上面两张图，是我吃过的两份意面，下面一份来自于西西里的小城RAGUSA，只有在西西里岛才可以吃到这样美味的茄子面，这是当地的特色。而这样的西红柿茄子面，也是我老家最经典的面食，这个面在西西里叫做小耳朵，在我家乡叫做猫耳朵，在遥远的地中海小岛吃上这样似曾相识的面食，我当时真的是相当感慨啊！

　　仔细看，上面都洒着碎干酪，做为超级CHEESE控，我真是太喜欢这样的味道了。意面料理必备之一，就是这样的帕马森芝士(Parmasan Cheese)。有一个时期，在北京判断西餐厅正宗与否，就是看它意大利面里是否撒着白面儿——帕马森芝士粉。事实上，用帕马森奶酪搭配意大利面，的确是若干年来百试不爽的经典口味，直至今日。帕马森这种硬奶酪，属奶酪中口味柔和、奶香适宜国人的一种。