大湾簕鼓鸡 用草和米做成的“鸡”

    世界之大，无奇不有。别的不说，就说食物吧，在郁南县大湾镇就有一奇——有一种用草类植物和大米等成的“鸡”，名叫“簕鼓鸡”。

    大湾簕鼓鸡是广东省郁南县的汉族传统名菜，属于粤菜系；属于郁南十大美食、大湾镇的四大美食之一，故也称“大湾簕鼓鸡”。它制作独特，美味可口，带有浓郁的乡土风味和地方特色，并具有一定的药用价值。簕鼓鸡历史悠久，早在清朝顺治年间，郁南县大湾镇就有簕鼓鸡了。

“簕鼓鸡”已有超千年历史

    “簕鼓鸡”是郁南县的十大美食、大湾镇的四大美食之一。它制作独特，美味可口，带有浓郁的乡土风味和地方特色，并具有一定的药用价值。它是用簕鼓草作包装、大米等食材作原料制作而成。制成后用铁锅加水煮熟即可食用。相传，“簕鼓鸡”已有超千年的历史了。

    “簕鼓鸡”是谁发明的呢？暂时没有查到史料文字记载。但在大湾镇一带，流传着这样一个民间传说：相传，很久很久以前，今大湾镇某村有一年水稻失收，村民生活贫困。中秋节那天下午，生活水平稍好的家庭都宰鸡杀鸭，勉强过得去的都有鸡蛋吃，可有一户家庭的主妇还带着一位未满7岁的小孩在地里干活。到了5点多钟，小孩知道是中秋节，问妈妈晚上吃什么菜？可家里穷得拍壁无尘，什么肉食都没有，根本没什么好吃的。妇人想了想，要是回答什么肉食都没得吃，会令孩子很伤心，为了讨孩子欢心，便哄骗说：“食鸡肉啊。”孩子听了信以为真，十分高兴。当妈妈的说出口容易，可哪儿有鸡呢？她眉头一皱，计上心来，心灵手巧的她采摘了一些簕鼓草，回到家后，把簕鼓草编织成鸡的模样，然后把大米放入里面，用水煮熟食用。就这样，“簕鼓鸡”问世了。

“簕鼓鸡”制作四步曲

    “簕鼓鸡”问世之后，它的制作方法日趋完善，主要分四个步骤：第一步，做“鸡”。把簕鼓草的叶摘回来后，先用刀削掉其边上的刺，然后用利器裁成宽度相等的叶片，洗干净后用来编织“簕鼓鸡”。第二步，备料。主料是大米、糯米等，加上其它配料。在食物最缺乏的时候，一般只用普通大米，或用糯米。后来，随着生活的改善和食物结构的调整，在大米或糯米的基础上，加以绿豆、红豆、花生、炒香的芝麻、肉类、食盐等混合拌和。第三步，填料。把拌和好的配料填入用簕鼓草做好的“簕鼓鸡”肚里，但不要填太满，因用水煮时会膨胀。第四步，煮制。把制作好的“簕鼓鸡”放进较大的铁锅里，加清水，水浸过“簕鼓鸡”面为宜，然后烧火煮，水滚后，把“簕鼓鸡”上下翻动，直到熟透便可食用。它的制作方法及煮法与裹蒸粽有相同之处，但风味有所不同。

    相传，当地人制作和食用“簕鼓鸡”，随着年代不同，制作的原料和食法也截然不同。有史料记载起，清朝时期，当地人大部分都很贫穷，节日制作“簕鼓鸡”食用，是没鸡过节的贫民的无奈之举，其制作原料也十分简朴，一般只用大米或糯米，或者最多加些豆类作配料。到了民国初期，“簕鼓鸡”的配料开始加入肉类，如猪肉等，是每逢节日不可缺少的食物之一。到了70年代，“簕鼓鸡”已是家喻户晓的食物，其配料五花八门，基本全部用糯米作主料，配以绿豆、芝麻、猪肉、腊味、鱼肉、鱼干等美味食物，是招待客人的一种高礼节食品。改革开放后，随着人民生活水平的不断提高，食物结构的不断改善，“簕鼓鸡”已不再是普通节日和招待客人的食品了，而是一种十分罕见而又高雅的礼品了，因为配料及制作技艺十分精致，而且由于制作成本不薄，一般情况下很难品尝到“簕鼓鸡”。当前，如果谁要吃“簕鼓鸡”，必须提前定做。

    其实，当前人们吃“簕鼓鸡”，基本上是“食翁之意不在鸡”，最关键的是吃它的药用价值，也有人根本就是慕名而来吃意念。

“簕鼓鸡”的开发价值

    “簕鼓鸡”是郁南，尤其是大湾镇的一种传统美食，并为广大食客所认同。这种特殊而又稀有的食物，在全世界绝无仅有，目前在互联网上“百度”也无法搜索到类似的“簕鼓鸡”。那么，它有没有开发价值？回答是肯定的。怎样开发呢？依笔者浅见，可着重通过三个渠道开发，将它从普通食品转变为商品。一是酒店推销。任何一个地方要打响地方特色美食品牌，首先通过当地酒店推销，因为酒店是当地对外宣传美食的最重要窗口。通过政府和旅游部门引导当地及周边的酒店专门制作“簕鼓鸡”作为招牌菜或者特色菜，逐步扩大知名度和美誉度。二是市场销售。可以在市场设立专卖点，如卖点心、裹蒸粽那样，将传统美食转变成为有盈利的商品。三是加大对“簕鼓鸡”食疗作用的宣传力度，使之家喻户晓，人人皆知，成为人们节日必备的美食。

“簕鼓鸡”具有清热解毒功效

    簕鼓草是草科类植物，浑身长满了刺。很久以前，人们已习惯用这种草来围菜园，可防止鸡、鸭等禽畜践踏蔬菜。其实，簕鼓草的作用远远不止这些，据医学记载，簕鼓草性凉，清热、解毒，主治疮疥。用它制作的簕鼓鸡具有清热解毒的药用价值，食用簕鼓鸡可以消热解暑、排解体内毒质，有益于身体健康，正符合广东人药食同源的要求；对儿童疮疥有很好的治疗效果，不失为为一款老少咸宜的风味小食，是集食疗于一体的最佳食物。

簕鼓鸡主要原料簕鼓草