你知道一个荷兰人一年要吃掉多少的起司吗？答案是8公斤。不知道是不是饮食加上骑脚踏车习惯的关系？荷兰人的平均身高为欧洲之冠，男生平均身高约184公分，女生平均身高则约174公分。不过，事实上乳酪的营养是相当高的，蛋白质的含量比同等重量的肉类来得高，并且富含钙、磷、钠、维他命A、B等营养元素不过，胆固醇含量也相当高。

　　相传乳酪的制作原理是阿拉伯游牧民族最早发现的。远古时代，有一游牧民族因为要横越沙漠，就以小牛的胃作成的皮囊装牛奶。骑马走了几个小时之后，因为口渴要停下来喝水解渴，结果发现皮囊内的牛奶分成了两层，透明液体状的乳浆与白色块状的凝乳。因为装小牛胃富含酵素，牛奶因马匹的奔驰而充分地与酵素搅拌，加上高温，而发酵成透明的乳浆和固体状的凝乳。这就是今日乳酪制作的主要过程。

　　荷兰起司的种类有很多，其中以豪达(Gouda)起司与与艾登(Edam)起司最为著名。而豪达起司就占了百分之六十产量，连最著名的阿克马(Alkmaar)乳酪市场拍卖的乳酪也是以高达起司为主。豪达起司的形状以扁圆车轮型闻名，口感较重，外皮包覆有一层指明不同口味的薄蜡，其中以棕褐色外皮的烟熏起司，最受国人欢迎；而艾登生产的则是似圆球型的起司，外皮覆以红色的蜡闻名口感较温和。乳酪外层的蜡是在保持乳酪的新鲜度，但是食用时都必须切除，而未食用完的乳酪须以保鲜膜包紧切口，以免接触空气而硬化。

　　荷兰这全球知名的乳酪生产国，每年出口乳酪40多万吨的产量高居世界第一。乳酪对荷兰来说除了是每日必备食品外，也是一项观光资源。而荷兰人替人拍照的时候也都是说：“Say Cheese !!”。观光客可以在夏季时期到荷兰参观传统的乳酪市场，欣赏传统的市场交易情况，并带些新鲜乳酪的乳酪回家。

　　最著名的传统乳酪交易市场在阿克马(Alkmaar)，每年营业时间为4月中旬到9月中旬，每周五的早上。10点一到，业者就开始检验乳酪的品质，紧接着以摇手来竞标定价，随后乳酪块便送到乳酪秤上秤重。在当天可以欣赏阿克马古老的乳酪交易方法，相当有趣，只见每个队伍戴着不同颜色的帽子，以代表自己的公司，两人一组熟练地搬运乳酪。此外，还有古老技艺的表演。另外，您也可以参观阿克马乳酪博物馆，看看以前荷兰的妇女如何制作美味的乳酪。

　　阿克马乳酪博物馆(Kaasmuseum)，地址：Waagplein 2，开放时间：4-10月星期一至六10:00-16:00。交通：阿克马设有火车站，可以搭乘火车抵达城镇。

　　另外还有豪达(Gouda)，这也是个乳酪的主要产地，自十五世纪开始，豪达(Gouda)就成为重要的商业城市，渔货、酒、玉米等的交易中心，至今豪达有一座风车，仍旧每天运转碾磨玉米粉。十七世纪后，乳酪工业的兴盛更为豪达带来财富，现在每年夏天的星期四上午，都还可以看到乳酪市场热络交易的景象。而以前为起司秤量所的地方(Waag)，现在也改为起司的博物馆(Cheese Museum)。

　　交通：豪达(Gouda)设有火车站，搭乘火车前往相当方便。若从海牙(The Hague)或鹿特丹(Rotterdam)出发，坐火车约20分钟可以到达，而且每十几分钟就有一班车。豪达距离阿姆斯特丹也很近，约30公里，而且与高速公路连接，若搭乘火车也很方便，车程约1小时。

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