九华山的饮食以素食为主，九华素菜久负盛名，其中最著名是出自九华山的石耳、竹笋、太耳等素补佳品。

　　九华山素斋除庙栈供应外，最有特色的要数“佛香斋素菜馆”了。这里的名菜有“九华三耳”(木耳、石耳、银耳)、“天台双冬”、“红烧石鸡”、“清蒸甲鱼”、“串烤跑兔”、“炒野鸡”、“清蒸山凤凰”、“佛山冰球”等，这些素菜主要以豆类等蔬菜为原料，佐以天然野生植物松仁、核桃、石耳、黄精，百合、笋、银杏等做成。

　　石耳俗称石皮，为低等植物，性“甘平无毒”，能“明目益精”。九华山天台、九子岩及其它巨岩上均有寄生。石耳非一般人能采，古有“采石耳的人死了未理”之说，可见采石耳是何等险，所以石耳价格十分昂贵。

　　夏天将石耳清炖食之，是清凉排毒的最佳食品。