北京南城老字号云集，仅贯穿宣南的一条广安大街，便云集了紫竹林、吐鲁番、南来顺、晋阳饭庄等众多餐馆，并且新近开张了城南最高档的翔达国际商务酒店。这些餐馆风味各异，最近推出的迎奥运系列菜肴，更让人们一睹宣南饮食文化的博大精深。当您走在南城的这条大街上，一栈栈品下去，就会切身感受到老字号散发出的新活力。

　　●美食第一栈　翔达国际商务酒店

　　特色　京沪粤完美结合

　　翔达酒店算得上是南城新势力，坐拥众多的老字号，让翔达酒店充满了新气象。酒店有三家独立的餐厅：“城南食府”主打北京官府菜肴；“浦苑餐厅”以上海风味菜为特色；“翔达海鲜酒楼”经营高档商务宴。三家餐厅将宣南的地域特色和美食时尚进行了完美的结合。

　　美食推荐：翔达酒店的三家

　　餐厅特色各异。“城南食府”的官府菜选料精制，工艺细腻，菜肴软烂，宫廷佛跳墙、奉上黄帝翅、口蘑趴驼掌、罐闷鹿筋等都是不得不尝的特色菜品。浦苑餐厅的上海菜口感咸中带甜，体现一个“鲜”字，上好花雕酒焖成的红烧鮰鱼就充分体现这一特色。浦苑餐厅上海菜中的糟卤菜也非常拿手，有糟鸭舌、糟门腔；主食葱油拌面味道也很正宗。

　　地址：宣武区教子胡同28号

　　●美食第二栈　晋阳饭庄美食

　　特色　“香酥鸭”外的三味美肴

　　凡是稍微称得上的“吃客”，大抵都知道晋阳饭庄的香酥鸭。在创新菜上，晋阳饭庄的老店带着另外两家分店，推出了各自的特色。

　　美食推荐　“软炸虾球”、“贵妃鱼羹”如果说总店“紫藤幽香”、“海棠情思”等创新菜是晋阳饭庄根据自身的文化量身定做，那么新近推出的软炸虾球、贵妃鱼羹则更是在创新上做足了功夫。软炸虾球以鲜嫩的大虾肉为主料，以肉丁、鸡蛋、面包糠为辅料，手工滚成，炸成金黄色。外酥里嫩，虾肉味浓郁。贵妃鱼羹将鱼肉蒸熟后掰碎。另调汤，待汤开时倒入鸡蛋，使其成片状。然后放入鱼肉，点缀青红椒丝、香菇丝。尝一口，汽鲜鱼肉味醇，适合老年人的口味。

　　美食推荐　葱烧苔蘑

　　“葱烧苔蘑”是晋阳饭庄白广路店的特色。发好的苔蘑和油

　　菜、蒜、酱油、盐、味精、白糖、毛姜水以及淀粉为主料。上桌之后，展现在您面前的油菜碧绿，苔蘑色泽红亮，蒜香味浓，整道菜口味咸鲜。

　　美食推荐　酸辣鳝丝烫拨鱼

　　晋阳饭庄银谷店在鱼肉上做起了文章，创新菜酸辣鳝丝烫拨鱼使用新鲜活鳝鱼去掉内脏和主骨切成鳝片，然后顺刀切成丝，配以冬笋丝、冬菇丝。所有原料都须先用开水焯过备用；将面食拨鱼煮好后过凉捞净水分，然后蘸匀玉米淀粉炸后放容器内。煮后再炸是这道菜的一个特点，这样做的目的是让客人吃时口感稍显酥脆，而且便于入味，可谓别具匠心。特别要加入山西的老陈醋。具有汁宽味浓，酸辣适度，香味浓郁的特点。

　　地址：珠市口西大街241号(总店)白广路10号

　　●美食第三栈　南来顺

　　美食特色　不断创新的老北京经典

　　关于南来顺的“爆糊”和艺人刘宝全的故事，对老北京来说早已是耳熟能详。而当“爆糊”成为老北京美食经典代表的时候，“爆糊”的创新就需要在用料和制作上精益求精了。南来顺的“爆糊”以一斤羊后腿的大三叉部位为主料。制作方法是将羊肉切片，约45分钟靠。先用旺火爆炒，后用微火靠，要加醋、酱油等调料，随后放葱、蒜、香菜等。出锅时放少量醋，使此菜达到酥嫩焦黄香味扑鼻。

　　地址：宣武区南菜园街12号

　　●美食第四栈　吐鲁番餐厅

　　美食推荐　瑶柱鲜鱼扒菜胆

　　提起新疆菜，北城的人或者新北京，每每会提起的是新疆驻京办。老字号的吐鲁番餐厅却是南城的一道风景。奥运期间推出创新菜“瑶柱鲜鱼扒菜胆”，选取瑶柱、鲜鱼肉和娃娃菜，辅以小棠菜、鸡汤制作而成。先将瑶柱上笼蒸透，搓碎待用；将鱼肉制馅加味，做成饼状，上笼蒸熟取出，改刀切成菱形；再把娃娃菜、小棠菜飞水，炒好装盘；最后将鸡汤埋芡挂上即可。营养丰富，荤素适中，口味清淡。

　　地址：宣武区牛街北口6号

　　●美食第五栈　美味斋饭庄

　　美食推荐　蒜香鸡翅

　　以上海本帮菜为特色的美味斋，将这道蒜香鸡翅做得十分精致，体现出本帮菜的特色。南乳汁、嫩肉粉和蛋黄等调料将鸡翅装饰得粉嫩无比。油温烧至四成热时放入鸡翅，炸至四分钟起大火后，金黄色的鸡翅诱人味蕾，蒜香浓郁，外焦里嫩。

　　地址：白广路35号

　　●美食第六栈　紫竹林饭庄

　　美食特色　笋作嫁衣格外香

　　经营湖南菜肴的紫竹林，笋自然是特色。砂煲笋衣采用干笋衣和鲜无花肉片为主料，配以鸡骨、小米椒和香葱，用辣椒酱和高汤调制而成。先将笋衣用温水泡发放入少量白酒把水挤干，然后用鸡骨、高汤加入精盐、味精，用小火煨好；向锅内放入少许猪油，把切好的五花肉片放入锅内煸炒，放入小米椒和辅料，在放入煨好的干笋衣一同翻炒调味即可。出锅后的笋衣入口脆滑嫩香，回味无穷。

　　地址：宣武区长椿街10号

　　●美食第七栈　致美斋

　　美食特色　豆腐作嫁衣格外鲜

　　这道鲁菜风味的豆汤腐衣可以说是砂煲笋衣的姊妹之作。同样不需要多名贵的选料，豌豆、豆腐干、老母鸡汤、豆苗、鸡蛋清、生粉、虾仁和枸杞足矣。先将泡软后的豌豆放入高压锅内加入事先备好的老母鸡汤蒸15分钟至软，用手勺捣烂，过滤出豆渣备用；用鸡油将锅滑热，留底油20克，然后将豆渣放入，小火翻炒；将炒好的豆渣倒入原汤中，再次小火烧开，然后打渣调入盐、味精、鸡汁即成豆汤备用；将豆干片成薄片，放入少许盐，下入鸡蛋清伴均匀，再在下入生粉伴均匀沸水中汆水即成腐衣备用。最后将备好的豆汤入锅，下入备好的腐衣，调好味，放入豆苗、虾仁、枸杞即成。这道菜口味咸鲜，营养丰富。在致美斋用完“豆衣”，不妨在移步紫竹林品尝一下“笋衣”，自也别有一番韵致。

　　地址：白广路乙4号