绍兴干菜是外地游客在绍兴旅游时购买最多的大宗旅游商品

　　绍兴干菜除新昌制作的干菜多采用高脚白菜之外，大多利用油冬儿菜和芥菜。新昌人和绍兴人生产的干菜很容易从它的名称上就加以区别，新昌一般称之为“菜干”，而绍兴人的都称为“干菜”。鉴别干菜属于哪种蔬菜为原料制作而成必须请教内行人，尤其内在质量在市场上很不统一，一般人很难分出高低档次。很多人采用当场品尝的办法，口感较好，特别不能有咯嘴的泥沙，感到比较清爽为上，相对而言，商店规模较大，销售较旺的地方质量相对比较有保障。

　　干菜的香味特殊，而且渗透能力非常强，如果同伴中有一人买得绍兴干菜而带进了飞机的客舱中，几乎每个乘客都能享受到你提供的特殊“待遇”。因此，你买了干菜后应单独装在一个手提袋中，避免与其它物品放在一起，尤其是不能同你自己的衣服保管在一起，否则你的衣服将染上干菜味而久久不散。如乘坐飞机，应将干菜包装得相对严密一点。

　　茴香豆酥软清鲜，香味浓厚。茴香豆表皮起皱呈青黄色，豆肉熟而不腐、软而不烂，咀嚼起来满口生津，五香馥郁，咸而透鲜，回味微甘。民间认为茴香豆“入肚暖胃”，越嚼越有味，因而有“桂皮煮的茴香豆，谦裕、同兴好酱油，曹娥运来芽青豆，东关请来好煮手，嚼嚼韧纠纠，吃咚嘴里糯柔柔”的民谣。

　　由于鲁迅先生在《孔乙己》中写到关于茴香豆的有趣情节，茴香豆随着小说的传播而蜚声国内外。凡是来到鲁迅故里的旅客，多半都要慕名到附近的咸亨酒店，身临其境地品尝一下茴香豆和绍兴老酒，体验当年孔乙己的生活，欣赏越郡的古朴民风，临走时还要捎带几小袋茴香豆去馈赠亲友。光咸亨酒店茴香豆的日销量就达300多公斤。

　　香榧作为干果中的珍品，向来被作为宴席上的上乘佳果之一。早在宋代，我国人民就将其加工成椒盐香榧、糖球香榧、香榧酥等，并被列为朝廷贡品。香榧果食用营养价值很高，含有丰富的蛋白质和多种微量元素。

　　历史上会稽山香榧夙向闻名。宋代文学家苏轼在任杭州知州时，曾写有赞美会稽山香榧的诗，诗曰：“彼美玉山果，餐为金盘实。瘴雾脱 蛮溪，清樽奉佳客。”南宋《嘉泰会稽山志》载：“稽山之榧，多佳者”。

绍兴是我国主要的淡水珍珠产地，尤其以诸暨山下湖最为集中。山下湖又称珍珠湖，不仅是因为该地盛产珍珠，而且山下湖还是目前我国最大的淡水珍珠集散地。

珍珠以大、圆润和有光泽为上等，珍珠饰品、珍珠营养品、珍珠美容品等，一向受到人们的喜爱。现在的珍珠产品更是琳琅满目，通过能工巧匠加工成各式各样的工艺品，成为人们所喜爱的收藏或赠品。如果你去一趟诸暨山下湖珍珠市场，你就有可能被珍珠的如此交易所感染，禁不住场面的诱惑而掏腰包。成堆的原始珍珠、名目繁多的珍珠造型，常使初到市场的人士目瞪口呆。

　　小京生花生是绍兴新昌县传统的地方优良品种。种植历史较久，品质特佳。

　　新昌小京生果形美观，多用来炒食，香酥甜醇，风味特佳。同时也可以加工成多种食品，营养丰富。经测定，小京生花生仁含蛋白质27%，脂肪48%，营养价值比鸡蛋、牛奶还高。“常吃小京生，胜过滋补品，吃了小京生，天天不想荤”是新昌农村的一种流行说法。小京生花生还具有保健作用和药用价值。能悦脾和胃，润肺化痰，滋补调气；经常食用对动脉粥样硬化和冠心病有一定的预防和治疗作用，还能提高青少年的记忆力，并具有延年益寿之功效，故有“长生果”之美称。

　　崧厦霉千张是绍兴市上虞市的著名特产，制作历史悠久，崧厦霉千张具有独特的风味，它以鲜洁、清香、素淡而闻名，是豆制品中的佳品。上虞崧厦镇地处曹娥江口滨海区，盛产优质黄豆；附近海边产盐，可提供上等盐卤；加之当地独特的制作工艺，故这里的霉千张品质特佳。

　　据传，清代崧厦镇蔡万成水作坊所产之霉千张，被宫廷誉为“奇菜”。当时东海普陀山的普济、法雨、惠济三大寺院，曾专购崧厦霉千张，以敬香客和云游高僧。

　　上虞人吃霉千张有两种做法，一是清蒸，保持了霉千张的本味。做法较简便，蒸前，先将霉千张切成若干小段，放在盘中；注入水，加盐，稍蒸；食时放点味精，滴几点香油，就可以上桌了。另一种做法是加上肉末，将肉末铺在千张上面，隔水蒸，出笼后，再撒些葱末、味精，霉千张里渗了肉鲜，又成了另一种风味。

制作醉鱼干，选用未受污染渔场养殖的鲜活草鱼，去鳞、剖杀；加碘盐腌制；干燥后切段；采用绍酒、茴香、八角、丁香等配料醉制；灭菌后真空包装。常温下保质期达六个月以上。其滋味醇和，腊香纯正。

坚中带糯的醉鱼干愈嚼愈鲜，使惯常的食欲每每闸不住开关；笃悠悠二两绍兴酒，醉鱼干的清香融着绍兴酒的芳醇，那色、那香、那味，仿如细雨秋灯的庭院读李义山的诗，晓风残月的江畔吟柳屯田的词，岂一个“美”字所能道矣。

　　绍兴县安昌镇是浙江省历史文化名镇，拥有千年的历史，现存的老街始建于明代成化、弘治年间，依河而建，全长1747米，至今保存完好，有“碧水贯街千万居，彩虹跨河十七桥”之称。千百年来的越乡民俗风情大都可在这里寻觅。从2000年开始，在每年的1月份都要举行安昌古镇腊月风情节，推出诸如水乡社戏、船上迎亲、民俗婚礼、古镇庙会、传统手工艺表演等特色活动项目，集中展示民俗风情，有兴趣的游客可直接参与各项活动。同时还举行摄影大赛，民俗文化研讨等。

　　绍兴市区东侧的吼山风景区，因汉代大规模开山采石，千余年来留下了星罗棋布的怪岩、洞壑、深潭，景观奇特，有桃林200余亩，故有“花果山”之美称。阳春三月，漫山桃花竞芳菲，登山观奇石，踏青赏桃花，实在是一大赏心悦目之乐事。1996年开始，吼山桃花节每年在3月举行。踏青、赏花、游山、观石、品桃、野炊、下棋、修闲，有如步入世外桃源，令人留连忘返。

　　东晋永和九年(353)旧历三月初三，会稽内史王羲之邀约谢安、孙绰、支遁等亲朋子侄共42人聚会于会稽山阴之兰亭，行上巳修禊之礼，作流觞曲水之娱。在这次文人雅集中，产生了三个重要的文化成果：一是一本诗集，叫《兰亭集》，内收与会者诗作37首；二是一篇散文名作，叫《兰亭集序》，是王羲之为这本诗集所撰的序言，记下了这次聚会的盛况和作者自己的观感；三是一幅书法珍品，叫《兰亭帖》，即王羲之亲笔书写的《兰亭集序》，被后人誉为“天下第一行书”。正是这三个文化硕果，使这次兰亭雅集名闻海内，产生了很大的影响。

　　1981年农历三月初三，江浙沪两省一市的27位著名书法家雅集兰亭，倡议成立“兰亭书会”，翌年获得浙江省文联正式批准；1985年1月，绍兴市人大常委会又作出了关于“以农历三月初三为绍兴市书法节”的决议；1993年，还制定了节徽和节歌。这样，自1985年至今，中国兰亭书法节经过20年20届的举办，已成为一个相当成熟的地方新兴节会。

　　当年王羲之们聚集兰亭，原来只不过是去过一个民间节日。他们虽各具专长，但也有一个共同的身份，即多是当时的玄学名家。因此这兰亭之会，首先是一个节会，然后是一个酒会，一个诗会，一个山水之会，一个清谈之会，却唯独不是一个书会。但由于《兰亭集序》这个最后成果的深远影响，书法文化却后来居上，成为今天三月三风情的主题，兰亭也成为举世公认的书法圣地，这恐怕是当年王羲之们所始料不及的。

　　20年来，每到这一天，总有一大批来自海内外的书家聚会于兰亭，举行隆重的节会仪式，参加丰富的节会活动。他们或晋谒书圣，寻访古迹；或曲水流觞，饮酒赋诗；或泼墨挥毫，交流书艺；或举办论坛，研讨理论。许多全国性的书法赛事和书法展览，也多安排在此时此地举行。作为“书法之乡”的绍兴，也要推出多种精心准备的与书法有关的节目，以扩大市群众的参与度和营造独特的节日氛围。

　　这仲春之日的书法节，又往往是绍兴一年大计中经济大戏、旅游大戏的开锣之日，这又使书法节因总是有着更为广泛的内容而非书家们所独享。

　　柯岩香林风景区位于绍兴县湖塘镇西路村，紧靠104国道南复线，距市区15公里。这是一个由千亩桂林、万株桂树所组成的天然景区。这里的桂树树龄长、面积广、树冠大、品种有金桂、银桂、球桂和火桂，现存的大多为百年老树，树冠直径大都在10米以上，实为国内罕见，堪称“江南桂花林”。

　　柯岩香林风景区的三千余亩山林，一年四季景色变换无穷，春季桃李杜鹃花，夏季杨梅满枝头，秋季桂花香山坡，冬季团笋绽新芽。同时，还分布着历史悠久的一些寺庙，有的还保藏着先师的舍利子。在当地的民居中，还有不少保存完好的台门，这些明清时期的建筑，风格独特，尤其是中间堂屋都有一座饰以金箔的香火堂，具有很高的艺术价值。

　　现在，景区主要有香林花雨、青山秀色、古刹梵音、明清民居等四个游览景区，并在每年的金秋时节，举行“桂花节”，迎来国内外众多的游赏桂、休憩。

　　大禹死葬会稽后，即开始有了守禹陵、奉禹祀的活动，以后历时千年，承传不绝。祭禹不仅历史悠久，而且有多种形式：或宗室族祭，或皇帝御祭，或遣使特祭，或春秋例祭。宋建隆元年(960)，宋太祖颁诏保护禹陵，开始将祭禹正式列为国家常典。明清两朝的祭禹仪式和制度最为完备，典礼也最为隆重。明制规定，大凡皇帝登位，务必遣特使到绍兴告祭大禹陵旷据地方史志记载，明朝的17位皇帝中有11位于登极时遣官告祭。清朝康熙、乾隆两位皇帝则分别于康熙二十八年(1689)、乾隆十六年(1751)亲来绍兴御祭大禹。据考证，清朝皇帝派遣官吏到绍兴祭禹的，康熙年间有8次，雍正年间有2次，乾隆年间有14次，嘉庆年间有5次，道光年间有4次，咸丰年间有2次。最后一次是光绪二十九年(1903)，“遣杭副都统将军常恩奉旨致祭”。1932年10月，以慈善将军著称的绍兴人朱庆澜与熊希龄、许世英等倡设尊禹学会。1935年10月16日，浙江省暨第三行政区和绍兴县联合祭禹。

　　古代绍兴祭禹的日子，通常是在俗传为大禹诞辰的旧历三月五日，民国时期，绍兴地方政府曾“定九月十九日为会稽山大禹陵庙年祭之期。每届由县主办，著为常典”，所需经费则“列入本县地方概算”。

　　新中国建立以来，人民政府十分重视对大禹陵庙的保护，经常拨款修缮。1995年4月20日，隆重举行了“浙江省暨绍兴市各界公祭禹陵大典”，全国政协副主席钱正英、孙孚凌，浙江省省长万学远等中央、省、市领导和海内外包括大禹后裔在内的各界代表数千人致祭，规模空前，是为新中国祭禹之始。不久，国家主席江泽民亲临大禹陵视察，并亲笔题写了“大禹陵”坊额。接着，大禹陵又被中共中央宣传部命名为全国百个爱国主义教育示范基地，被国务院公布为全国重点文物保护单位。自1995年以来，祭禹已成为绍兴市的一个常设节会，五年一大祭，由政府出面主持，日子固定在4月20日，也有了一套相对稳定的程式。

　　黄酒是世界上的三大古酒之一，绍兴是中国著名的黄酒之乡，酿酒的历史十分悠久，关于酒的节会活动也早就产生。据史籍记载，元代绍兴路的总管泰不华，曾在绍兴县东浦镇附近的薛渎村“饮乡酒，赛龙舟，与民同乐”。在东浦镇上，至今还完好地保存在着一方镌刻着《酒仙神诞演庆碑记》的石碑。碑文中不仅记载着当时绍兴酒的酿造和经营情况，还详细地记载了清咸丰七年旧历七月初七当地祀酒神的盛况。据传，每年旧历七月初六至初八，东浦都要举行丧达三天的酒业会市，除了祀神、演社戏、赛龙舟等文化节目之外，还有许多经济活动，商贩云集，热闹非凡。

　　新中国建立以来，绍兴酒业得到了长足的发展，并由丰富的酒文化酿造出了一个颇具特色的地方新兴节会，即中国绍兴黄酒节。

　　首届中国绍兴黄酒节始办于1990年，以后基本上一年一度，承续至今。节期起初多在春季，以后逐渐下移到秋季，与春季的书法节形成时间上的对应。

　　操办黄酒节的思路，基本遵循“文化搭台，经济唱戏”的原则，以经济活动为重心。以2000年黄酒节为例，共有以下20余个内容：

　　1、开幕式；2、名牌产品彩车巡回展示；3、招商项目推介；4、经贸、科技、人才、旅游洽谈；5、外商投资企业服务周；6、考察美国ABA国际联营集团绍兴联营窗口；7、“荣誉市民”、“兰花友谊奖”颁奖；8、袍江工业区投资说明会；9、重大招商引资项目签约仪式；10、“21世纪与绍兴”论坛；11、房地产产品展销会；12、大型文艺晚会；13、酒文化学术讨论会；14、酒谜、酒诗大奖赛；15、东湖酒会，水上酒会；16、城市广场群众文艺调演；17、全国黄酒题材书画邀请展；18、黄酒、美食一条街；19、旅游资源和精品线路考察；20、越州之夜艺术灯展；21、国际友城青年经济论坛、联欢；22、地方产品展销会……

　　从中可以看出，中国绍兴黄酒节虽以黄酒命名，而实际上是一个大型的综合性节会。