上杭鱼白是上杭县的特产，又称烧鱼白。是用鱼肉和肥肉打成的肉泥，配上地瓜粉、鲜荸荠和葱白等一起制成的。色香兼备，是别具一格的绝妙佳肴。
又叫波圆，即肉圆，主要有品种有猪肉圆、牛肉圆、牛筋圆、鱼圆、虾圆、鸡圆等。 客家捶圆口味纯正，既有韧性又很爽脆，既有嚼头又不打渣，人们形容捶圆的弹性良好常常会说是“跌落桌上跳三跳”。其中永定的牛肉圆及下洋的牛筋圆以味道鲜美受到赞誉。 肉圆既是一道常菜，饮宴也不可缺，主要是劝圆”字寓“团圆”和“圆满”之意。
永定东临漳州、厦门，西南接广东梅州，距厦门150公里，距梅州86公里，距汕头250公里，距深圳450公里，是福建通往广东的重要门户。从福建省内的两大交通枢纽福州、厦门都有便捷的交通方式前往永定。
一、交通工具：飞机
可以直接乘飞机到福州、厦门或者龙岩连城三地，再转乘动车、汽车前往永定。
福建龙岩冠豸山机场
福建龙岩冠豸山机场位于龙岩市连城县莲峰镇江坊村。机场北距连城县城区3.9公里，南距龙岩市区106公里。现己开通了开往深圳、厦门、福州、上海的直达航班，其他城市的游客可以在这几个城市转机飞往龙岩。因距离市区较远，可以坐民航大巴和出租车，冠豸山机场现推出免费巴士服务。在城区可乘坐从“城区—文亨”的公交车到达龙岩冠豸山机场。
二、交通工具：动车、火车、汽车
福建沿海动车发达，上海、浙江，福建省内宁德、福州等地的游客可以选乘动车在厦门站或者龙岩站下车，然后在当地换乘汽车前往。
厦门→下洋
厦门湖滨南路长途客运站从早上6点多到12：30有车直达下洋，全程3个半小时。停靠站有厦门-漳州-南靖-书洋镇-永定县的湖坑镇-下洋镇。中途都可下车，看永定土楼在湖坑（文化村、高北土楼群、振福楼）或下洋镇（中川古村落、初溪土楼群）下车。
厦门→永定→湖坑
如果错过直达下洋的车，可在厦门湖滨南路长途客运站坐去永定的车，车次较多，车票69元，4小时到永定。永定车站下车可买去湖坑土楼文化村的车票，15元/人，40分钟左右一趟车，一小时左右到。
厦门、福州→龙岩
在厦门湖滨南路长途客运站坐去龙岩的车，从6：45-18：25，每隔1小时有一班；福州北站有车发至龙岩，时间6:50 8:30 11:30 13:00 15:30 16:30 17:30 22:00。
厦门、福州→龙岩
在厦门湖滨南路长途客运站坐去龙岩的车，从6：45-18：25，每隔1小时有一班；福州北站有车发至龙岩，时间6:50 8:30 11:30 13:00 15:30 16:30 17:30 22:00。
龙岩→永定
在龙岩客运站坐“龙岩线”，从早上5:50开始每隔8分钟发一班至下午17:40止。
永定→土楼
从永定县汽车站坐“金丰线”，永定—下洋，6:20起每20分钟一班至下午17:20止，途经圆头山、列市、岐岭、双洋。
永定—高头（土楼），7:25、8:20、10:30、11:40、13:00、14:20、15:15、16:30，途经列市、岐岭、大溪、湖坑。
永定—湖坑实佳，9:30、15:00，途经列市、岐岭、大溪、湖坑。
深圳→土楼
从深圳坐火车到永定，再从永定坐客车直达永定湖坑。
三、自驾游
(1)厦门到永定洪坑土楼自驾游的路线：从厦门出发经海沧大桥，漳州，牛骑头、南靖县城、南坑书洋镇经过直至永定湖坑镇洪坑村。
(2)泉州到永定洪坑土楼自驾游的路线：走福州到厦门的福厦高速，到达厦门后，不用下高速，拐上厦门到漳州的高速，厦门到漳州、牛骑头、南靖县城、南坑书洋镇、高北或洪坑。
(3)厦门到永定初溪土楼自驾游的路线：
A、由厦门走高速至龙岩适中出口(125KM)，经龙潭镇、抚市镇、陈东、岐岭、下洋至初溪，全程(200KM)
B、由厦门走高速至龙岩出口(150KM)，经红坊镇、高陂镇、坎市镇、抚市镇、陈东、岐岭、下洋至初溪，全程(235KM)
8:00-17:00
