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美食介绍

在普罗旺斯,餐馆的食品质量很高。由于法国人对饮食的高标准,在普罗旺斯很难找到很难吃的餐厅。每个村定有定期的集市日。在集市能买到当地生产的蔬菜食品。在这里,餐厅(Restaurant)是最正式的餐饮场所。Bistro就轻松一些。咖啡厅(café)就更加随意一些了。餐馆一般营业时间为:午餐12:00-15:00;晚餐19:00-23:00;周日和节日休息。其他时间段选择去Brasserie(啤酒屋)、Cafe(咖啡厅)、BistrotauVin(小酒馆)也是很不错的。一些声誉好的餐馆和高档餐馆,最好提前预约。否则排队或者客满的情况时常发生。一般都可以进行电话预约,不少高档餐馆还可以直接在网上预约。法国的所有菜单价格都包含了消费税TVA和10-15%的服务费。账单上所显示的就是菜单上的价格,并不含有任何附加费。最新的餐馆消费税是7%,大部分地方午餐都有特价,套餐价格可能比晚餐便宜30-50%左右。在经典的高档法式餐厅享用法餐,可能会详细分到11道以上,每一道菜肴都会配上不同的酒。当然,一般的大众法餐,一个普通的套餐Menu/Formule是分成三道:头道/前菜+主菜+甜点;有些餐厅还有不少简易套餐,为:头道/前菜+主菜;或者主菜+甜点,一般酒水另点。普罗旺斯的特色菜有:普罗旺斯鱼汤(马赛鱼汤)Bouillabaise这个是此地区最有名的一道菜,不过以马赛地区最为出名,传统的做法是用几种常见的地中海鱼加上橄榄油、洋葱、番茄、大蒜、西洋芹、茴香、百里香、葱、桂叶、番红花和柳橙皮等快速烹煮而成,一般不含贝类,虾或蟹也很少使用。食用时配上碎面包或者烤面包,再加上普罗旺斯比较出名的Rouille酱料一起食用。葡萄酒炖肉Daube比较传统且常见的是红酒炖牛肉,但是一般也有用羊肉代替牛肉,还有白葡萄酒也可以替代红葡萄酒。这道菜的特色是烹煮之前,肉都会先跟葡萄酒腌制过夜,然后再配以胡萝卜、蒜、黑橄榄、普罗旺斯香草等一起炖煮,一般推荐搭配红葡萄酒,也比较合适选择腌制肉的那款葡萄酒。其中比较经典的是阿维尼翁炖肉Daubeavignonnaise,是采用白葡萄酒和橄榄油一起腌制肉,然后配以洋葱和胡萝卜一起烹饪。普罗旺斯乱炖Ratatouille首先,这道菜的名字就比较有特色,一般常用来作为配菜,偶尔也会作为主菜。传统的配料是茄子、西葫芦、洋葱、青椒、西红柿和蒜,当然具体各家用料会有小区别,可以一起炖煮,或者分开炒熟再混合(其中青椒最好是有点煎焦的),有些会配以少量葡萄酒或香料一起烹饪。

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