星级酒店意欲降低门槛吸引更多消费者用餐

　　花上几十元就能在五星级酒店享受大餐是平常想都不敢想的美事，高星级酒店将目标消费群锁定在商务市场的高端定位，一度令寻常百姓对星级酒店望而却步。然而，受全球经济不景气的大环境影响，商务市场差旅费用锐减直接导致京城酒店出租率持续下降，酒店行业在这一特殊时期不得不将目光转至餐饮营销方面，冀望通过拓宽餐饮市场弥补全球经济危机对酒店生意的冲击。

　　当前，京城各高星级酒店纷纷以美食节为名，自降门槛大打低价牌，将揽客目标指向本地普通百姓，花上不到百元便可在高星级酒店享受美食也成为现实。

　　自降门槛薄利多销

　　近些年，根据四季时蔬的变更或是地域美食的不同，越来越多的星级酒店纷纷开始筹划种类繁多的美食节，内容涵盖有国外美食、地方美食等。比如，近期北京嘉里中心饭店推出泰国美食节、北京国际俱乐部饭店的菜叶主题美食等，而石景山万达铂尔曼大饭店自助餐厅曾在2月份推出折后98元一位的低价位，并且同时实行“买一赠一”，等于人均消费不过49元(京城酒店近期美食营销详见附表1)。

　　在酒店业处于发展起步阶段，酒店在人们的概念里“居住”无疑是其首要功能，无论是酒店管理者，还是入住酒店的客人，在选择酒店时几乎都只考虑选择怎样的客房。客房装修得干净、舒适了，酒店就仿佛“尽职”了。但随着整个酒店业发展，商务客人对住宿外的配套设施要求日益提高，加之大型会议以及婚礼等宴会市场的活跃，酒店方面逐渐意识到酒店餐饮市场的价值。

　　不断推陈出新的美食信息，除了在餐饮销售上小有收益外，还为酒店增加了宣传自身品牌的机会。另外，酒店举办各种美食节使得酒店菜品有了常换常新的理由，让老客户保持新鲜感的同时，也从根本上区别了酒店餐饮和社会餐饮。

　　业内人士分析，“高星级酒店放低餐饮门槛，既是开拓市场、增加收益的一种营销策略，同时在全球经济危机的大环境下，也是它弥补危机所导致的一些损失的不得已手段。虽然无论是设施还是服务，酒店都要好于社会餐馆，但是实际上，以往酒店在餐饮部分的价格水分还是比较大，价格高直接导致客人少。作为酒店内部的配套设施，餐饮部门其实完全可以为酒店赚得更大利益。现在酒店餐饮普遍的低价趋势很好，目前这种类似‘薄利多销’的模式有利于酒店餐饮的长期发展”。

　　效果两极分化

　　“不要为搞美食节而搞美食节。” 某星级酒店餐饮总监在接受记者采访时一语道破目前部分酒店对美食节的认识不足、操作不规范的现状。据悉，一家五星级酒店一年大约会策划2-3次大规模的主题美食节，每个美食节会持续2-3周不等。“酒店刚开始做美食节的时候，做的酒店很少，虽然大家都不太懂，但是做一个火一个，盈利的同时也很好地宣传了酒店，可谓是名利双收。但是现在做美食节的酒店多了，几乎家家酒店都在做，那么做不好就很难盈利了。”有业内人士表示，“作为酒店的职业经理人，除了应该具有很地道的餐饮基本知识外，还需要具备敏感的文化嗅觉，做一个美食节，要了解当地的历史、风俗、文化，甚至要细致了解当地的特色服饰，从而应用在美食节期间服务员服装上。此外，还要选择最合适的宣传方式，并和厨师讨论出在菜品上最适宜的衔接方式。但事实上，极少有酒店能将一个美食节的策划真正做到这样全面、系统”。

　　目前酒店市场中的美食节也的确存在着这样良莠不齐的状况。有的美食节仅仅是酒店自己的厨师操刀做出来的一些特色菜肴，正宗与否无法考证，而其产生的效益与非美食节并不明显浮动。倘若再加上市场推广不力，那就只能算是“赚个吆喝”了。

　　也并非没有成功的案例。民族饭店自己经营3个餐厅，分别以湘菜、官府菜和西餐见长。3个餐厅轮流推出美食节，让客人在每个月都可以品尝到新的菜品。每推出一个美食节之前，都会在老客户中做一些调研工作，了解客人的需求，从所定的美食节主题当地请来厨师，定制适合大多数客人口味的菜品，并空运当地的原材料，力求原汁原味。精心打造的美食节赢得的是60%-70%的回头客，酒店方面介绍，去年这3个餐厅的销售额高达6600万元，占到酒店总收入的47%！如此可观的数字足以证明酒店餐饮的发展空间之大。

　　餐饮主流化指日可待

　　酒店餐饮日渐呈现出的“低价趋势”表明酒店意欲降低门槛、吸引更多的百姓走进星级酒店用餐。美食节很容易让人有一种“成本提升”的错觉，加上目前普通消费者对星级酒店依旧存有的“高门槛”观念，从而导致不敢走进酒店去体验美食节。

　　事实上，酒店操作一次美食节的成本远没有人们想象得高。通常酒店在年末将对新一年将举办的美食节进行具体策划，在具体操作之前去当地考察风土人情并对菜品进行挑选，待请来对方的厨师，只需负责厨师美食节期间在本地的食宿即可，甚至并不需支付额外的费用。美食节期间，很多五星级酒店的人均消费多在200元左右，能否盈利关键在于酒店是否能真的让消费者了解与美食节相关的菜品和价格，真正吸引消费者走进酒店。

　　谈到如今餐饮对酒店的重要性，民族饭店餐饮总监李树华冠以业内流传着的“酒店餐饮不火，酒店必死”，足可见餐饮已经在酒店的整体运营中起到了十分重要的作用。而借美食节推菜品的时机，无疑可以加深消费者对酒店的品牌概念，从而达到对酒店的宣传作用。

　　北京新世纪日航饭店相关负责人也表示，通过推广美食节，一般能让餐厅的上座率较平时高出4-5个百分点，促销餐饮产品的同时，也让更多的人走进酒店、了解酒店，是件一举两得的事情。但除了对美食节的策划要做精做细以外，如何将酒店餐饮讯息传递给目标消费者，也是需要酒店做足的一项功课。“比如眼下的全球经济危机，势必会对酒店的入住率产生一定的影响，如果餐饮还像以往一样只吃定住店客人，那无疑会受到牵连，这也是酒店餐饮转向大众的另一个好处，可以独善其身，做得好的话，甚至可以用餐饮的收益来提升酒店整体的收益。”

　　商报记者 王皓然/文 王晓莹/图