上海 食材为先Vs先锋烹饪

　　回忆篇

　　试问成就一道完美佳肴的秘诀是什么？每家餐厅的答案可能不同，而上海著名的致真酒家(虹口区四平路208号)就是两个字——食材。老板本身是香港人，不过却是上海的移民，自小家里长辈做的就是最传统的上海菜，比起现在吃到的改良版本来说，他们从小吃的却是最怀旧的味道。将年夜饭定在致真，吃的未必就是浓油赤酱，在他们的回忆中过去的上海菜有许多是非常清淡的，并且尊重食物的本来味道。翻翻菜单，无非是些青菜、虾仁、刺参、走地鸡之类，但是这些普通的食材却又很费了一番心思。青菜，选用海宁油菜，吃口比普通青菜更软糯；高山咸肉，取自安徽黄山，高海拔发酵菌制成的肉有特殊香味；明虾方脷鱼等海鲜，带着渔船上的鲜活，镇着碎冰就直接从码头入货了。眼下，餐厅老板索性在浙江等地搞起养殖场，养猪(两头乌)种蔬菜，典型自己动手“丰衣足食”。而在面对年夜饭这一隆重选题的时候，他们做地也丝毫不含糊。3800元可以供应十个人的年夜饭中包括了精美八小碟，热菜中则有寓意财源滚滚的元宝煎红虾、预示年年有余的清蒸东星斑、滋味浓稠美味的蟹粉鱼肚、招牌菜之一的铁板煎皇室牛仔骨、红红火火的老板红烧肉、鸿运脆皮鸡和鸡汤等，当然在饭后，也不能错过的是地道的上海小吃，上海春卷是必然要吃的，看上去宛若金条的造型取其好意头。而红豆沙则蕴涵着团团圆圆的美好祝福。

　　革命篇

　　在翡翠36(浦东新区富城路33号香格里拉酒店36层)，主厨Paul无疑颠覆了烹饪的基本理念，如果你想颠覆自己的年夜饭概念，不妨借助Paul这位“灶上毕加索”，为自己的年夜饭酝酿一场史无前例的冒险。Paul在调料的使用上并无任何先入为主的观念，往往以令人意外的方式搭配使用，新鲜的菜式带来的不仅是风趣幽默的气氛，更是难得的美味。从香港到巴黎，从伊斯坦布尔到悉尼，这位出生在法国的厨师，足迹遍布美食之都，汲取各地烹饪文化的精华创造出独特的先锋菜式。如果选择翡翠36来进行你的年夜饭，那你的除夕之夜便可以被附上一大堆的形容词——“异域风情、经典的、交融的、刺激的、夸张的，超现实主义的…… ”无论如何，这一定是一顿你生命中从未有过的除夕大餐。