开远甜藠头是传统的土特产品,人们十分喜爱的地方风味咸菜。开远甜藠头具有色泽金黄透亮,味破甜微辣清香,质地软嫩脆糯之特点而久负盛名。食之能调和口味,解除油腻,健脾开胃,增进食欲。此外它既能当名菜独用,又能做配料,调制各种美味佳看。丰盛的宴席上以此作点缀,可以起到画龙点睛、锦上添花的作用。当地群众中流传着这样两句谚语:“久食佳看不知味,馋涎只为甜葛头”,“胃口不开不用愁,只要食颗甜葛头”。 开远甜莫头之所以能久负盛名,独具风味,关键是选用了在开远市以东高寒山区盛产的优质鲜糯蓖头。那里海拔2000多米以上,气候凉爽,湿度较大,土质松软肥沃,使蓖头生长具有了得天独厚的自然环境,因此,那里生长出来的葛头具有颗大肉满、白净如玉、皮软肉糯、脆嫩鲜甜、食而无渣等特点。开远生产甜头已有上百年的历史,1876年开远制作咸菜能手王宝福就地取材,发扬腌菜酸、甜、辣的特点,总结平生经验,博采众家之长,经反复试验腌制而独创的。在腌制过程中,首先精选颗大嫩肥的鲜糯藠头,去须根、洗净凉干后,按一定比例,用精盐、上等红糖、本地鲜辣椒、白酒等配料混合拌匀放入经消毒杀菌的专用腌缸中,并按期翻动,最后加泥头密封贮存,三个月左右便可食用。新中国建立前,开远甜藠头仅为人工生产。新中国建立后,党和政府十分重视这一传统产品的生产,50年代初,建起了开远酱菜厂,重点加工生产甜藠头,并在继承传统制作工艺的基础上,按科学的方法作改进,采用机械加工,使甜藠头产量和质量均有了很大提高。开远甜藠头曾获省优质产品称号,如今源源不断地行销省内外,还出口越南、日本、泰国、新加坡、马来西亚等国家。