元首饭店：绿波廊

　　有三百多年历史的“绿波廊”，因接待国内外政要多，被称为“元首饭店”，每间包房题字也全是名家之手。1993年朱屺瞻老先生101岁时留下的题词“回味无穷”成为镇店之宝，但是二楼拐角处悬挂的一幅菜单，却并非名家之手，它是1973年接待西哈努克亲王时留下的菜单。

　　90年代克林顿在“绿波廊”的用餐是普通家常菜风格。美国驻华大使馆2004年才揭秘克林顿为何选择了绿波廊。当时克林顿备选的餐厅有五家，挑剔的美国客人事先来了个秘密考察。肖建平记得，那天突然来了五十多位美国客人，各人自点菜肴，分开结账，要求服务员半小时内全部办妥。沈嘉禄饶有趣味地提到，由于克林顿订的标准是每人100人民币，所以桌上基本是毛豆子炒咸菜、辣白菜之类的家常菜，自掏腰包的克林顿只给女儿、丈母娘和自己买单，希拉里和几十个幕僚都是“自拉洞”。肖建平说，绿波廊的名点桂花拉糕，“沾筷子、沾盆子、不沾牙齿”，可爱的克林顿还因为吃拉糕出了洋相，掉了两双筷子才吃到嘴里。

　　在绿波廊酒楼临窗用餐，可观荷叶生风，碧波荡漾。

　　绿波廊的经营特色是上海菜、上海点心、蟹宴和鱼翅系列。用雨夹雪的方式上菜，就是菜夹点心，一道小菜一道点心轮流着上，是上海餐饮业的首创。

　　本帮菜色泽红亮、鲜香味浓。糟香鲈鱼，鱼片鲜香、白笋脆嫩、甜椒生青；百合芦笋，百合如花似玉，入口即酥，芦笋片片青绿，脆嫩含香。还有八宝鸭、锅烧河鳗、乳汁扣肉、红烧回鱼、虾子大乌参等海派菜肴。

　　有“海中珍品”之称的鱼翅极富营养价值，饭店宴请也有无翅不成宴的说法，鱼翅经过挑、浸、涨、煮、漂、整理、蒸、煨等十多道加工工序，鱼翅本身淡而无味，要靠鱼翅盅里的汤汁吊味，高汤采用上好火腿、腿肉、鸡肉，然后加桂圆，放在一起蒸煨，经蒸煨取炀后的火腿、腿肉、鸡肉，就没用了，因为用料讲究，所以价格较贵。

　　蟹粉豆腐、蟹粉菜心、百合蟹黄油、蟹粉炒虾仁、蟹粉炒年糕等蟹菜系列也是脍炙人口。

　　除了菜肴以外，绿波廊以点心著称，桂花拉糕，糕里隐隐透出酒香，黏而不腻，不沾牙齿。三丝眉毛酥，三丝是肉丝、笋丝、香菇丝，外形象眉毛，是乾隆下江南时起的名字，曾在德国获国际大奖。火腿萝卜丝饼富有层次、葱香味浓；菜肉蒸饺皮质软滑、口味咸香；枣泥酥饼外皮酥松、枣香芬芳。另外，香菇菜包、金腿小粽、果仁椒盐饼、春卷等等，个个小巧玲珑、造型雅致，让人看了产生收藏的欲望，不忍下箸。

　　来到绿波廊就象来到了万国旗飘的“国际饭店”，日本客人的桌上插日本旗，美国客人的桌上是美国国旗，德国客人的桌上是德国国旗，让国外客人有宾至如归的感觉，当然这些国旗都是袖珍型的，要不，一阵风从窗外吹来，菜也看不见了。绿波廊以一流的菜肴，优质的服务接待过英国女王伊丽莎士比亚白二世、日本首相竹下登、古巴总统卡斯特罗等四十多位世界元首级贵宾，他们在绿波廊的留影，悬挂四壁。美国总统克林顿曾在廊一贵宾包房用膳，对枣泥饼大加赞誉，他的女儿对火腿萝卜丝饼情有独钟，一时跟风者如云，都喜欢在总统用过餐的贵宾包房点总统爱吃的点心。