糟田螺

　　上海市的糟田螺是著名的特色风味小吃。这种小吃是用个大肥美、肉头厚实的安徽屯溪产的龙眼田螺为原料，进店后先用清水养两天，使其吐净泥沙，然后再放入锅内，加上茴香、桂皮等煮较长时间。最后将烧好的田螺放上陈年香糟，糟制而成。这种糟田螺呈褐灰色，肉质鲜嫩，汁卤醇厚，入口鲜美，十分受人欢迎。此美食是上海五味斋点心店和鲜得来点心店的著名特色风味小吃。

　　原料

　　田螺750克，火腿皮,骨400克

　　味料

　　精制油50克，酱油25克，白糖10克，味精5克，糟卤50克，黄酒50克，葱,姜10克，八角5粒，桂皮15克，肉汤1500克

　　制法

　　一、田螺剪去尾尖洗净,放在冷水内养1-2天,待其吐净泥沙后使用.

　　二、炒锅烧热,放入油,投入葱煸至金黄色捞出,随即倒入田螺煸炒几下,另入黄酒,酱油和肉汤,待烧滚后捞出田螺,撇净汤内混浊物,随后将田螺再下锅,放入火腿皮,火腿骨,姜,八角,桂皮,白糖滚烧2分钟,加入糟卤,再滚烧片刻,捞去火边皮,火腿骨,姜,八角,桂皮,淋入少许油,出锅装盆.