣，活动的木偶让整个报鸣过程充满了乐趣。

　　随后前往啤酒花灯塔，通过楼梯或者电梯上到灯塔顶层，建议大家乘坐电梯，因为在电梯中等待着大家的是一个绝妙的体验，3D电影的放映，随着电梯缓缓的上升，影片中将会乘坐宇宙飞船来到日阿特茨，去了解关于啤酒花以及啤酒的故事，而电梯的升降缓急，让整个过程更为身灵其境。当影片结束电梯门打开后，整个日阿特茨城的风景便瞬间铺呈在眼前。

　　夕阳西下中的城镇，被日落余辉染成金色，古老的建筑，红黄砖瓦铺成的屋顶，乍一看，还会误以为是地毯，展开在整个空间中，居高临下的曼妙体验，伴随着徐徐的凉风，很是惬意。乘坐电梯向下，一出电梯，就发现自己已经置身于装啤酒花的麻袋组成的迷宫中。伸手不见五指的迷宫空间中，有很多新奇有趣的事物等待着大家去慢慢发掘，每一个被隔断的空间内，都会为大家去叙述一个与啤酒相关的故事。而当进入迷宫的中心时，你就会看到用水晶做的巨大啤酒花球果，在五彩的灯光渐变中，闪耀着奇特梦幻的色彩。