新疆羊肉串

　　在新疆众多的特色小吃中，新疆羊肉串的声名一直远扬在外。新疆人对羊肉串有着很深的情节，不但经常在夜市吃烤羊肉串，在家也是三五不时就要做个炒烤肉来解解馋，甚至还有的电视节目的名字也有叫"新疆羊肉串"的。可见，新疆羊肉串已经成为了新疆的一张名片。但是你听说过烤肉不用无烟煤来烤制，而是用石头来烤制吗？你听说过番茄烤肉吗？这么多的花样,怎么整的呢？带着这些疑问，我们一起去喀瓦甫烤肉村探个究竟吧。

　　细：选肉精挑细选 加工有秘方

　　有着悠久历史的新疆烤羊肉串，一般选料都是用新疆上好的新鲜羊肉，把肉清理干净后，切片穿在钎子上烤制即可，然而新疆绿色羊肉串在选料和羊肉加工上更为讲究。首先，新疆绿色羊肉串所选用的羊肉全部是南疆的优质羊肉。目前新疆绿色羊肉串餐饮公司正在南疆筹建占地1万亩的绿色羊肉生产养殖基地，以保证优质的原料供应。

　　其次，原料保证之后，并不是像街边普通的烤羊肉串商贩那样，经过简单的清理之后，就可以切片开烤了，而新疆绿色羊肉串先要把新鲜羊肉在不损害肉质的情况下进行排酸处理，来祛除羊肉的膻味，并且防止细菌的入侵。在对羊肉进行排酸处理后，就要用到新疆绿色羊肉串特制的设备进行腌制，一般传统工艺腌制需要一天的时间，但是使用新疆绿色羊肉串的特制设备进行腌制却只要两小时就够了，大大节省了时间。

　　奇：烤肉不用煤炭用石头

　　把肉腌制好之后，就该准备穿钎上火烤了。但是这里用来烤烤肉的燃料可不是普通烤烤肉所用的无烟煤，据新疆绿色羊肉串餐饮有限公司董事长高龙介绍说，他们的烤肉之所以被称之为绿色羊肉串就在于，他们烤烤肉所用的"燃料"不是无烟煤，而是火山石。通过电把火山石在特制的烤肉炉上加热至高温后来烤制烤肉的，不但烤肉没有了煤烟的污染，而且烤肉熟的均匀。之所以选择火山石来代替无烟煤，是因为火山石的熔点能达到300度以上，而其他一些石头加热达到一定温度之后就会发生爆炸，而火山石则不会。这是高龙在请教过上海食品研究机构之后，他们所推荐的就是火山石。

　　香：烤羊肉串也有众多口味

　　除了烤肉所用"燃料"奇特之外，这里烤肉的品种也让人大开眼界，番茄烤肉、药膳烤肉应该是第一次听说吧？据高龙介绍说番茄烤肉、药膳烤肉是在羊肉腌制时所使用的腌制调料不同而得名的。因为涉及到密制调料的独家秘方所以高龙不方便多说。目前，喀瓦甫烤肉村的绿色羊肉串的价位在2元--28元不等。除了番茄烤肉、药膳烤肉之外，还有烤全羊、烤羊排、烤蔬菜、串烧小羊排、吊烤羊排等多个菜品，这些看似普通的菜品都因为制作工艺的特别在口感和口味上与普通的菜品有很大的区别。因为点击率高的原因，这里的必点招牌菜品是番茄烤肉、药膳烤肉和串烧小羊排。其中的番茄烤肉，肉质色泽鲜亮，口感醇香，入口之后，即有羊肉的醇香，又有番茄的鲜香，从来不知道羊肉和番茄还能有这么美妙的组合！

　　据服务员介绍说，在7月喀瓦甫烤肉村开业当天，他们专门烤制了一串长2.58米的烤羊肉串供游人们免费品尝。这串烤肉是用了10公斤精选羊肉，30种调料腌制2个小时后，再用特制的火山石烤肉炉烤制了1个小时。

　　思：做烤羊肉串连锁第一人

　　新疆绿色羊肉串餐饮有限公司的办公地点和培训基地所在的喀瓦甫烤肉村坐落在乌鲁木齐的一个环境幽静的公园里，占地18亩，它将被打造成为集新疆最大的烤羊肉展示区、新疆最具特色的烤肉炉、新疆最具风味的绿色烤肉、新疆千年烤肉文化浓缩的文化景点。据高龙介绍说，公司未来的经营模式是采取加盟和直营相结合的方式，以新疆为原料供应基地和人员培训基地，3年内在全国范围内开设5000家新疆绿色羊肉串特许加盟店和直营店。

　　作为新疆特色餐饮连锁的先行者，新疆绿色羊肉串餐饮有限公司经过精心的设计与规划，已全面启动新疆绿色羊肉串连锁品牌专营店的建设推广。在原料供应方面，精选新疆上好的羊肉，建立强大的物流储备系统，实现烤制原料全国同步、统一供应；在工艺开发上，与上海食品研究会合作，解决了肉质保鲜和入味问题，将传统烤制工艺与现代流水作业模式完美结合，在保持烤肉品质原汁原味的同时，更适于进行全国性的连锁推广。在品牌推广上，引入新疆绚丽多姿的民俗风情文化，充分增强品牌文化底蕴。高龙对企业的发展方向很坚定，"我要把新疆绿色羊肉串打造成像肯德基、麦当劳一样的全球连锁的知名品牌，从而让新疆的特色餐饮跃身于国际品牌餐饮的行列中。"