南部县脆香甜柚，是柑桔属中较早熟的柚类良种。果形美观，果大皮薄，质脆化渣，酸甜适度，香气浓郁，可溶性固形物高，汁多核少，营养丰富，风味独特，品质优良，深受消费者的欢迎。1989年参加全国优质水果评比，仅次于文旦和密轴，名列第三，获农业部优质产品称号，1993年，又获联合国技术信息系统中国国家分部发明创造科技之星奖。

　　南部县委、政府已把脆香甜柚列为全县经济发展的支柱产业，决定在“八五”期末规模发展脆香甜柚10万亩400万株，实现总产量2亿公斤，总产值4亿元。

　　该品系优质柑桔水果，由四川省柑桔选取种协作组于1972年在蓬安县选育而成，因其高桩、果大、核少、色艳、汁多、味浓、化渣、丰产、早熟、耐贮等主要经济性状稳定，生态适应性强，宜栽范围广，名列全国优秀锦橙榜首，现已成为省内外数十个县市的主栽品种。

　　　锦橙100号果形美观(长椭圆形)、色泽艳丽、酸甜适度、风味浓厚，果面橙红色，平均果重221.5??245克，无核或少核，平均每果种籽在4粒以下，可溶性固形物在11%以上，维C和含糖量均高于普通甜橙。果实商品性好，极具市场竞争力。

　　锦橙100号树冠圆头形，较披散，树冠矮小，适宜密植丰产栽培。

　　1982年获四川省政府重大科技成果四等奖；

　　1985年获全国优质农产品金杯奖；

　　1989年再获全国优质农产品金杯奖；

　　1993年在泰国曼谷获优质农产品国际银奖产品，行销国内十多个省市

　　南充冬菜誉满全国、四川四大名菜之一、产品色泽黑褐有光泽、香气浓郁，风味鲜美独特，咸淡适度，质地嫩脆。经检测富含氨基酸、乳酸、蛋白质、维生素和多种微量元素，有开胃健脾、增进食欲、增强人体机能之功效。

　　阆中，古称保宁府，其所产特醋，已有300多年历史。保宁醋以色泽棕红，酸味浓郁，醇香回甜而驰名，曾荣获巴拿马万国博览会金质奖。保宁醋采用嘉陵江与白溪濠交汇之水酿制“冬水高醋”，水质既优，酿技又高，珠联璧合，终成特产。1982年获部、省双优；1988年参加中国首届食品博览会，专家们评价“保宁醋原料考究，工艺独特，质优味美，压倒群芳”，荣获金奖；1984年北京大学杨辛教授品尝后挥笔题词：“不是醇酒，胜似醇酒，异香保宁独有”。1985年保宁醋进入中南海，当时任国务院副总理的李鹏、田纪云等领导人品尝后，嘱国家机关事务管理局写信说：“保宁醋醇香可口，既是调料，又是良药，不愧为历代名产，名不虚传”1992年保宁醋又以健身抑癌之独特功能荣获中国医疗保健精品博览会金奖；同年9月再获首届巴蜀食品节金奖；10月，四川消费者协会在喜爱商品评选活动中，荣获最喜爱商品称号；1994年在蒙古人民共和国参展又获国际金奖。

　　顺庆羊肉粉，历史悠久，制作精细，是南充市的名小吃之一。

　　早在清代，顺庆羊肉粉就闻名遐迩，当时有羊肉粉店十余家，最有名的是朱老拱粉店。朱老拱生于1874年，在杨家羊肉粉店学徒期间，得杨氏羊肉粉真传，以后他在二府街口(现正府街)自开羊肉粉店，以其特有色香味而著称，由于配料调味考究，开业不久便风靡全城。南充市是原顺庆府治所，故名顺庆羊肉粉。

　　顺庆羊肉粉是由米粉(以大米制成的熟米粉，由米粉厂专门制作)，和羊肉汤、馅、配上考究的佐料而成。具有三鲜特色(粉鲜、馅鲜、汤鲜)，米粉质细、绵软、馅味清香无腥膻汤色乳白而滚烫，数九寒冬，食一碗羊肉粉就会发热冒汗，故有人喜用吃羊肉粉发汗来治疗感冒。

　　羊肉粉制作过程大致如下：首先将清水漂净的羊骨、鲜羊肉放入锅内加水、香料，旺火烧开，微火继续熬三至四小时后舀入缸内做原汤，并将煮熟的羊肉捞出切成小薄片作馅；接着盛羊骨锅内加水烧开来冒粉，米粉先用清水漂洗，盛于竹丝漏子，在滚汤中一放一提反复多次，粉冒热后倒入碗中，添上原汤，加熟羊肉馅和川盐、味精、白胡椒粉、红油、芫荽等佐料即成。

　　本菜为巴国布衣的代表菜品之一。脆肠为猪的“乳肠”，因脆嫩爽口，故名脆肠，最近几年来人们餐桌上常见的美味佳肴。巴国布衣厨师们把脆肠配以去腥、解腻、增香、提色的干海椒和味辛香而麻的花椒烹制而成菜后，其菜色泽棕红发亮，质地脆嫩爽口，麻辣味浓，咸鲜醇香，略带回甜。乡土风味独特，食者无不啧啧称赞。

　　特点：乳肠含蛋白质、脂肪、糖类、无机盐，可补虚润燥。是秋冬之季的进补佳品。

　　牛羊杂碎面是民国时期才出现的。回民吃牛羊肉，最先是将宰了的牛、羊内脏和鸡或鱼用白水煮熟，然后捞起切成小条片，再放入原汤锅里小火保温。吃时，将杂碎和原汤淋在煮好的鲜面条上，加上芫荽、葱花和焙香的干辣椒面。吃起来清香鲜美。如果不要面，只吃杂碎和汤，叫“净杂”，或单称“牛杂”、“羊杂”。

　　近年来，牛杂和羊杂面特别受人青睐，做羊杂碎也就不仅是内脏，而是羊肉了。羊肉，肉细味美，营养丰富，特别是冬天，吃了暖和有力。早晨上班、上学的吃碗牛、羊杂面，既强身壮力，又省时省事。

　　提到阆中的小吃，人们便能对羊杂面、锅盔、白糖蒸馍、油茶、馓子等如数家珍，而对于当地另一种回族小吃——油香，外地人可能会比较陌生。

　　油香，又称香香锅或油饼，是一种又圆又厚的油炸面饼。油香是回族人节日和庆典中必吃的一种传统食品，凡是回族聚居的地方，都有吃油香的习俗。当家里来了贵宾，或给孩子贺满月、过百日、割礼、结婚等，要炸油香庆贺；当祭祀亡人时，要炸油香过“尔麦里”，表示纪念；特别是回族每逢开斋节、古尔邦节、圣纪节等，家家户户都要炸油香，并且还要馈赠邻里乡亲。在回族民间还流传着《古尔邦节炸油香》的歌谣。

　　燃面是四川最具特色的小吃，原名叙府燃面。早在清光绪年间，便开始有人经营。这种小吃选用本地优质水面条为主料，以宜宾黄芽菜、小磨麻油、芝麻、花生、核桃、辣椒、花椒、味精以及香葱等辅料，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加油佐料即成。燃面特点是：松散红亮、香味扑鼻、辣麻相间。因其油重无水，引火即燃，故名燃面。

　　川北大木偶(杖头木偶)活动于仪陇县马鞍场一带，起源于一种家传艺术。1914年，仪陇包包场(今石佛乡)木偶艺人李约之买下杨三合的木偶，创建“福祥班”，走村串户进行表演，深受乡亲百姓喜爱。新中国诞生以后，“福祥班”民间木偶艺人结束了流浪生涯，组建了仪陇木偶剧团，1987年更名为南充木偶剧团。在三个世纪的岁月里，川北大木偶在造型、表演、音乐、舞美等方面兼收并蓄，取各家之长，融各家之巧，形成独有的艺术特色，被国内、国际公认为世界稀有的木偶艺术。

　　川北大木偶源于民间，服务民间，融戏剧、舞蹈、音乐、绘画、雕刻于一体，剧目丰富，表演别致。新中国成立前，演出剧目以因果报应，才子佳人，升官发财的世俗题材为主。解放后，整理、移植了《白蛇传》、《孙悟空三打白骨精》、《幽王回宫》、《出岐山》等剧目。特别是1983年以来，对川北大木偶进行了系统地拯救、提高、发展，剧作家们改编了《美人鱼》，创作了《玉莲花》、《巫山神女》、《小铃铛漫游记》等剧本，充分发挥了川北大木偶的独特造型效果和表演技艺。

　　川北大木偶享有广泛的国内国际影响。1953、1975年，仪陇木偶剧团两次赴京参加全国木偶、

　　皮影调演，在怀仁堂等剧场为中央领导和各国驻华使节演出，受到高度评价。1989年9月，在全国第二届艺术节上，川北大木偶又以新的风姿晋京在主会场演出，观众为之倾倒。几十年来，从事川北大木偶艺术的演职员走遍巴山蜀水以及汀、黔、秦、滇的部分城镇，行程近百万公里，观众达晨万人次以上。80年代以来，川北大木偶开始走向世界。1987年，受国家文化部派遣，南充木偶剧团出访前苏联、芬兰，在莫斯科、列宁格勒、图拉、赫尔辛基、波里、拉赫底等六个城市访问演出，获得极大成功。1988年，南充木偶剧团又以“中国大木偶剧团”的名义出访新加坡，在加东丽宫戏剧院连演12场，场场爆满。1990年，又赴印度、荷兰参加国际木偶艺术节，展示了绰约的风姿，无论是造型、还是表演都被公认为“世界第一流的，独特的木偶艺术”。

　　皮影艺术历史悠久，远溯两汉。宋代，关于皮影演出，典籍中多有记载。川北皮影活跃于南充、西充、南部、阆中、仪陇等县农村，以其生动的造型，精巧的雕工，细腻的表演，优美的唱腔，风趣的剧情和乐曲倍受山乡人民的青睐。阆中宝台乡王文坤融土皮影和广皮影之长所创作的皮影，在川北颇受影响。 　　新中国成立前，川北皮影的演出，大都具有祭神、愉人、消灾、贺喜的性质。在庵观寺庙演出“求神还愿戏”；在春节、清明、端阳、中秋等传统节日演戏庆祝；红白喜事演“喜戏”、“寿戏”；为祈人畜兴旺，五谷丰登，还请戏班演“秧苗戏”、“雨戏”、“丰收戏”等。新中国成立后，川北皮影犹如“枯木逢甘霖”，得到了发展和提高，活动在嘉陵江流域的业余皮影剧团有20多个。1988年，川北皮影应邀到世界音乐之都--维也纳访问演出，美国、日本、联邦德国、意大利等10多个国家在奥人士竞相观看。川北皮影从此名扬世界。

　　与川北大木偶戏，川北皮影戏共为川北戏曲的三朵奇葩。它是以南充为中心，遍及嘉陵江中上游两岸，传唱于民间的灯戏的总称，具有质朴的乡土气息，热烈欢快的情调，农郁的酬神娱人赛会色彩。其构成较完整形态，至迟不晚于明末。由于川北地区具有多元文化的特色和崇尚多神的民俗，在川北灯戏早期的天上地下32神(或32戏)中，儒、释、道三教并存，豪杰义士甚多，善神恶鬼皆有，变幻多端，扑朔迷离，形成其传奇性、写实性、夸张性、幽默性和土风民俗相容共存的特有风姿。

　　川北灯戏土生土长，内容多系风土人情，民间世态。传统剧目达300余个，皆以短小精悍见长，俚曲口语成趣。过去表演者除农民自娱自乐外，带专业性质的多系端公。其原始声腔和表演手段，多系道场法事中的程式演化而成，又吸收了大量的时调、小曲和民间歌舞，其声腔分为正调(灯弦腔、苦板、十字韵、联八句类)和杂调(各类民歌、时调、小曲类)，表演形式分为天灯(以小剧目为主)和地灯(各种灯调歌舞)。演员表演在起唱时，必先击鼓锣一响“咚旦”，别具韵味。剧目《闹隍会》、《秀才买缸》、《灵牌谜》参加1984年四川省第二届振兴戏曲会演，首次献艺于成都，轰动艺坛。1987年又应邀晋京演出《包公照镜子》、《幺妹嫁给谁》、《献鸡》、《秀才买缸》，饮誉京华，并获得进入中南海作专场汇报演出的殊荣。1989年又代表四川省戏曲赴上海作文化交流献演，获得“淳朴的天籁，远古的遗风，戏曲的渊源”的赞誉。

　　【巴渝舞】西周初，巴人助武王伐纣，以歌舞激励士气，称为巴渝舞。西汉初，宗贝人领袖范目率宗贝人为前锋，北定三秦，载歌载舞，汉王称道说："此武王伐纣之歌也。"巴渝舞曲有《矛渝本歌曲》、《弩渝本歌曲》、《安召本歌曲》、《行辞本歌曲》4章。今八仙鼓为巴渝舞之遗韵，流行于保宁镇一带。在节日或庙会时，由10名男性青壮年表演：2人打锣，8人打鼓。8个带手柄的圆形鼓上，分别绘有八仙形象，传统打扮是每人戴白色草帽，戴一副墨镜，身穿白绸对襟衫及灰色或黑色绸裤，脚穿鞋尖带汤圆花的布巾草鞋。左手执鼓，右手执长1米左右的竹片，排成两行，边走边打，由打锣的指挥打鼓的按纸牌点数打，如地牌、丁丁、河牌、么四、猫猫、三四、红九、梅子等，音量洪大，气势磅礴。