山蘑炖笨鸡

　　有名的东北菜，以野生松蘑、榛蘑、榆黄蘑与笨鸡合炖。这道菜野味浓厚，肉香菇滑，口味独特。

　　原料：小仔鸡750克至1000克，干蘑菇、葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖各适量。

　　制作方法：

    ①将小仔鸡洗净，剁成小块。

    ②将干蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用。

    ③大火加热炒锅中的油，放入仔鸡块翻炒至鸡肉变白，放入葱段、姜处、香叶、大料和干红辣椒一起爆炒出香味。

    ④依次调入料酒、白糖、鸡精、酱油和盐，炒匀后加入能没过所有固体食物的开水。

    ⑤汤汁沸腾改中火，炖10分钟，放入干蘑菇再炖 50分钟，汤汁收浓即可。

　　注：小鸡一般是用笨鸡，就是散养的那种，买一只活的，让卖家帮你收拾好，超市里的分割鸡肉是炖不出什么味来的，还有蘑菇，用的是干的山蘑，或者用冻蘑、针蘑等，超市里有卖。