甜点 草莓冰山

 

草莓冰山

　　原料：

　　草莓 100克 冰激凌 200克

　　制作方法：

　　冰激凌摆放成冰山形状，将草莓摆上。

　　出镜大厨

 

王青松

　　王青松

　　金融街洲际酒店行政总厨

　　即便是做西餐，也要结合中国传统才有过节的气氛。把汤用腊八粥的方式烹调，诱人黑虎虾一上桌，便有了虎虎生威的气象。

　　创意饺子 添喜不能少

　　按照旧时习俗，北方人过年应该吃五天饺子，五天之内不动煎炒烹炸，而且正月初一的饺子多是素馅的。不过那是古训，如今我们不但把饺子的馅料丰富了，就连饺子的形状也大加改进，简直精致得舍不得吃。

　　灌顶饺(九龙珠饺)

 

　灌顶饺(九龙珠饺)

　　面皮制作依旧采用三七烫面，用七分的热水和面，等还剩下些干面粉时再兑三分凉水和面。

　　步骤：

　　1.把圆面皮叠成三角形。

　　2.填上三鲜馅后分别捏住向里窝。

　　3.从中间捏住，把三条棱交错向上搓出褶皱。

　　4.把饺子边翻下来。

　　5.入锅蒸5分钟后取出，在顶端放上辣椒粒、枸杞或者小红枣做装饰。

　　四喜蒸饺(四平八稳)

　　面皮制作采用三七烫面，七分热水和面，还剩下些干面粉时再兑三分凉水和面。

　　步骤：

　　1.两只手分别捏住面皮向里挤，呈四个角。

　　2.一二、二三、三四、四一相捏，中间出现小方格。

　　3.把胡萝卜碎、鸡蛋碎、黄椒、木耳、绿叶菜、蟹子等自己喜欢的菜分别填充，开锅蒸6分钟。