褡裢火烧

　　提起褡裢火烧，“老北京”没有不知道的。它不仅历史悠久，而且风味独特，因而一直是人们爱吃的小吃之一，也常被人们作为早点。 褡裢火烧因制作成形后，酷似旧时人们腰带上的“褡裢”，因而得名。

　　褡裢火烧是一种油煎食品，皮薄油亮，馅嫩鲜香无比，表皮焦脆可口，色泽金黄，焦香四溢，鲜美可口，热食最佳。

　　褡裢火烧最早出现在1876年的东安市场里，顺义姚春宣夫妇制作的。吃褡裢火烧时配用鸡血和豆腐条制成的酸辣汤，鲜香酸辣并收入口，余味无穷。火烧因为制作成型后很象当时的腰带上的褡裢而得名。姚氏经营到二代就倒闭了。店内的伙计罗虎祥和郝家瑞在门框胡同内开设了祥瑞饭馆，1934年开业，现改名为瑞宾楼，专做褡裢火烧。

　　现在北京的“瑞宾楼”饭庄专供褡裢火烧。制作也愈加精细。1997年12月被中国烹饪协会授予瑞宾楼首届全国中华名小吃称号!

　　“门框胡同瑞宾楼，褡裢火烧是珍馐，外焦里嫩色味美，京都风味誉九州。” 这是一位家住北京郊区的老翁得知瑞宾楼恢复这一北京名食供应后，特让儿孙陪同专程到店品尝时，欣然提笔写下的诗句。

　　制作方法：

　　1、将和好的面揪成小剂放在面板上压平；

　　2、用海参、虾肉、肥瘦猪肉和各种佐料搅拌成馅儿；

　　3、将压平的面剂内放入肉馅，折叠成长条。

　　4、放入平锅中油煎至金黄色即成。

　　此食品宜趁热食用。吃褡裢火烧时配用鸡血和豆腐条制成的酸辣汤，鲜香酸辣，余味无穷。