麻酱酿皮
用小麦面,将面粉调制成面糊,搅打上劲,再将面糊蒸而成。在西安回民中,酿皮的吃法却与众不同,它除了放醋、盐、味素、辣椒油外,还要放芝麻酱,吃来又别有风味,所以在西安,人们又把回民的这种凉皮叫做麻酱凉皮。
盛志望麻酱酿皮
西安名气比较大的一家麻酱酿皮,老板舍得放麻酱,酿皮都被厚厚的麻酱汁子裹着,辣子是大片的,很香,皮子柔韧,可以打包带走,他家现在还有腊牛肉夹馍。
地址:大皮院西口与北广济街丁字口
盛家酿皮
西安很早的麻酱酿皮店,现在的店铺是重新装修过的,外地人一般不太知道,大部分本地人会选择来这里,清静些。
地址:北广济街北段
懒凉皮和洗面皮
懒凉皮的另一种叫法就是我们上文提到的麻酱酿皮。既然有懒凉皮那是不是也有勤凉皮呢,它就是——洗面皮。它们的不同之处便是比起懒凉皮,洗面皮多了一步洗的过程。过程还是用面粉,和成团,在水里反复洗,洗出面筋后,面水成糊,沉淀,再进行蒸制。
尚好云老四凉皮
大东郊的吃货应该都知道这家店,起码也开了有二十多年了吧,这两年虽然口味有所下降,但依然饭口排队。店里还有我们提到的洗面皮,专门好这口的朋友们,要记牢了哦。
地址:金康路茶文化街中段
天水面筋凉皮
这个一般都是甘肃人推个三轮车卖的,像自家做的那种凉皮儿,面皮筋筋的,比擀面皮儿软一些,比一般的米皮筋一些,而且配上面筋,口感很好。
地址:太白路立交红星美凯龙旁边有卖,北院门大牌楼下也有卖。
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