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港式火锅渐渐风行
火锅第三派——港式
近几年京城兴起的港式火锅,有着粤人的细腻。各种鱼丸、虾滑讲究的是足够细腻和精致,而且就餐环境务求典雅。
特色:讲究精致、品种丰富
推荐吃地:经典涮肉坊
除了传统的牛羊肉之外,港式火锅更注重鲜活鲍鱼、深海鱼虾的鲜、嫩、爽、滑。这两广特产的魭片营养丰富,光是鱼皮就富含固胶原。其肉质紧硬而爽脆,即使切成鱼片、鱼丝后也不易断碎,肉味反而会更加鲜美而独特。店里的中山脆魭现场放血,把鱼肉切成晶莹剔透的薄片。从玻璃缸里捞出来的澳洲鲜鲍,也是现杀切片。所有涮料只需放在翅汤中“蜻蜓点水”般生涮三秒,就能入口。自制鲜虾滑则是把鲜虾打碎,由服务生用小勺一块一块拨到锅里,嫩滑弹牙,口感与营养俱佳。与传统的酒精火锅不同,店里的每个餐位都装有单一独立的进口电磁炉,火大、火小、如何涮,全由您自己决定。
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