四、杏核油与杏皮醋

　　杏树,落叶乔木,春天开花,白色或粉红色,果实叫杏儿。果核叫杏核、核中仁叫杏仁,甜杏仁可直接食用,苦杏仁有毒,可入药,也可熬油。

　　爨底下山场广阔,杏树很多,每年都能收几十担杏核。以前每家收获杏核后除卖去一部分,还要熬杏核油供炒菜用。将杏核晒干,上碾子压成碎末,兑水上锅熬。水开后用食皮(一头宽一头窄的木片)搅动,杏油慢慢浮起,用勺盛出油,油中还带有些糊状的东西,称作杏皮酱,加盐当菜食用。从杏皮酱中分澄出来的油灌入器皿中,炒菜或拌凉菜极好。锅中之汤称之为杏汤,除去杂质(碎杏核渣)的杏汤,再上锅熬,用瓢来回淘起,扬去苦味,可做杏汤粥。杏汤兑水,烧开后加入玉米糁,再加一些豆子、瓜菜,做成杏汤粥,特别好吃。谁家做杏汤粥也不会自己一家吃,总是请亲朋好友,左邻右舍共享口福。

　　杏核油是木本油,用起来则需节省,可有钱人家的妇女常用杏核油梳头,使头发光亮清香,比现在女子用的头油可强多了。

　　杏儿的果肉称之为杏皮,杏皮有的很苦,没什么利用价值。有的杏皮味甜,可用来做醋,将杏皮洗净放入盆中发酵,用屉布滤去杂质,取起净汤为醋,甜酸可口,味道极佳。