“不仅价格高，还需另收取15%服务费”是人们对星级酒店中的餐饮最常有的评价，而谈到菜品和口味，更多的人却只是印象模糊。于是，比起外面餐馆里的精彩和热闹，星级酒店中的餐饮难免有些“高处不胜寒”的尴尬和无奈。

　　而近期，随着北京星级酒店如雨后春笋般增多，细心的消费者却可以逐渐发现，许多酒店的餐饮已经开始在价格上向广大本地的客人递出橄榄枝，酒店美食上呈现出的本地化趋势，也成为许多星级酒店面向普通消费者们打出的亲切牌。

　　本地化具备双重涵义

　　如今，北京市内许多星级酒店在对美食倾向于本地化的调整中主要拥有两方面的涵义，即基于酒店自身风格特色的本地化和目标受众为本地客人的本地化，这两方面的双管齐下，使得酒店餐饮在声势上不再“曲高和寡”，而是充满生气和创新。

　　众所周知，现今北京市内的许多星级酒店都隶属于一些国际型酒店管理集团，这些酒店拥有鲜明的集团子品牌特色，在餐饮上也传承了集团历来的经营特色，大多是一种基于酒店自身风格的本土化趋势。如来自法国雅高集团的北京万达索菲特大酒店的法餐厅就力图原汁原味地将法式佳肴呈现给北京的消费者，法餐的价格一向不菲。酒店市场传媒部经理吴翠明向记者介绍：“我们一直在努力向北京普通的消费者靠拢，现在法餐厅的商务午餐价格已经非常实惠，烛光晚餐的价格也通常不会超过千元。”而源自澳门的北京励骏酒店则非常贴合自身风格地打造出京城首家纯正的葡萄牙餐厅，从餐厅命名“贾梅士”到整体的装饰风格都能使客人仿佛来到了充满浪漫主义和冒险精神的葡萄牙境内，菜品的价格却充分展现了北京本地化趋势，人均消费仅需200元左右。另如一些来自国内其他省份、地方特色明显的酒店也都纷纷向北京的客人推出乡土气息浓郁的地方特色菜肴，如长白山大酒店的东北吉林菜和飞天大酒店的陇菜，都是北京消费者尝试异域风味的上选。

　　北京的消费者，也或多或少地在餐饮上怀揣着淳朴的北京情结。作为酒店餐饮本地化的调整和探索，如烤鸭、春饼、粉蒸肉、锅包肉等地道的北京菜肴也被精挑细选出来，成为一些国际型星级酒店为北京客人量身打造的“惊喜”。如北京富力万丽酒店推出的288元烤鸭套餐，除了鲜嫩的烤鸭外另赠送三款特色菜肴，真正地迎合了北京受众的口味和钱包。不仅如此，在北京许多酒店的美食自助中，烤鸭、炸酱面等都是必不可少的菜品，北京金茂威斯汀大酒店的餐饮推广市场代表虞腾向记者介绍说：“即使海鲜等依然最受欢迎，烤鸭等菜品也是客人比较偏好的，并且现在美食自助的价格的确非常优惠，不到300元就可以够两个人在这里享用午餐。”

　　物美价不高，摆出竞争姿态

　　其实拿酒店的餐饮与街面上的特色餐馆来比较和竞争，对星级酒店来说并不公正。高档的酒店往往自身构成一个比较独特的生态系统，在餐饮上“出彩”并非易事，而更多的理念是通过服务和用餐环境渗透出来的。如果你热衷酣畅淋漓地围着一个热气腾腾的大锅吃到昏天黑地，那恐怕酒店美食的平静反而对你是种负担；但如果你偶尔也会厌倦普通餐馆里菜品质量的不确定性和服务员繁忙无序的身影，那物美且价不高的星级酒店中的餐饮，则会第一时间抢占你的心理空位，因为在多家星级酒店将餐饮摆出了竞争姿态的同时，许多北京的消费者也按捺不住优雅的诱惑，纷纷对酒店餐饮投以青睐的目光。

　　虽然已经入秋，但想来夏季中各大酒店争相推出的花园烧烤自助的余香依然令不少北京的消费者记忆深刻。如北京福朋喜来登大酒店的超值烧烤自助得到了周边家庭的大力追捧。北京金融街威斯汀大酒店的“夏日赶烤”也燃烧了不少户外聚会的激情。

　　而各大星级酒店继烧烤派对后转入室内“战场”的周末早午餐或自助晚宴等，也在持续用低价和丰盛挑战本地消费者的选择力。北辰洲际酒店市场推广及传媒主任王晨向记者介绍道：“酒店的自助午餐和晚餐向来是最受消费者青睐的，特别是在现在许多餐厅其实也都价格普遍走高的情况下，选择来酒店用餐的本地消费者在持续增长。”北京东方君悦大酒店市场传讯协理孙羽也向记者介绍说：“现在许多酒店都会推出不同主题的自助餐，像我们在做的地中海风情周末自助，其实很大程度上就是针对那些周末希望来酒店品尝美食和感受休闲环境的本地客人，这样也会促使酒店以最实惠的价格作为一大卖点，增加竞争力。”

　　本地化，酒店餐饮的必然归属

　　记者在通过与拥有二十多年酒店餐饮管理经验、身为高级宴会设计师的姜女士的采访中了解到，酒店美食的本地化并非一种实效性的趋势，而是长久以来酒店在经营和管理中必然要采取的归属性调整和改革。姜女士介绍说：“通常三星级以上的酒店都会被要求不能只有单一菜品口味，而从经营者和酒店菜品研发人员的角度，往往会根据每道菜的点餐率和价格之间的关系来尝试口味上的调整和本地化创新：如酒店通过定期统计，发现那些点餐率低而价格总和也低的菜品就有可能取消，而点餐率中等、价格总和也中等的菜品就有可能面临调整和新一轮的研发，以此类推。但有一点是不变的，那便是在不断更新过程中，迎合本地化客人的需求和口味，始终会作为一个重点的方向。”

　　在刚刚结束了马来西亚美食节的嘉里中心大酒店中，自助餐厅呈现出一派亲切热闹的景象，酒店市场传媒部副总监张璐向记者解释说：“即使像我们在做这种集中式的主题美食节，也会根据本地化客人的口味对相应的美食进行部分口味上的调整，这是消费者的需求，也是一种服务理念。”

　　对于星级酒店美食本地化的必然性，姜女士还补充介绍道：“无论一个酒店的定位有多高或者有多么鲜明的地域化特征，都不可能完完全全地照搬非本土化的菜品给本地的消费者，即使在国外的中餐厅也是这个道理。这当然一方面取决于调料和原材料等资源得不到最及时的保证，需要厨师们具备开发本土化原材料和利用本土化调料作为替代品的能力，但最重要的一点，则是作为餐饮文化的不断创新，取材广泛、取料本土化始终是推动其发展的一大动力，优秀的酒店经营者和管理者，都会不遗余力地鼓励本地化美食的尝试和开发。”

　　文章来源：环球时报