常听饮茶,少闻吃茶,可在云南,吃茶却是随处可见的。许多少数民族的饮茶方式与汉族有很多不同,除了饮茶,他们也热衷于将茶叶做成各种各样的食物,有腌茶、竹筒茶、八宝油茶、凉拌茶、菜包茶、火焯茶、铁板烧茶、土锅茶等,形式种类可以说是稀奇古怪,当然味道也别具风格。
傣族的腌茶,是将新鲜茶叶放在陶缸里密封保存,几个月后腌好,即可取出凉拌而食。而布朗族的腌茶,则要于每年冬初采来老茶叶蒸熟,晾干水分后装入竹筒中,埋入土里数月,待遇到喜庆之事或有贵客,才取出撒上辣椒、盐以此款待,也可直接嚼食,别有一番风味。
竹筒茶,傣语称为“腊跺”,是传统普洱紧压茶的代表品种。既有茶的醇厚滋味,又有竹的浓郁清香。
苗族同胞,有爱喝八宝油茶的习惯。据说“一日不喝油茶汤,满桌洒菜都不香。”八宝油茶的烹调比较复杂,先将玉米(煮后晾干)、黄豆、花生米、团散(一种米薄饼)、豆腐干丁、粉条等分别用茶油炸好,分装入碗待用。与其说它是茶汤,还不如说它是茶食更恰当。喝在口中,满嘴生香。它既解渴,又饱肚,还具异域风味。
凉拌茶,攸乐古茶山的基诺族人传统的饮茶方法。在炎热的夏天,基诺人上山劳动,吃饭时,就会采来一些一芽一叶的新鲜茶叶,在地上挖个小坑,用“冬叶”垫上,将采来的茶叶放进去,加上盐、辣椒等调料,用山泉水一冲,做成一道独具风味的特色菜。
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