香椿古名杶、栲、虎眼，又名香椿头和椿芽。春季，香椿的芽和嫩叶是人们尝春鲜的蔬菜。它香气浓郁，风味鲜美，颇受人们的青睐。今年4月20日是谷雨，谷雨前后正是香椿上市的时节，此时的椿芽憋了一冬天的“劲”破茎而出梗肥叶嫩，鲜美芳香，醇香爽口，营养价值高，故有“雨前香椿嫩如丝”之说。香椿一般分为紫椿芽、绿椿芽，尤以紫椿芽最佳，它通体紫红、芽苞肥厚、香味馥郁醇正，是春天的佳肴。

　　人们喜食香椿芽，除因它特有的香味外，还因为它富含糖、蛋白质、脂肪、胡萝卜素、钙、磷和大量的维生素C等营养成分，其叶、芽、根、皮和果实均可入药。香椿叶泡茶调治水土不服；芽和嫩叶捣汁涂敷可治小儿头秃不生发；嫩芽和等量大蒜，加少许食盐捣汁外敷可治疥疮；根和皮能清热解毒可治疗痔疮、便血和肠炎；香椿籽儿能治胃病，用它与猪、羊肉同炖对风湿性关节痛有疗效。香椿具有提高机体免疫力、健胃、理气、止泻、润肤、抗菌、消炎、杀虫之功效，民间早有“食用香椿，不染杂病”的说法。

　　贴士

　　香椿的吃法

　　拌香椿 在《素食说略》一书中说，香椿以开水焯过，用香油、盐拌食甚佳；与豆腐同拌，亦佳，清香而腴。也可将香椿切碎与泡开煮熟的黄豆拌成香椿豆。

　　香椿鱼 熟食除香椿煎鸡蛋外，还可将香椿去梗切碎，与调好的面粉搅成糊状，用油摊成两面酥焦的香椿饼；或将小棵香椿与糯米粉、面粉、鸡蛋、盐及少量水搅匀入油锅炸成一尾尾形态各异的“香椿鱼”服食，其金黄晶亮、香气扑鼻，吃在嘴里香酥、鲜嫩，别具风味。

　　腌香椿 香椿除鲜食还可用盐腌制入坛封好，半月后可以蒜泥拌食或拌面条，四季均可食用。

　　香椿粉 香椿也可晒成干菜或磨成粉，开水冲泡即可食，是旅行中便于携带的佳肴。

　　保鲜椿 鲜香椿季节性较强，人们常把食香椿俗称为“吃春”，为了长期可食用，可将洗净后的香椿用沸水焯后切碎入保鲜膜包好存入冰箱冷冻，一年内可随吃随取，其色如新，味仍香浓，配菜同烹，妙不可言。