蟹黄汤包

冶春位于乾隆皇帝下江南在扬州上岸时的御码头，茶馆沿河而筑，河边有绝胜烟柳。

煮干丝

“三香碎金”

　　关于扬州的诗句，最有名的当属“烟花三月下扬州”，最俏皮则是“天下三分明月夜，二分无赖在扬州”。此时江南正烟雨，春雨不大，仅仅打湿头发，夜间行走在扬州的河边，灯火在湖面荡漾，路边一排小吃店里，几个人正在细细吮吸螺蛳。清明前的螺蛳肉最为鲜美，会吃的人一吮即可，不会吃的人，则需要借助牙签。夜晚的扬州有些寂静，而关于扬州的盛宴总是要从清晨的早茶开始。

　　嘴里的扬州

　　总得留着胃口吃下一个

　　扬州美食家王镇今年67岁了，回忆起小时候吃早茶的情景，还历历在目。王镇是老扬州，祖上是大户人家，早茶总是要到茶馆里去吃，天未全亮即起床，老茶客的位子都是固定的，早茶有烫干丝、煮干丝，点心有五丁包子、蟹黄包子、千层油糕、各式烧麦以及汤头不同的各种扬州汤面。干丝是本地产的，老茶客们手执筷子，轻轻搅拌均匀，夹起一口放入嘴中，眉头顿时舒展……

　　如今大半个世纪过去了，扬州早茶的传统却丝毫没有断绝，扬州餐饮协会秘书长邱扬毅说，扬州早茶最有名的是“三春”：富春、冶春和共和春，都是百年老店，各具特色，富春的茶点略胜冶春一筹，而冶春却在景色上压过富春三分。冶春位于乾隆皇帝下江南在扬州上岸时的御码头，茶馆沿河而筑，河边有绝胜烟柳，有花开富贵。

　　扬州的包子最有名的要算是五丁包子。所谓“五丁”，是指猪肉丁、鸡肉丁、冬笋丁、虾仁丁和豆腐干丁。尽管好吃，却不能多吃，因为除了五丁包子还有蟹黄汤包，吃蟹黄汤包需要用吸管，或者用牙齿在包子45°的面颊上咬一个小口，就能尽情吮吸汤包的汤汁。

　　脚下的扬州

　　小巷里有园林也有麻花王

　　扬州适合步行，从何园到个园，从东圈门到东关门。巷子是这个城市的柔肠，在这里，可以轻易地和历史相遇，朱自清、史可法、扬州八怪、各路盐商等纷至沓来。

　　在扬州，园林与巷子密不可分。走着走着，就会忽然见到谁家的深宅大院里面就是一处精致的园林。扬州旧时盛产巨贾，多是盐商，而盐商多半是徽商，所以园林多了一些徽派的大气。与苏州园林主人多半是归隐官宦或者文人不同，扬州园林的主人多半是富甲商人或者得意官员，故而扬州园林更多一些富贵气。

　　风流早被雨打风吹去，而今小巷里剩下许多摊贩卖各种小吃，从黄桥烧饼到扬州炒饭，从扬州臭豆腐到鸭血粉丝汤……当地人特别推荐小觉林的麻花王。而美食家沈宏非特别推荐蒋家桥的饺面(馄饨加面条)，扬州的饺面讲究馅大、汤足、味美，而蒋家桥的饺面中加了黑胡椒提味，猪油捞面按照沈宏非的说法：其中有“黑松露的味道”。

　　- 美食地图

　　冶春茶社：百年老字号，一边看景，一边吃早茶，已经是扬州一景。

　　地址：广陵区丰乐下街10号花鸟市场门口

　　天然居：新开不久的淮扬菜餐厅，多以小吃为主，也能吃到很不错的地道淮扬菜。

　　地址：扬州东关街

　　卢氏古宅：具有扬州气质，深宅大院里的餐厅，有地道的淮扬菜。

　　地址：维扬区康山街22号

　　(推荐：邱扬毅，扬州餐饮协会秘书长)

　　- 美食解词·扬州炒饭

　　八种配料“画”出“三香碎金”

　　●周彤，上海东方卫视美食栏目主播，美食专栏作家

　　扬州炒饭，可能只有扬州人才能做得好。这不是妄语，因为只有在那座“十里栽花算种田”的古城，厨师才会以锅灶为纸、铲勺为笔、食料为墨，用最平淡无奇的东西，像种花养鸟、像写诗作画那样，做出种种精致的天下绝品来。正宗的扬州炒饭，有“金裹银”、“月牙白”和“三香碎金”等几种相似的做法，而这其中又以什锦炒饭———即“三香碎金”最具代表性。

　　苏北的稻米分粳米和籼米，扬州炒饭取的是晚秋的“观音籼”(这样才有所谓的“米味”)。

　　做“三香碎金”必须准备的配料有干贝、乌参、湖虾仁、火腿、鸡腿、鲜笋、花菇、青豆等八种。这些配料先得分别切成丁，其中湖虾仁还要单独炒过。然后再将鸡蛋入油锅翻炒，待蛋液在油锅里成型后，加入米饭、盐和葱花，并于大火上不断翻炒。这当中要分两次将已经入味的配料和虾仁倒进锅，最后起锅前还要再撒把葱花。

　　- 活动快递

　　扬州万花会4月18日瘦西湖亮相

　　由扬州市政府和中国花卉协会共同举办的“2009中国扬州万花会”将于4月18日在瘦西湖万花园举办，万花会期间，万花园花卉数量将达200种300万株。

　　在本次活动中，主办方准备了大型舞蹈方阵巡游表演、主题花车巡游、专场舞蹈表演和扬州清曲表演。

　　- 北京寻味

　　科力淮扬村 筷子能夹起来的不是狮子头

　　去一家淮扬菜餐厅只需点两道菜就能辨别出厨师手艺如何：扬州狮子头和大煮干丝。狮子头需要入口即化，用勺进食，如果说狮子头能用筷子夹起来，这必定不是狮子头；大煮干丝对“干片子”的要求颇高。这里还可以吃到扬州式的蟹粉汤包,软兜长鱼也是特色，不过严格按照地域来分，这道菜算是淮安一带的菜品。

　　地址：宣武区西经路11号新北纬饭店2楼

　　人均消费：100元