招牌菜

　　招牌菜 58种味料的香辣诱惑

　　很难相信，一锅辣汤里使用了58种调味料而没有任何浑浊之气，但创立这道重庆名吃的厨师会告诉你，他使用的味料品种甚至更多，58种只是一个便于记忆的数字而已。

　　这是一味非常地道的重庆飘香辣汤菜。一锅红亮红亮的辣汤锅端上来，那香气闻着就是不一样，很刺激、很浓郁，但绝无杂乱的味道，即使刚刚酒足饭饱，也会在这股香气的诱惑下忍不住再开馋口。据开发这道菜品的阿汤哥厨师说，这锅辣汤使用的50多种天然植物调味料，分为主料和辅料，配比上有严格要求，经反复炒制加工成底料，再加入专门炖制的高汤，慢火熬成色香诱人的辣汤。

　　再看准备下锅的鱼块，一般都选用草鱼或鲶鱼。草鱼最好选用2斤半以上肉厚刺粗的活鱼鲜杀腌制；鲶鱼没刺嫩滑，经辣汤煮过后一点土腥味都没有。个头大小可依客人食量随意选用。腌鱼用的味料很讲究，要加入专门的天然芳香植物，还没下锅，看着、闻着就起食欲。

　　把鱼块下到辣汤里煮2分钟即可捞出蘸调料吃了。如果煮的时间长一些，汤里的味道会渗到鱼肉里，吃着味道更饱满。

　　那吃鱼的蘸料也有说法，是用香炒花生末、川豆豉等多种佐料配制好，再直接加汤锅里的辣汤调开。这蘸料，作用不仅是丰富鱼的味道，更是给出锅的鱼块再度提香。就这么吃着，那叫一过瘾，吃完一块紧接着就想吃下一块，所谓大快朵颐就是这意思了。这香辣汤看着红亮亮的，那可得看选原料和炒辣椒面的水平。吃的时候你可以要求厨师做成微辣、中辣或者高辣。微辣的照样保持浓厚的辣香，却不会觉得很辣舌，有开胃健脾的功效呢；中辣和高辣的则绝对满足好辣一族的口瘾。

　　品尝过这道香辣鱼锅的食客说，在吃过水煮鱼、烤鱼之后，想享受更高境界的吃鱼方式，非这阿汤哥的香辣鱼锅不可了。阿汤哥的香辣鱼锅很实惠，每500克草鱼才卖28元，鲶鱼更比其他酒楼便宜得多，每500克才卖26元。

　　地址：西直门外大街动物园西400米

　　电话：68357980