上海
上海是一座极具现代化而又不失中国传统特色的都市。外滩老式的西洋建筑与浦东现代的摩天大厦交相辉映；徐家汇大教堂圣诗声声，玉佛寺香烟袅袅；过街楼下的麻将老人，弄堂里的足球少年；群众小剧场的沪剧、滑稽戏，大剧院的交响乐、芭蕾舞；老饭店的本帮佳肴，杏花楼的广式粤茶，红房子的法国大菜；上海老街的茶馆，衡山路的酒吧，中西合璧，各有各精彩..
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上海旅游评论
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上海交通返回概况
- 省际交通
- 城际交通
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省际交通信息 |  |
航空
上海拥有浦东和虹桥两个机场，浦东机场代码为PVG，绝大部分国际航班集中于此，航线覆盖73个国际城市和62个国内城市；虹桥机场代码为SHA，除少数飞往日本和韩国的航线外，其余都为国内航班。而国内航班在浦东和虹桥机场都有起降，机票上有明显的汉字注明，请特别留意，以免耽误行程。如需在上海转机，最好确保同一机场起降，否则需留出较长的转机交通时间，一般需要2-3小时。
铁路
上海是重要的铁路交通枢纽，市区内有上海站(即新客站)和上海南站两个客运站。其中上海站为主客运站，每天有70余对列车发往全国各大、中城市。上海南站每天有30余对列车，大多为开往南方的长途列车和江浙两省的短途列车。
上海站
轨道交通：前往上海站可乘坐地铁1、3、4号线在“上海站”下车即可，其中1号线的站点近南广场，3、4号线的站点近北广场。
公交车：上海站南北广场都有有多条公交线路，详细请点击：上海站广场公交线路。
上海南站
轨道交通：前往上海南站可乘坐1、3号线在“上海南站”下。
公交车：上海南站的公交车并不是很多。
公路
上海的长途客运汽车站很多，主要有上海长途汽车客运总站、上海长途客运南站和恒丰路客运站，发前往华东各省的班次在这三个车站都能找到，尤其江浙等周边地区的班次密集，车型多为豪华大巴，十分方便舒适。而上海旅游集散中心则是发往上海周边短途旅游目的地的班车。
上海长途汽车客运总站
地址：中山北路1015号。
电话：021-66050000。
附近交通：40、47、58、69、128、129、140、213、216、224、510、524、525、710、741、839、844、845、849、866路、原野线、北霜线、北罗线、上浏线。
售票时间：24小时，预售10天票。
发车时刻及票价：上海长途汽车总站时刻表。
上海长途客运南站
地址：石龙路666号(近柳州路口)。
电话：021-54353535。
附近公交：144、236、326、729、867、973、机场七线、上朱线、上嘉线、东坪线、沪石线、上沧线等。轨道交通一、三号线“上海南站”下车，其中三号线1号出口出站即到。
售票时间：6:00-23:00，预售7天票。宁波方向经杭州湾跨海大桥的，可在南站买返程票。
发车时刻及票价：可在上海南站长途客运公司网站上搜索查询。
上海交通高速恒丰路客运站
地址：恒丰路270号。
电话：021-63176916。
附近公交：41、64、104、109、114、128、234、573、722、723、741、767B、768、801、835、837路、地铁一号线。
售票时间：6:30-20:00，预售3天票。
发车时刻及票价：上海交通高速恒丰路客运站时刻表。
上海旅游集散中心
上体集散站：天钥桥路666号，上海体育场12号门5号扶梯下。
附近公交：43、15、89、111、92、42、104路、轨道交通一、三号线可达。
咨询电话：021-64265555。
虹口集散站：中国上海东江湾路444号，虹口足球场5号门。
附近公交：70、52、101、552、139、854、18、21路、轻轨明珠线可达。
咨询电话：021-56963248。
杨浦集散站：中国上海隆昌路640，杨浦体育活动中心。
附近公交：145、577、77、28、813路、大桥五线可达。
咨询电话：021-65803210。
黄浦集散站：中国上海外马路1588号，南浦大桥浦西处。
附近公交：910、43、64、109、144、251、868、869、931、大桥一、二、六线可达。
咨询电话：021-63785559。
马戏城集散站：中国上海共和新路2266号，上海马戏城。
公交916、114、46、95路可达。
咨询电话：021-56659121。
以上集散站统一售票时间：6:30-19:00，预售7天票。
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城际交通信息 | |
出租车
上海出租车以桑塔纳系列为主，也有帕萨特等车型，价格和普通出租车相同，但部分特殊车型需要提前预定。出租车的起步价为11元(3公里)，超3公里后每公里计价2.1元，超10公里每公里加收50%。等候时间为5分钟算1公里。夜间(23:00-次日5:00)起步价14元，3公里后每公里2.7元，超10公里每公里加收50%。郊区出租车起步价为9元。市内全部隧道、桥梁、高架道路均不收过路费。
在高峰时段打车比较困难，建议打电话提前预约，或者到附近的高级写字楼和酒店门口等。这些场所客流量大，门童发现等车的人比较多也会主动打电话叫车，比在街边拦车保险。有的酒店门童会挡住外来者以保证本酒店的客人能尽快乘车，最好先进去转一下再出来排队。夜间打车如果距离比较远或目的地是繁华地区可以要求打八折或按日间标准收费，但需要上车前和司机谈好。
公交车
观光巴士
观光巴士1路旅游线，该线路将徐汇商业圈、卢湾淮海路精品街、黄浦老城厢和豫园、南外滩沿线的景区和名特优老店串联一线，全程10.85公里。首末班车时间：上海体育馆7:00至20:00，龙门路8:00至21:00，时间间隔为15分钟，单一票价为3元。
陆家嘴旅游环线沿陆家嘴环路逆时针运行，全长共3公里，票价2元，设9个站点，连接东方明珠、金茂大厦、海洋水族馆、正大广场等著名景点和商务楼宇以及东昌路轮渡站。
游船
上海市区被黄浦江划分为浦东和浦西两部分，同时崇明三岛(崇明、长兴、横沙)与上海市区被长江隔开，因此轮渡在上海早期公共交通中有着举足轻重的地位。1910年，浦东塘工善后局开设了黄浦江上第一条官办轮渡。九十年代以来随着夸江大桥的一座座建立，轮渡的客流量比重逐年下降。现在对于大部分上海人来说，轮渡已渐渐成为记忆中的影像。
目前，黄浦江上共有二十一条对江轮渡(其中四条兼营车渡，五条为通宵轮渡)，三岛客运共有十一条航线，其中市区、崇明、长兴、横沙四处中除了长兴与横沙尚无直通航班外，其余均已互通。
轨道交通
上海地铁已开通了8条轨道交通线路：1号线(富锦路-上海火车站-莘庄)、2号线(张江高科-淞虹路)、3号线(上海南站-长江南路-江杨北路)、4号线(宜山路-虹桥路环线)、5号线(莘庄-闵行开发区)、6号线(港城路-灵岩南路)、8号线(市光路-耀华路)、9号线(松江新城-宜山路)。
票价：3元起(五号线2元)，超过6公里4元，以后每10公里加1元。
上海购物返回概况
- 购物概况
- 购物特色
上海在近现代史上是洋人富贾的聚集地，各种高档进口商品一应俱全，上海本地产品也一直以款式新颖、做工精良而著称。因此，购物就成了到上海旅游不可缺少的一项活动。
城市商圈和商业街
徐家汇
徐家汇位于上海地铁新客站地区，是上海新型的商业中心，包括不夜城商厦、名品商厦、环龙百货、太平洋百货、闸北广场等，内含多种产业形式。周边的休闲娱乐、餐饮等设施也是一应俱全。同时火车站地铁广场也是一个不错的购物好去处。
交通：地铁一、三、四号线及众多公交线路均可到达。
人民广场东起西藏中路西侧人行道，西至黄陂北路东侧人行道，南起延安东路北侧人行道，北至上海大剧院和人民大道200号外墙沿线范围内的公共区域。作为轨道交通枢纽型商业中心，目前已有十多家大型商场落户在此。这里的购物点有香港名店街、迪美购物中心、南京路步行街、第一百货、来福士广场等。
交通：地铁一、二号线，公交18、46路等均可到达。
正大广场位于黄浦江畔，坐落于享有“东方曼哈顿”美誉的陆家嘴金融贸易中心的核心地带，毗邻东方明珠和金茂大厦，是目前上海规模最大的购物娱乐中心之一。在设计上，正大广场融入了全新的“四季” 理念(不同的楼层采用不同季节的象征色)及贯穿二楼到五楼的“黄金大道”，提供集购物，餐饮，休闲和娱乐于一体的现代化服务和设施。
交通：地铁二号线，公交81、985等均可到达。
中山公园这里有龙之梦购物中心、新宁购物中心、玫瑰坊商业街、米兰时尚广场、多媒体生活广场、贝多芬广场等。其中的龙之梦购物中心是国内首座城市枢纽型轨道交通商业设施，内有百货、美食城、特色餐厅、书城和超市等，集商业、文化、旅游和商务办公为一体。中心内的地下一层和二层开设了龙旺美食城，并且每一个楼层都有特色风味餐厅。
交通：地铁二、三、四号线中山公园站。
五角场正在发展成上海东北角的徐家汇。这里云集了万达商业城、沃尔玛、东方商厦、百联又一城、东上海乐活广场等现代化商厦。其中万达广场内有沃尔玛购物广场、巴黎春天百货、第一食品广场、万达国际影城、新华书店、和乐国际家居广场、黄金珠宝城等，而街坊式布置的广场特意开出了三条休闲街。
交通：机场四线、公交942、55、842、828路可到达。
浦东新上海商业城位于浦东陆家嘴金融贸易区中部的张扬路一带，是目前亚洲最大的零售商店所在地。商业城中有第一八佰伴、中融国际商城和新梅双塔为主体的中高档购物商厦，也有三鑫世界商厦、鑫联广场和华诚大厦食品城等休闲场所，及太平洋数码广场三期。
交通：地铁二号线，公交1、82、630路等，隧道3、4线均可到达。
不夜城位于上海火车站地区，是上海新型的商业中心，包括不夜城商厦、名品商厦、环龙百货、太平洋百货、闸北广场等，内含多种产业形式。周边的休闲娱乐、餐饮等设施也是一应俱全。同时火车站地铁广场也是一个不错的购物好去处。
交通：地铁一、三、四号线及众多公交线路均可到达。
浦东机场免税店只对出境旅客开放，因此只有飞国际航班的时候才能看到免税店。免税店集中于国际出发区15-20号登机口附近。日上免税行经营世界畅销香烟、酒品、香水及各式化妆品。东权免税店主营箱包、皮具、名表、服饰等百货类商品以及各类免税食品。
交通：浦东机场专线车和磁悬浮列车。
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购物攻略 |
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南桥腐乳、奉贤区鼎丰酱园生产的“进京乳腐”三村塘酱瓜、东海凤尾鱼,东海黄鱼干,东海鳗鱼干. 香芋、冠生园大白兔奶糖、城隍庙梨膏糖,稻香村鸭吨干,立丰牛肉干系列,乔家栅糕团,椒桃片,云片糕,沈大成点心,三林大红肠(杏花楼有销售),南汇下沙烧卖,南汇水蜜桃,老大房的鲜肉月饼,薰鱼,鸭头,卤蛋,速冻南翔小笼.,城隍庙五香豆,速冻双档(百叶面筋汤) 袋装排骨年糕,小绍兴烧鸡也有真空包装.枫径丁蹄.南汇区牛肚雪菜,黄金鱼翅糕(超市都有便宜来西)石库门老酒,崇明米酒,崇明蟹,崇明有机大米,浜瓜.扎肉.白山羊,长江刀鱼,上海素火腿,浦东三黄鸡,杏花楼糕点上海新侨糕点，利男居食品.
购买地点城隍庙,南京路第一食品商点和其它几家老字号比如老大房有很多,黄浦区的老字号但价格稍贵很多大卖场也有这些商品就便宜的多了.
还有上海四大药店胡庆余堂、童涵春、雷允上、蔡同德，买点滋补回去给长辈.
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白扁豆 |  |
白扁豆，俗称洋扁豆，荚扁平呈刀形，每荚有籽2-3粒，白皮白肉，粒粗扁而质细腻，色清澈而诱人，是农家普遍种植之菜蔬，亦是崇明主要土特产之一。白扁豆富有营养，味美爽口，是人人喜爱的夏秋家常菜肴。
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芦笋 | |
芦笋，又名石刁柏，北方人称之为龙须菜，是多年生，雌、雄异株宿根性蔬菜，每年4月初开始采收结束。它在崇明东部已大量种植。芦笋的营养成分十分丰富，使用价值很高。芦笋脆嫩爽口，色佳味美，既可凉拌，又可热炒。芦笋罐头远销日本、德国、以色列、约旦等许多国家，备受青睐。芦笋除富有营养价值外，还具有一定的药效功能。
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老白酒 | |
崇明老白酒，是以糯米为原料，经淋饭后拌药加水精心酿造而成，加上该酒味道甜润，色呈乳白，故又有甜白酒、米酒、水酒之称。崇明老白酒质量地道，风味独特，有别于一般的白酒与黄酒。该酒上口甜而微酸，香味醇厚，酒度适中(12o-13o)，后劲足，有回味，是深受欢迎的低度酒，其中尤以“菜花黄”和“十月白”两个品种为最佳。
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竹刻 | |
嘉定竹刻是我国工艺品百花园中的一枝奇葩。竹，质地坚韧，身干挺拔，色体优雅，与玉一样，自古以来，文人们一直称它有高尚的德性。早在公元前一千余年，竹就成为古代诗人吟颂的题材，《诗经》中就有“瞻彼其奥，绿竹猗猗”的名句。据记载，从明朝中叶起，竹刻艺术在嘉定、金陵逐渐形成两个中心，并分为两大派。嘉定的朱鹤和金陵的濮仲谦被公认为两
大流派的创始人。可见上海嘉定的竹刻历史悠久，长期在祖国民间雕刻艺术中闪烁着光彩。
明正德、嘉靖年间，以雕镂为业的朱鹤以刀代笔，以竹当纸，融雕镂玉石之技和书画之法于刻竹，始创以深刻为特点的嘉定竹刻。其子朱缨，书画全能，刻竹师承家法，有出蓝之誉。所刻古仙佛像，可与吴道子的画媲美。朱鹤之孙朱稚征(号三松)，善画远山淡石，丛竹枯木，尤长画驴，刻竹更胜于父祖一筹。嘉定竹刻传至三松一代“器物愈备，技法愈精，声名愈
盛，而学之者愈众”。秦一爵和沈汉川、沈禹川昆仲，以及汉川之子沈兼，刻竹因师从稚征而名闻遐迩。
清康熙、雍正年间，嘉定竹刻名家辈出，技法更趋新颖。他们与晚明刻竹名家一样，大都精于书画，并遵循应物造型，随类赋色的艺术法则，大多数作品达到极物之体、尽物之神、
得物之趣的境地。清乾隆年间，嘉定竹刻流派纷呈。或以工细见长，或以秀媚清雅为主，或以生动传神著称，风格各异，各有所长，见之于史籍的著名刻竹家，不下五十余人。其中，首
推周颢。其行草跌宕奇伟，山水竹石尽得宋人名家神髓；镂刻山水树石丛竹，不假稿本，自成丘壑，皴法浓淡坳突，生动浑成，意境深邃，时为绝品。他是嘉定竹刻二百余年承上启下独辟蹊径的大师。
清道光之后，嘉定竹刻渐趋衰落，名家稀少，唯以时家后裔最为著名。时以成、时大经父子，刻阴阳文山水，遵前人规矩，清劲洒脱。时大经尤长于刻花果、酒杯之类。所制插屏、
联对、珠盒、翎筒、图章、盛盘、奁具，工巧精雅独具一格。所创贴黄(将竹黄翻贴在竹器之外)为前人所未及。
民国以后，嘉定竹刻渐趋滞销，产品以贴黄为主，高雅之作寥若晨星。八一三事变后，刻竹店相继歇业。唯时文秀斋约维持至1947年。
新中国成立初，全县仅有潘行庸、叶田生等几位老竹人继续从事刻竹，赖以维持生计。1955年嘉定城区手工艺竹刻生产小组组成，是年底，有张迎尧等八位知识青年，入组从师学艺。
张迎尧的《上冬学》笔筒1956年在江苏省青年美术作品展览会展出。1981年，嘉定县工艺品公司建立由王威等组成的竹刻小组，着手培训竹刻艺人。1985年7月26日，全国人大常委会副委
员长胡厥文致信嘉定县人民政府，信中说：“嘉定竹刻历史悠久，有独到之处，具有相当高的艺术价值，亟宜予以扶持和发展。”此后嘉定竹刻有了长足发展。1999年春，嘉定州桥法华
塔下，新开了一家名曰“新篁馆”的竹刻店，由竹刻艺人张伟忠开设，生意兴旺，使嘉定竹刻重放异彩。
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鲈鱼 | |
松江四鳃鲈鱼长不过尺，重不过斤。所谓“四鳃”其实与常鱼无异，只具二鳃，由于在二鳃的鳃孔前各有一呈鳃状的凹陷，与鳃孔之形状相似，乍看极似真鳃，所以历来被误为“四鳃”，以此称奇。
松江鲈它虽然体形较小，但肉质细嫩，味道鲜美，名扬古今中外。鲈鱼脍乃沪杭一带冬至前后的应时名菜，自古以来就被誉为上乘珍肴。清康熙、乾隆南巡时，誉之为“江南第一鱼”。
松江鲈鱼名扬天下已有近二千年历史，四鳃鲈鱼最早见于记载的是《三国演义》中曹操大宴宾客，因席上无鲈鱼引以为憾。有异人左慈当着曹操之面在许昌魏王宫池子内钓出鲜活的松江四鳃鲈鱼当即烹煮的故事。虽说小说家之言未可信，但此事也记载于正史《后汉书•左慈传》，可见松江四鳃鲈鱼早在汉代便传誉天下了。据松江区志记载，天下鲈鱼皆两腮，唯松江鲈鱼为四鳃，且巨口细鳞，鳍棘坚硬。其肉嫩而肥，鲜而无腥，没有细毛刺，滋味鲜美绝伦，是野生鱼类中最鲜美的一种。据说唯有松江北门秀野桥下之鲈鱼为最佳，余皆不及，是为鲈鱼之故乡。秀野桥下鲈鱼之所以珍贵，一为肉嫩而鲜美；一为四鳃，是鱼中之一绝。
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水红菱 | |
菱体呈鲜红色，有四只弯弯的尖角，皮薄肉白，鲜嫩生脆、汁多甜美，含有淀粉、蛋白质及多种维生素。
栽培要点：选择水深3米左右的清洁、活水的塘浜，於4月上旬将已发芽的种菱均匀撒入水中，播种量每亩20-25公斤；种值后及时清除杂草，发现菱瘟及时摘除，发现菱叶虫及时喷药治虫。
水红菱遍布乡村大小河道，其中以佘山、仓桥镇为之最，面积逾3000亩，亩产量5000公斤左右，总产量约1500吨。
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九峰鹿茸 | |
花鹿有着金鹿、仙鹿、神鹿之美称。据史书记载，早在三国时期，松江就因九峰三泖一带水草丰盛，而栖息着大量野生动物，更适合梅花鹿的繁衍生长。种群之大一度成为吴王孙权的猎场，鹿茸因功效独特被封为皇家贡品，显赫一时，松江因此得名“茸城”。
随着历代变迁，独具特色的梅花鹿，传养至今。由于地理环境差异，育养条件的自然，以野生百草为食，使它与其它地区的鹿种有着同种异曲之妙处。其体态优美，栗红色的鹿毛纯亮光泽，梅花斑点洁白清晰。更知药用、保健价值独领风骚，尤其是鹿茸、鹿胎、鹿鞭等特具神功异效，被誉为松江特产的滋补佳品，是保健、馈赠的上等之物。
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枫泾丁蹄 | |
上海市郊金山县出产的枫泾丁蹄已有一百多年历史。它采用黑皮纯种“枫泾猪”的蹄子精制而成。这种黑皮猪骨细而皮薄，肥瘦适中。丁蹄煮熟后，外形完整无缺，色泽红亮，肉嫩质细。热吃酥而不烂，汤质浓而不腻；冷吃喷香可口，另有一番风味。
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商榻菜苋 | |
青浦区农村民间腌制的咸菜苋，起源于淀山湖西畔的商榻。商榻“阿婆茶”闻名四方，而咸菜苋，便是“阿婆茶”过茶的比备家常食品，呷一口香茗，吃一根菜苋。茶客们津津乐陶，情趣甚浓。
商榻菜苋不嫩，也不老摘。下三苋，四苋的菜苋腌制的咸菜苋，更为适中，家家户户腌制10-20甏，每小甏可容纳10-15斤。按照人们不同口味，有的用花椒、茴香，有的用桔子皮，农妇们各显身手。于是，就传有“百家菜苋百家香”的说法，取名为“索鳗鲤菜：，可见其味之美了。商榻菜苋为走亲访友的土特产礼物。
随着科学日益发达，商榻人对腌制咸菜苋也讲究新工艺了，咸菜苋盛放甏罐中开甏后容易变质，如今都把菜苋腌在盐水瓶中，用橡皮塞枕密封后，其质、味不变，保持碧绿的颜色，最多的一户人家要腌100多瓶。随着商品意识的增强，如今在农贸市场上，经常看到农民把一瓶瓶咸菜苋成为当地土特产商品交易了。成交的主顾大多是到乡下来观光的城里人。
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青香糯米粽 | |
青香糯米粽朱家角稻米历来被誉为米中极品，在明清两朝为上奉朝廷的“贡品”。用名品“青香糯”米为原料制成的“青香糯米粽”，格外清香软糯。
青香糯米粽所选择的绿色的蓼箬叶透出竹叶的青香。里面装的糯米拌和着赤豆的叫赤豆粽，拌和着割碎的火腿、红枣、板栗的叫枣栗粽，煮熟以后沾白糖食用，其味甜、咸带香，十分可口。
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鹌鹑皮蛋 | |
鹌鹑皮蛋外观玲珑精致，色彩斑斓，剥壳后松花纹理清楚，幽香宜人，清爽适口，堪称为“蛋中新秀”，冷盘佳品。
鹌鹑皮蛋含有人体所必须的氨基酸、卵磷脂、铁、钙、磷等矿物质，还含有芦丁，对高血压、血管硬化，肺结核等非常有益；对胃病、神经衰弱、支气管哮喘等能起辅助治疗作用，因而既可药用，又是滋补的高档名菜。入口清凉，味道鲜美，营养丰富，食之不腻，容易消化，实为馈赠佳品，宴席珍肴。
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大团蜜露桃 | |
大团蜜露桃是上海市南汇区大团镇果园村经专家和技十人员通过20多年精心培育的优质水蜜桃，1989年正式命名，1994年获“全国林业名、特、优、新产品博览会”银奖，1998年11月向国家商标局申报注册“团丰”牌商标，1998年被评为南汇县名牌产品，1999年被上海市农委评为“沪郊百宝”，上海市农林局等单位评大团蜜露为1999上海优质桃评比金银奖，1999年获全国第十一届星火杯创造发明优秀项冒金奖.产品还远销广州、深圳、北京、香港、新加坡等地。
“大团蜜露”在培育地、主产地大团镇种植面积2000亩，在南汇县其他镇种植2000亩。盛产桃树亩产达1500公斤以上.亩净收人达8000元左右，其经济效益是其他品种的一倍以上。近几年，大团蜜露桃科研攻关小组实施了市农委、市科委批准列项的“高产优质栽培技术开发”“品质优化研究”等四项科技攻关和产业化项目后，使大团蜜露桃的栽培技术不断完善和提高，保持和发扬了该桃的杂交优势和直感效应，其栽培技术在国内领先，使产品形成以下特点： 果形近圆形，平均果重220克，因果形大有“半斤桃”之称(最大果重565克)，可溶性固形物含量13%一14%左右，桃子味浓甜、带香味、不酸、无苦涩味，皮色黄绿，果顶及问阳面呈霞红，果皮厚韧、耐贮运、该桃最大特点是无花粉，需通过采摘品质好，花期相宜的“玉露”等桃树花粉进行人工授粉，井通过科学地适时适枝套袋，使其桃子不受农药等污染，成为无公害绿色食品。
“大团蜜露”属水蜜桃类型，一般定植后3年开始结果，5年盛产，年林产量可达50-75公斤.密度每亩40株左右.亩产可达1500-2000公斤，没有大小年之分.在上海地区该桃树3月下旬萌芽，4月初开花，花期10天左右，7月15日至8月10日成熟.年平均气温8-17C的地区均可栽培。该桃通过选采生命力强的野生桃苗，通过芽接方法而栽培繁殖，大团果园村现有专门的育种基地，在冬季可提供苗木，该村还有一支经验丰富的技术队伍，实施栽培技术的指导和培训。 该桃适宜多种性质的土壤，施用农家肥等有机肥，再配施复合肥，即可保证该桃各个时间的生长需要，施肥种类分基肥、追肥、采后肥等.大团蜜露桃树枝木质部比较柔软，需以短剪为王，在冬季修剪的基础上注重夏季疏枝.在适时适枝疏果的基础上于5月下旬开始对桃子套袋，育出品质上乘的“大团蜜露桃”。预计今年产量120万公斤。
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鲜食玉米 | |
鲜食玉米——中糯2号是上海农科院育成的鲜食玉米杂交种，该产品营养丰富，含有较高的蛋白质和脂肪酸，并含有健脑和止癌作用的镁含量也大大高于其他同类食品，蒸煮后软、糯、清香适口性好、容易消化、老小皆宜，已成为人们喜爱的自然保健食品。
“中糯2号”是上海农科院作为2000年育成的鲜食玉米新杂交种，该品种达鲜食标准时，平均单棒在200克左右，色白，籽粒饱满晶亮，蒸煮后软糯、清香适口性好，深受市民喜爱。宣桥镇已成为南汇最大的鲜食玉米生产基地，全年种植“中糯2号”5000亩，总产量4000吨。种植季节分为早、中、晚不同茬口，以早茬为主，时间为5月下旬至10月底，高峰期为6月下旬。
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蜂王浆 | |
蜂王浆工蜂上颚分泌的专供蜂王和蜂幼虫食用的乳白色或淡黄色的浆状物质。蜂王浆是目前为止所发现的世上最原始的、最好的天然滋补品，医疗保健效果极佳且无副作用。
蜂王浆的主要成份
研究表明，蜂王浆的成分相当复杂，含有蛋白质、脂肪、维生素、糖类等多种营养物质。鲜 蜂王浆中水份约占62.5-70%，干物质约30-37.5%。蜂王浆的干物质中以蛋白质含量最多，约占36-55%；其他成分如12种游离氨基酸约占0.8%，糖类约占据20%以上，包括10-羟基-癸烯酸等脂肪酸在内的脂类物质含量为7.5-15%，矿物质为0.9-3%。此外，蜂王浆中还含有维生素、核酸、激素等其他含量较少的物质。
蜂王浆在自然界和生命领域内创造奇迹
在蜜蜂王国里，蜂王的任务是产卵，蜂王浆是蜂王终生唯一的食物，蜂王终日生产且日产卵量达到自身二倍消耗的情况下，寿命长达5—6年；而以花粉或花蜜为食的工蜂，寿命仅在1到2个月。由此可见蜂王浆功效非凡。
1954年罗马教皇皮奥十二世80岁，患病不起，最后陷入昏迷状态，连其主治医生也认为无药可医而放弃治疗。有人试着给他食用蜂王浆，当天晚上教皇就能进食和说话，最后还很快恢复了健康。蜂王浆这一神奇的功效轰动了医学界，由此引发了全世界科学家对蜂王浆进行深入研究热潮。
蜂王浆的临床应用
蜂王浆是蜜蜂蜂王食用的，也是世界上公认的最能使人长寿的食物，它含有大量的生物活性物质。据卫生部编辑出版的《中华本草》记载：蜂王浆有益寿延年、调节免疫、改善睡眠、提高记忆力、护肤养颜等作用，也是糖尿病、心脑血管疾病、肿瘤、肝炎、胃病等患者和体弱多病的中老年人首选的珍贵天然食物。
1.蜂王浆对年老体衰患者疗效好
有明显老年症状的患者，甚至暮年垂危的高龄患者，在传统药物治疗效果不佳的情况下，服用蜂王浆能转危为安。对于久病体衰的患者，使用蜂王浆会有明显的起色，康复很快。
2.蜂王浆的双向调节作用，是诸多药物所不及的
能把高血压患者的血压降至正常，并且稳定下来；也能将低血压患者的血压升至正常，亦能稳定下来。蜂王浆能使瘦人壮实，亦能使胖人减肥。
3.蜂王浆对心血管系统有调整作用
据报道用鲜蜂王浆每日30克(分三次服)治疗冠心病、脑血栓、脑栓塞、高血压、低血压等心血管系统疾病，能起到常规药物难以起到的奇特作用。
4.蜂王浆能调整机体免疫功能
有报道用蜂王浆配合其它蜂产品已经治愈类风湿性关节炎266例，红斑狼疮3例，该项科研成果于97年3月经湖南省科委正式鉴定验收，属国内同类研究先进水平。蜂王浆对各种风湿病和其它免疫系统疾病显效。
5.蜂王浆能促进内分泌系统功能正常
在临床中，服用蜂王浆使很多过早闭经的妇女月经恢复了正常，使很多失去性功能的患者恢复了性功能蜂王浆对糖尿病患者和其它内分泌失调的患者治疗效果明显.
6.蜂王浆能抗癌
癌块逐渐变软，逐渐缩小，效果很好。治疗咽癌2例亦有效.
7.蜂王浆能促进细胞再生
无论对内伤、外创，蜂王浆能增强新陈代谢，促进组织细胞再生
8.蜂王浆对放疗和化疗造成的损伤有防护作用
9.蜂王浆能防治噪声对人体功能造成的混乱，应用蜂王浆可消除噪声所致的学习障碍
10.蜂王浆能灭菌消炎，抑制病毒
王浆可治疗病毒感染，有人用蜂王浆和其它蜂产品治疗乙肝19例，效果特好。
王浆制剂可提高白细胞，治疗白细胞减少症，以增强人体的抗病消炎能力，
蜂王浆对化浓球菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌都有一定的抑制作用。
11.蜂王浆能治疗贫血
据张力作报道用鲜蜂王浆口服，每日20g冶疗贫血，经治患者234例，有效率98%，经检验；蜂王浆能刺激血液中铁的运输，增加红血球和血小板的数量。
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锦绣黄桃 | |
锦绣黄桃是光明镇特产，也是上海名特忧水果，注册商标为锦绣黄桃。锦绣黄桃在1986年荣获上海市科技成果进步一等奖。1989年命名为上海市名特优水果生产基地。1991年列为上海市丰收项目生产基地。1992年定为郊县农业发展十大产品基地之一。光明镇是上海市锦绣黄桃唯一生产基地。现任上海市副市长冯国勤当时在奉贤任县委书记时肯定了奉贤光明镇锦绣黄桃的发展前景。如今光明镇已成为上海市生产锦绣黄桃万亩果镇，为上海水果市场添上了色彩。
该黄桃容易储藏，一般采收后可储藏7-10天，由于肉厚，较坚实，对长途运输较为有利。外观漂亮，肉色金黄，果形整齐匀称，平均果重180克左右，最大果重280克左右，糖份高于南汇水蜜桃，无锡蟠桃，平均糖份在13-15度，核小。成熟后肉质较软，食时软中带硬，甜多酸少，有香气，水分中等，风味诱人。成熟时间一般在8月中旬至9月上旬，是秋季水果市场上的佳品。几年来在整个上海果品市场享有很高声誉。欢迎广大消费者踊跃品尝订购。
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绿头野鸭 | |
阿贝四特野鸭属绿头野鸭，据《本草纲目》记载：野鸭味甘性凉，具有补中益气、平胃消食、清热解毒、消水肿等医疗保健功能，其特点鲜嫩味美、清香可口、野味浓郁、瘦肉率高、营养丰富，实为居家旅行、馈亲访友四季皆宜的滋补佳品。
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雕刻 | |
上海雕刻分玉雕、牙雕、木雕、漆雕和石雕五大类。上海玉雕分炉瓶、人物、飞禽、走兽四类，尤以炉瓶最具传统特色。
选料精细，造型稳重典雅、纹饰朴素清新，工艺精巧玲珑。牙雕品种有镂花细刻，皮雕及人物之类，造型别致、雕工细腻，其中尤以细花镂雕为擅长。
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丝绸 | |
上海是中国丝绸的重要产地和出口地之一。绸、缎、绫、罗、锦、绉、绒、葛、绨、纺、纱、绡应有尽有，花色繁多，深受国内外消费者的赞赏。
举世称誉的“金三杯”真丝印花绸配色和谐明朗；以中国画为题材的真丝花绸，不仅有古色古香的风貌，又有崭新的表现手法，在国际市场上独树一帜。
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无花果 | |
无花果属桑科，因花小，藏于花托内，又名隐花果。无花果原产于西亚，唐代前后传入我国史籍称'阿驿'，无花果含有较高的果糖、果酸、蛋白质、维生素等成分，有滋补、润肠、开胃、催乳等作用。无花果，果树雌雄异花，花隐于囊状花托内，外观只见果而不见花故名。果形扁圆，果皮黄色，果肉细软，营养丰富，果味甘甜如蜜。果实除食用外，还可健胃清肠，消肿解毒。无花果的果实极为鲜嫩，不易保存和运输。
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宝山鮰鱼 | |
宝山著名特产鮰鱼，产于长江口宝山、崇明一带,因与'回'同音，民间通称回鱼，学名长吻鮰。俗称'江团'、'白吉'、'肥头鱼'。鱼体态粗长，腹部膨隆，尾呈侧扁，鮰鱼个体轻重不等，一般为1500~2500克，少数个体可达10公斤。鮰鱼俗称江团，苏东坡有诗赞曰'粉红石首仍无骨，雪白 河豚不药人。寄语天公与河伯,何妨乞与水精鳞。'鮰鱼兼有河豚、鲫鱼之鲜美，而无河豚之毒素和鲫鱼之刺多。鱼不仅好吃，且有补中益气、开胃利水之功效。由于近来环境变化和捕捞强度过大，其资源已濒于枯竭，无法满足消费需求。宝山水产技术推广站开展人工繁殖技术和池塘养殖获得成功， 网箱养殖鱼种可15公斤/平方米，商品鱼30公斤/平方米，池塘单养亩产达到400-500公斤。 原吴淞老镇上的合兴酒菜馆 (现为吴淞饭店)的名菜红烧鮰鱼，以色泽红亮，油而不腻，鱼肉肥酥，味道鲜美而闻名。
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芦荟 | |
芦荟，为阿拉伯语allcoh演变而来，是一种民间药草，自古以来深受人们的喜爱。'芦'其中文意为黑的意思，而'荟'是聚集的意思。芦荟叶子切口滴落的汁液呈黄褐色，遇空气氧化就变成了黑色，又凝为一体，所以称作'芦荟'。芦荟，是一种科属多年生常绿多肉质草本植物。历史悠久，早在古埃及时代，其药效便被人们接受、认可，称其为“神秘的植物”。
芦荟是百合科多年生常绿多肉质草本植物。叶簇生，呈座状或生于茎顶，叶常披针形或叶短宽，边缘有尖齿状刺。花序为伞形、总状、穗状、圆锥形等，色呈红、黄或具赤色斑点，花瓣六片、雌蕊六枚。花被基部多连合成筒状。
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七宝黄金瓜 | |
七宝黄金瓜是上海地区甜瓜的一个特色品种。主要产自七宝镇中华村、联明村及莘庄镇东吴村、明星村一带。相传已盛名百余年。有一首佚名的《竹枝词》咏称：“甜瓜解暑品纷纷，总是脆绵当两分。绿肉海东形似竹，金黄棱纵十条纹”。七宝黄金瓜呈椭圆形，皮色金黄，有十条明显的白色纵沟，故俗称“十条筋”，又名“十棱黄金瓜”。其瓜肉乳白色，坚脆香甜，实属消暑佳品。瓜蒂是一味中药，称苦丁香，系高效催吐解毒良药。瓜子用于中药，可消肿润肠。瓜具奇香，夏季室内放置几只，会满室飘香，数日不消。以瓜的皮色深浅和白沟形状的不同，分为金石、撒金黄和老虎黄(又名火金黄)三个品系。撒金黄皮薄肉脆，甜度最高；老虎黄瓜色好看，香气最浓。
待大暑过后，瓜藤凋零，人们将青黄不一未成热的乳瓜摘下，剖开、去籽、盐腌、晾晒，便成为瓜干，佐以啜粥，别有风味。 黄金瓜曾在上海市郊大量推广，而始终因唯有这里种植的瓜成熟早、吃口好而独领风骚。经专家研究，发现这里瓜田的地温明显比其他地区高2度，有利甜瓜生长。因时鲜瓜吃口佳又难以购得，七宝黄金瓜就自然美名远扬，成为地方特产。
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七宝梅 | |
清代，在七宝地区的号上、吴介园、范介塘、王家巷、横泾桥、小桥李、唐介池一带，果梅成林，其果人称“冠城梅”，誉为一城之冠。20世纪50年代初期，那里一带农家宅前屋后仍有不少梅树。每当春初乍暖还寒时节，繁花似雪，不久，梅果尤如翡翠缀满枝头。春夏之交时，农家提篮携筐，先摘青梅上市，后采黄梅叫卖。冠城梅品种繁多，小者似杨梅，称酸梅，成熟期早；大者如核桃，称苦梅，又叫甜梅，果肉肥厚。青梅除生食外，可稍用盐渍，然后或用糖水浸渍，即成蜜饯；或外沾甘草粉，即成甘草梅子；或将梅子煮熟，稍加盐、糖，晒干后即成冠城梅酱。如今，七宝镇正筹划辟建“梅坞”，恢复特制七宝梅酱。
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七宝棉布 | |
元代，被后人誉为棉纺织技术革新家的黄道婆给上海县人带来了新的生产方式，以致“松郡棉布，衣被天下”。明清时期，棉纺织业的兴衰影响着这里的一切。
清道光年间，七宝镇郊四乡仍盛产棉花，“以供纺织，且资远贩”。纺织人家遍布全镇及镇郊，赖以营生，人们“清晨抱布入市，易花米以归，来旦复抱布出。”当地妇女大多手巧，“一个布不到夜，一个锭子不消黑”，而且质量过硬，故称“龙稀布”、“七宝尖”。写于当时的张春华《沪城岁时衢歌》称：“晓市评量信手拈，廿三尺外向谁添；关山路杳风声远，多少龙华七宝尖。”尖，为顶尖之意。这“七宝尖”的称号，便是当时人们对七宝人所产棉布的赞词。
同时，镇南东街有众多专业制作经销纺纱工具的作坊，享誉四乡，号称纺车街。七宝老街就此成了棉纺织品营销的大市场，七宝地区农家均是作坊，镇上尽设布庄收售，各地布商纷纷前来釆购。仅1927年时统计，镇上另有7家外地商号，在此坐庄收购七宝四乡产的土布，销往苏北、安徽、浙江等地。 镇上尚存一块染坊专用的巨型镇石，它形似元宝，俗称石元宝，系当年实物。
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肉鸽 | |
嘉定从80年代中期引进世界著名肉鸽品种美国王鸽，经过科学饲养，这种肉鸽体形大、肉鲜美，其蛋白质含量在22%以上(乳鸽出壳后25-28日体重可达500-700克)。现在上海汇农实业总公司肉鸽公司每天可上市乳鸽2万多羽。
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白蚕豆 | |
嘉定白蚕豆具有豆瓣大、形扁平、皮薄白等特点。著名的“上海城隍庙五香豆“的正统原料就是嘉定白蚕豆。
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南翔小笼包 | |
南翔小笼包是嘉定最富特色的名点。早在清同治年间便在市上畅销。南翔小笼包以皮薄、馅大、汁多、味鲜、肉嫩、形美而著称于世，成为嘉定名点一绝。产品连年获得“中商部饮食业优质食品金鼎奖”、“中华老字号”、“中国特产粮品”、“日本速冻定点企业”等殊荣。
到了上海，一定要吃一下南翔小笼。如果有时间，可以去嘉定的南翔镇游古漪园，吃正宗的南翔小笼。
不过，您也可以选择在市区的城隍庙里游玩并且品尝此地鼎鼎有名的南翔馒头店。这里一年四季从早到晚人头攒动，
很多人慕名前来品尝皮薄多汁的小笼包子。这里也接待过不少国家领导人和外国元首。
底楼外卖，永远排长队。二楼堂吃，15元16只，买上一碟姜丝，放在醋汁中，此醋用醋与黄酒调制，蘸取小笼包鲜而不腻，
爽滑可口，有蟹的清香，有时还能吃到蟹黄。不过二楼也常常是人满为患，一般都要等座，少则半小时，多则一两个小时，吃顿小笼，也不容易。三楼不用排队，不过价格惊人，蟹粉小笼20元6只，特别小笼40元6只。但是，三楼的高价小笼，用料十足，最为美味。蟹香四溢，汤汁鲜美，估计招待克林顿的小笼，也不过如此吧。如果各位银子多，建议尝尝三楼的蟹粉小笼。
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洋红番茄 | |
浦东的番茄，以粉红种为主，果大肉厚，甜酸适度，风味鲜美，价廉物美 ，市民称为“洋红番茄”。浦东的番茄品种开始是从国外引进的，经栽培植育种，成为“本地洋红”，后经上海市农业科学院园艺研究所引进的日本“强力米寿”、再引进国内科研单位试验的“强丰”、“浙丰三号”、“佳丰一号”等新品种，利用杂交优势，培育出粉红色番茄新品种，这个品种熟性早、晚不同，果实圆正、硕大、丰产，兼有抗烟草花叶病素和早期畸形果率较低的特性。
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张江雪菜 | |
“雪菜”又称“雪里蕻”，以冬天在雪地中能穿蕻而得名。张江雪菜在浦东已有上百年的种植历史，声名远扬。张江雪菜腌制的咸菜有三大特点：一是味道特别鲜美，青咸菜用于烧汤、炒毛豆，清香扑鼻；二是咀嚼起来脆嫩，很少有菜渣；三是酸度适中，鲜味十足。
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“九斤黄”鸡 | |
浦东鸡是生产在黄浦以东的鸡种，浦东成年鸡体重公鸡为 4～4.5公斤，母鸡则为3公斤左右。浦东鸡的肉质鲜美，蛋白质含量高，营养丰富，用于白斩、红烧、炒丁、清蒸、酱炒等均为上乘。汤汁清可见底，醇香扑鼻。
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五香豆 | |
五香豆又称“奶油五香豆”。以该食品由上海城隍庙“郭记兴隆五香豆店”首创，故又称“城隍庙奶油五香豆”。在1930年前，上海已有以桂皮、茴香等香料烧制的小青豆制食品，颇受市民欢迎。
1930年后，小业主郭瀛洲独辟蹊径，选用嘉定产“三白”蚕豆，添加茴香、陈皮、桂皮、食糖、香精等配料烧制，使蚕豆口感软中带硬，咸中带甜。这也是上海较早使用食用香精的食品，未尝味已闻到一股清淡的奶油香味，郭氏称该豆添加了五种一般人所不知的香料制成，遂称“奶油五香豆”。
1937年抗战爆发后，郭氏开设五香豆店。20世纪40年代后，五香豆已成为上海特色产品，沪语有“勿吃城隍庙五香豆，等于没来过上海”之说。1997年南市区(今属黄浦区)举办的上海国际旅游节，节日吉祥物“豆豆”即取五香豆形象。
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曹素功墨 | |
徽墨与湖笔、宣纸、端砚齐名，为“文房四宝” 中的珍品。徽墨发展到清代，质好量大，达到历史最高水平，出现了曹素功、汪近圣、汪节庵、胡开文四大制墨家。曹素功居“四大家”之首，故有“天下之墨推歙州，歙州之墨推曹氏”之说。曹素功墨庄生产的墨以质 量装饰齐佳，挥写赏鉴咸宜，驰名于世。清朝顺治三年，曹素功墨庄由歙州迁至上海，从开业到1956年，曹氏已经历了十三代，绵延300多年，先后创建了“紫玉光”、“光琛”、“天瑞”、“千秋光”等书画名墨和“豹囊丛赏”、“古钱”等集锦套墨，畅销日本和东南亚等地。
曹氏墨配方严格，用料讲究，工艺精良，优质书画墨的主要原料是桐油。桐油素称“油中之王”，附着力极强。另外加上麻油、猪油、广胶、天然麝香、梅片、冰片、珍珠、金箔以及其它名贵中药香料，运用传统工艺，共经炼、搅坯、翻凉、描金等十二道工序，历时一年之久，精制而成。
素功墨具有以下特点：首先，色泽如漆，黝黑之中泛出微微紫光。据《歙县志》和《徽州府志》记载：清康熙皇帝巡视江宁，曹素功进献宝墨。康熙试用后深为赏识，恩赐曹氏“紫玉光”三字。其次，香味浓郁。清朝嘉庆年间，朝廷召曹氏进京特制御墨。这在宫廷中自然是件新鲜事，大臣宦官竞相围观。曹氏投放麝香、冰片等料，随着不断地捶打，芬芳扑 鼻，不多时整个大殿香气馥郁，久久不散。这就是墨名“金殿余香”的由来。第三，墨迹不腐不蛀。由于墨锭之中加了几种名贵中药材，其馨香之气起到了防腐避虫的作用。曹素功墨用于作书绘画不粘滞，书写后不绉纸，墨迹着水不化，作品久存不褪色，防腐性强，使用时芳香沁人，能提神助兴，为中外书画家所欢迎。
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蓝印花布 | |
蓝印花布是我国传统染织艺术的一伎奇葩，它以质朴的色彩，吉拙的纹样，素雅的风韵，形成清新雅致的魅力。
手工蓝印花布是中国传统的民间工艺品。吉称“药斑布”、“浇花布”，是由一套特殊的工艺印染而成。制作时，以油纸刻成花版蒙在白布上，然后用石灰、豆粉和水调成防染浆加印，晾干后浸入蓝靛缸内染色，取出后晾干，刮去粉浆，漂洗后即成。由于是单色印染，因此民间艺人们多在纹样上下功夫、创造出来素丽多样的蓝白艺术。蓝印花布分为蓝底白花、白底蓝花两大类，具有不褪色，耐洗、耐晒等特点；加之图案优美，国内外用户用它做窗帘、门帘、壁挂、服装等，是美化家庭的装饰用布及制作服装的良好布料。明清时期，江南地区的蓝印花布产品还远销到南洋一带。
近些年来，蓝印花布更是成了都市时尚新宠。新一代的蓝印花布产品，在保持它素丽本色的同时，与现代时装结合起来，有新式旗袍、短裙、太阳裙、风衣等各种时尚款式；并且大胆采用了白底蓝条、纯白、纯蓝等以前不普见到的新花色，使得这种古老的手工艺品平添了几分现代感。印染的布料也经过改良，变细变薄了，穿着更加舒适。
蓝印花布发展于民间，体现了中国浓厚的乡土气息，迎合了当今社会人们返璞归真的追求。它以特有的蓝白分明、清新明丽、古朴深厚的风格赢得了人们的喜爱。
蓝印花布粗犷美观，风格独特，深受国际市场欢迎，目前产品销往日本、美国、法国、荷兰、加拿大、毛里塔尼亚等国家和地区。
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水蜜桃 | |
据说上海最早栽培水蜜桃的人是天文家徐光启的儿子徐龙兴。解放后，市郊各县的桃园都得到了恢复和发展。品种除了有玉露水蜜桃、陈圃蟠桃外，还有早熟的“早生”、“雨化露”和中熟的“白风”、“凤露”以及晚熟的“白花”等。上海水蜜桃以皮薄、汁多、香浓、味甜赢得海内外欢迎。英国、美国、日本都先后引种过上海水蜜桃。
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顾绣 | |
顾绣原始于明代。相传，明朝嘉靖年间，松江府有个进士叫顾名世，晚年在上海九亩地建 筑了一座林园居住，取名“露香园”。顾氏后裔精于刺绣，有独到之处，绣品供观赏、赠友，“顾绣”即由此得名。顾氏绣法从内廷传来，擘丝比头发还细，针刺纤细如毫毛，配 色精妙，别具心裁。所绣山水、人物、花鸟都气韵生动，精细无比，“顾绣”之名大振。 明末地方志提及顾绣时记述：“尺幅之素，精者值银几两，全幅高大者，不啻数金。”可见 顾绣之名贵。当年苏州、杭州民间的绣品以及官营丝织机构还将他们的制品冠以“顾绣” 之名。由此足见顾绣影响之深广。现今，有史料可查考到的顾绣名手有缪氏、韩希孟和顾 兰玉等人。缪氏是顾名世的长子顾 汇海之妾，她绣技很高，“所绣人物，山水、花卉大有 生韵。”韩希孟是顾名世的孙媳，在顾绣诸名手中最有代表性，她的丈夫顾寿潜，别号绣 佛主人，能诗善画；韩希孟既善绣，也工画花卉。夫妇都有很高的艺术素养，珍视刺绣， 认为 刺绣不应只是衣裙装饰的从属物，而应以它的独特风格，显示出独立的艺术地位。韩希孟钻研刺绣“覃精运巧，寝寐经营”。作品大多绣宋、元名画，她充分运用针锋特技 来表达画面的神韵。所绣人物神采奕奕，呼之欲出。《洗马图》是她的代表作，绣出了洗 马人全神贯注洗马的神情。绣制山水，能表达各派的画风，她绣制的宋代名画家米芾的山水画，根据近水远山的透视关系，采用不同的针法，表现了山、云、水、天、虚无缥缈、似有若无的意境。她绣的花鸟鱼虫，生气回动，五彩斑谰。韩希孟的精湛技艺确立了顾绣 的卓越地位，她的写真手法对后世仿真绣具有启迪作用。苏绣的发展受她影响很大。到了 清代，顾名世的曾孙女顾兰玉开设刺绣作坊，广收徙弟，传授顾秀技法。自此，顾秀传到上海四郊，民间妇女争相仿制。商人开设绣庄，收购绣品，顾绣之名传遍江南。清嘉庆年间，因未能真正普及民间，顾绣渐渐衰落，年久几至失传。
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砚刻 | |
砚刻就是在砚石上所进行的精致雕刻，对于质地优佳的砚台能起到锦上添花的效果，一砚 制成，往往要琢磨经年。这种艺术起源于2000多年前的秦汉时期，它是和中国书画同时 发展起来的。砚刻需要有高质量的砚石作原料。中国广东的端溪石、安徽的歙石、甘肃的 洮石、湖南的紫石、江西的龙尾石、宁夏的贺兰石，等等，都是自古闻名的上乘砚石。艺人们就是利用这些特殊的石料，采用传统的砖刻、石雕手法，以石构图，因材施艺，雕刻 各种形状、绚丽多姿的砚台。此种砚台既是实用品，又可供人们欣赏。
上海砚刻以造型雅朴，刀法刚健著称。其雕刻技法在继承砖刻石雕的基础上，又吸收了金石雕刻等其他艺术的精华，运用深、浅雕相结合的方法，使作品富有立体感。题材多取于 蔬菜、瓜果等静物，也有少数鱼虫等图案，具有独特的地方特色。
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许四海壶具 | |
许四海制壶始于60年代,创制的紫砂大壶扬名与世。受清代陈曼生、杨彭年等人作品影响，与唐云、谢稚柳、程十发、胡问遂等书画家合作，将壶艺与书、画、篆等艺术糅合起来，制作了许多书画壶。与台湾李奇茂教授合作“秦权壶”，上有韩天衡题“珠联璧合”四字，此壶被顾景舟编选入《宜兴紫砂珍赏》一书。许四海还苦心收藏中华古今壶具，于1992年在兴国路322号创办四海壶具博物馆。馆藏从原始的彩陶壶到明清紫砂壶共达千余件，以质地分，有陶壶、铜壶、铁壶、锡壶、皮壶、玻璃壶等；以功能分，有水壶、酒壶、液壶、茶壶等。展品计有中国历代壶具200余件，包括当代制壶大师、陶瓷艺术家的部分精品杰作。
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崩瓜 | |
上海崩瓜因皮薄而脆，成熟后稍受碰击即会崩裂而得名，外形长圆，中部略粗，似橄榄形的马铃，又称马铃瓜。单重2公斤左右，大者2.5-3公斤，瓜皮呈淡绿色，有浅色花网纹，皮薄而脆，瓤色淡黄，籽血红，肉厚汁多，甜度尤高，清香爽口。崩瓜植株娇嫩，对生长环境要求较高，如选择排灌条件好的田块，施足基肥，结瓜后只宜施淡肥，不能施浓肥、化肥，抗旱要开沟灌水，不能漫灌，摘瓜时宜在午后，以减少破裂。
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浦东鸡 | |
上海浦东鸡出产在黄浦江以东地区的原川沙和现南汇、奉贤等县，鸡的外形高冠、胸背宽阔、壮健、羽毛丰满、耳叶及脸呈红色；皮肤呈黄色，嗦脚为黄色或带褐色。公鸡呈金黄色或红棕色，深色的胸部有黑羽，尾羽带黑纹，闪闪发光，色彩鲜艳，母鸡羽毛多为黄色或麻栗色或褐色的，体态丰硕。浦东鸡，品种优良，一代胜过一代。其中以南汇县的泥城、书院、老港、大团等地区养育的更为出名。
浦东鸡的形成无历史资料可考，已有百余年历史。同产区的自然生态条件和当地民俗有其不可分的关系。当地民众习惯于饲养家禽，并作为主要家庭副业，同时当地民众还有每逢节目和婚嫁喜事以大公鸡为馈赠礼品的习俗，因此对鸡种自然地形成了选择产蛋大的和体大的鸡的习惯，终于形成了浦东鸡这一优良鸡种。
浦东鸡的肉质鲜美，蛋白质含量高，营养丰富，用于白斩、红烧、炒丁、清蒸、炒酱等，均为上乘。浦东鸡的公鸡体重可达4千克以上，是上海老饭店名菜“鸡骨酱”的主要原料。母鸡体重可达3千克以上，用以清炖，是滋补佳品。炖熟后，鸡身滚瓜流油，光亮润泽，肉酥汤清，香气扑鼻，味美可口。
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木雕 | |
上海是我国木雕工艺品重点产区之一，按所用材料分为白木、红木和黄杨木雕三大类。白木所雕作品，构图丰满，层次清晰，刀法精细，富于变化，有欣赏陈设的插屏、屏风，也有欣赏和实用相结合的家具、酒厨、台灯、果盘等。代表作品有巨型木雕艺术品《龙船》、《蟠桃胜会》。红木雕采用小块红木，运用镂雕、圆雕、深浅浮雕等技艺，以山水、花鸟、瓜蔬、虫鱼为题材，设计成文具用品、烟具、花插等工艺品。造型精致纹饰简练，做工挺括。上海的黄杨木雕以圆雕为主，作品大多取材于儿童生活，刀法精细，造型活泼生动，适于案头欣赏。其优秀作品有《五子戏龟》、《顽皮娃娃》、《乘龙》等。
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象牙雕刻 | |
上海的象牙镂雕细花，形成于二十世纪初叶。以著名雕刻工艺师冯立锦成就最高。冯氏从 1918年开始学艺，经历了四、五十年象牙雕刻艺术生涯。他擅长雕刻人物、走兽、山水、 花鸟。每制一物，胸有成竹，每落一刀，粗犷处大刀阔斧，苍劲挺拔；细微处刀法精绝， 细如游丝，薄似蝉翼。他能在一小块象牙上雕刻出山水相连，风光绮丽的广阔天地。他所 作《春景》、《蚌景》、《江南风光》等，都是具有浓郁的江南地方特色的精品。艺人们在胡 桃核镂雕楼船的启发下，巧妙地利用小支象牙的自然形状，镂雕成彩楼船、官船、松篷船， 并配以“苏东坡望月”、“八仙过海”等故事情节，深为中外人士赞赏。
品种：上海牙雕作品大体可分为镂雕细花、皮雕和圆雕人物三大类。其中尤以镂雕细花景物最具特色。上海的象牙镂雕细花品种很多，有船、灯、花卉、山景、鱼景、蟹景、蚌景等景物。 雕刻技法有镂空雕、透雕、深雕、皮雕等。
特点：这些作品都具有题材内容丰富，形式多样，构图丰满，形象逼真，刀功干净利索，工艺精 巧细腻，玲珑剔透的特点。特别是镂空雕，内景与外景融为一体，巧夺天工，是不可多得 的珍品。上海象牙雕刻，除象牙镂雕细花景物外，还大量雕刻古代才子佳人、帝王将相的 形象作品，有的经过仿古加工处理，与古代工艺品无异。这类作品，小巧玲珑，便于携带。 近年来，上海象牙雕刻技艺，又有新的发展，在圆雕人物方面，也有独到之处。工艺师蔡 健生，1979年设计制作的鱼景《金鱼斗食》，造型非常优美，一群美丽、活泼的金鱼，拖 着薄纱似的长尾，宛如舞女曳裙，婆娑起舞。艺人们又巧用镂空牙球的技法，从镂空一层 发展到一层套一层，球中有蚌，蚌中有景，蚌景中镂空小球，好象在不断滚动，情趣盎然， 引人入胜。上海工艺美术研究所的名作《大河上下》，更是一件难得的牙雕细花珍品，它 既保持了整支象牙圆润壮实的自然形态美，也呈现出黄河两岸的文化古迹和建设新貌。构 图造成由上到下，由小到大，由远到近的趋势，给人以“黄河之水天上来”的感觉。
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进京乳腐 | |
上海郊区奉贤县鼎丰酱园生产的“进京乳腐”久负盛誉，是全国著名的优质乳腐之一。品种有红乳腐、白乳腐和花色乳腐三种。红乳腐包括大红方和小红方。白乳腐包括糟乳腐、油乳腐和白方，花色乳腐品种更多，以配料而命名，如玫瑰乳腐、油辣乳腐、火腿乳腐、虾子乳腐等等。其中以玫瑰乳腐最具江南特色。
相传，在清朝同治三年(公元1864年)，浙江海盐有位姓萧的商人来到奉贤县南桥镇东街 开设酱油作坊，兼制乳腐，产品由鼎丰酱园销售。当时南桥有个人在北京做官，一次返家 探亲，吃了鼎丰酱园的乳腐，觉得滋味甚美，就买了些带回京城。同僚品尝后，都认为是 乳腐中之佳品。于是，消息灵通的商人就到南桥竞购贩运，以供京官食用，获取利润。鼎 丰酱园老板趁此机会做了一块红漆招牌，上书“进京乳腐”四个金字，悬于店堂，以广招 徕。就这样，“进京乳腐”的美名不胫而走，以至远销海外。
品种：红乳腐、白乳腐和花色乳腐三大种。红乳腐又分大红方和小红方，色泽红中带褐，形状大 小厚薄一致，底面四侧平整光滑，不倾斜，不缺角，质地细糯，咸淡适口。白乳腐包括糟 乳腐、油乳腐和白方。糟乳腐色呈鹅黄，多粘白米酒糟，香气浓郁，味鲜而清口，稍带甜 味。花色乳腐品种较多。以配料而命名，如油辣乳腐、火腿乳腐、虾籽乳腐等。以玫瑰乳腐最具江南特色，它是以小红方作基础，加入馥郁的玫瑰花和其他调料精制而成。各种乳 腐都可用大口玻璃瓶盛装，只要灌满卤汁，密封瓶口，放在阴凉处经久不坏。
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凤尾鱼 | |
凤尾鱼俗称'烤子鱼'，又名鲚鱼，有小鲚鱼、籽鲚之分。成鱼多生活于海中。每年春季成群入江河产卵。主要分布渤海、黄海、东海和长江流域中下游及其附属湖泊中，是长江主要经济鱼类之一。凤尾鱼有回游习惯，每年谷雨时节，相继游入长江，溯流而上，并于5--7月间游到长江入海口的咸淡水交界区域内产卵，形成鱼汛。
现代科学研究表明：凤尾鱼含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及微量元素锌、硒等。锌、硒等微量元素有利于儿童智力发育。近年还发现能促进人血中抗感染淋巴细胞的增加。临床也证实凤尾鱼有益于提高人体对化疗的耐受力。
凤尾鱼味道鲜美，鲜吃干晒、油炸制罐都不失其美味。用凤尾鱼制作的罐头一直是食品工业外贸出口的重要产品之一，畅销国内外。
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葡萄 | |
葡萄不仅风味优美，而且含有丰富的营养。据测定，葡萄浆果除含水分外，还含有约15%～30 %糖类(主要是葡萄糖、果糖和戊糖)，各种有机酸(苹果酸、酒石酸以及少量的柠檬酸、琥珀酸、没食子酸、草酸、水杨酸等)和矿物质，以及各种维生素、氨基酸、蛋白质、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸等。
特别是现代医学发现，葡萄皮和葡萄籽中含有一种抗氧化物质白藜芦醇，对心脑血管病有积极的预防和治疗作用。
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绒绣 | |
上海绒绣分欣赏和实用两大类，以色彩丰富，层次清晰，造型生动，形象逼真而深受国内外群众的欢迎。
上海绒绣中“万里长城”、“百花争艳”、“珠穆朗玛峰远眺”等都成为在国内外有定评的杰作。其中“万里长城”一幅被送至联合国大厦厅堂上陈展，使各国代表叹为观止。
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上海丝绸 | |
上海是中国丝绸的重要产地和出口地之一。绸、缎、绫、罗、锦、绉、绒、葛、绨、纺、纱、绡应有尽有，花色繁多，深受国内外消费者的赞赏。举世称誉的“金三杯”真丝印花绸配色和谐明朗；以中国画为题材的真丝花绸，不仅有古色古香的风貌，又有崭新的表现手法，在国际市场上独树一帜。
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上海雕刻 | |
上海雕刻分玉雕、牙雕、木雕、漆雕和石雕五大类。上海玉雕分炉瓶、人物、飞禽、走兽四类，尤以炉瓶最具传统特色。选料精细，造型稳重典雅、纹饰朴素清新，工艺精巧玲珑。牙雕品种有镂花细刻，皮雕及人物之类，造型别致、雕工细腻，其中尤以细花镂雕为擅长。
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松江鲈鱼 | |
松江特产，自魏晋以来就闻名全国，仅产于松江县西门外秀野桥下。据松江县志记载，天下鲈鱼皆两鳃，唯松江鲈鱼为四鳃，且巨口细鳞，鳍棘坚硬。用鲈鱼制作的名菜，有被誉为“东南佳味”的金韭玉会、鲈鱼羹等。
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崇明水仙花 | |
崇明水仙花已有近百年的栽培历史。以其浓郁芳香著称于国内外花卉市场，可与英国玫瑰齐名。“崇明水仙”中最名贵品种有：白玉水仙、琉璃水仙、喇叭水仙、球头水仙和亚香水仙。
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老毛蟹 | |
崇明老毛蟹，原名中华绒螯蟹，因其两只大螯上有绒如毛，故崇明人称之为“老毛蟹”。 世界上各大江湖中，共有300多种螃蟹，其中可供食用的大约20来种，而最负盛名的要数我国的中华绒螯蟹。在中华绒螯蟹中最有声誉的是白洋淀的胜芳蟹、阳澄湖的清水蟹和崇明的老毛蟹。胜芳蟹和清水蟹，因其个大、壳硬、色绿而受人青睐，但美中不足的是肉质较粗松而欠香。唯崇明老毛蟹独具风味，它个小、壳薄，肉质细密而有香味，雌性蟹黄足，雄性蟹脂多，更受人们喜爱，驰名海内外。
上海美食返回概况
- 美食概况
- 特色美食
上海是个海纳百川的城市，中国几乎所有的菜系(京菜、川菜、粤菜、湘菜、扬州菜、潮州菜、安徽菜、素食菜等)都汇聚在这里，世界各地的佳肴(意大利菜、俄罗斯菜、法国菜、越南菜、韩国料理、日本料理等)也都能在上海觅到踪迹，融会中西精华而又别具韵味的本帮菜更是不可不尝。
美食街
上海城隍庙一条街
与豫园毗邻，又称老城隍庙，位于方浜中路，东至安仁街，北通福佑路，西至旧校场路。经营各种上海风味小吃：绿波廊的特色点心、松月楼的素菜包、桂花厅的鸽蛋圆子、松云楼的八宝饭、南翔小笼、宁波汤团和酒酿圆子等，可称得上是小吃王国了。
交通：乘坐11、66、126、926路公交均可到达。
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美食攻略 | |
本帮菜又称海派菜、上海菜，以烹调鲜活著称，特别是鱼虾，非鲜不取，非活不用，有浓油赤酱、色泽鲜亮、注重原味的特色。响油鳝糊、八宝辣酱就是典型的本帮菜。上海本地的各类风味快餐花费不高却能大快朵颐。如果对美食有浓厚兴趣，不妨去藏在市区各个角落的美食街转转，一定不会失望的。
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油豆腐线粉汤 | |
干点配湿点，这是平常上海人习惯的饮食方法。而湿点中油豆腐线粉汤则是保留节目。虽然它看上去有点清汤寡水，但配生煎等油腻的点心，则是绝配。而且看它的烧制过程也是一个享受：锅内汤汁翻滚，煮着铁丝网勺里的线粉，闻一闻，香气四溢。
美味提点：汤水够清，味道够鲜。油豆腐、粉丝和百叶包，再加个双档，保证你鲜地掉眉毛。
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条头糕、薄荷糕 | |
南南北北，糕点是中国人拿手的点心。论起上海的糕点，恐怕掰上脚趾，你都数不过来。但被上海人广为喜爱的，要数条头糕和薄荷糕，还有双酿团之类的。薄荷糕，糯米粉里拌着些许的薄荷粉，点缀着红绿丝。条头糕，糯米粉糅合细沙(不是裹着细沙，而是两者揉在一起)做成长条状，油炸了之后更好吃。
美味提点：薄荷糕，甜、凉爽口，夏季吃颇为下火。条头糕，又软又凝，甜度适中。
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糟田螺 | |
上海市的糟田螺是著名的特色风味小吃。这种小吃是用个大肥美、肉头厚实的安徽屯溪产的龙眼田螺为原料，进店后先用清水养两天，使其吐净泥沙，然后再放入锅内，加上茴香、桂皮等煮较长时间。最后将烧好的田螺放上陈年香糟，糟制而成。这种糟田螺呈褐灰色，肉质鲜嫩，汁卤醇厚，入口鲜美，十分受人欢迎。此美食是上海五味斋点心店和鲜得来点心店的著名特色风味小吃。
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生煎馒头 | |
上海称包子为馒头，因此，生煎馒头实为生煎包子。生煎馒头可以说是土生土长的上海点心，据说已有上百年的历史。
生煎用的是半发酵的面粉报上鲜肉和肉皮冻，一排排地放在平底锅里油煎，在煎制过程中还要淋几次凉水，最后撒上葱花和芝麻就大功告成了。其底部色金黄、硬香带脆，馒身白色，软而松，肉馅鲜嫩稍带卤汁，咬嚼时还有芝麻或葱的香味。以出锅热吃为佳。生煎馒头原为茶楼、老虎灶(开水店)兼营品种。馅心以鲜猪肉加皮冻为主。20世纪30年代后，上海饮食业有了生煎馒头的专业店，馅心花色也增加了鸡肉、虾仁等多种品种。
美味秘笈：底酥、皮薄、肉香。一口咬上去，肉汁裹着肉香、油香、葱香、芝麻香喷薄而出，味道一级。
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罗汉上素 | |
罗汉上素为著名上海素菜，选用香菇、枸杞、木耳、湘莲、松子、胡萝卜等多种干鲜果品及蔬菜蒸煮而成。成菜色泽缤纷、雅致，味道貌岸然清淡香郁，营养十分丰富，是南方祝寿宴上的一道主菜。中国大多数佛教教徒不吃荤，讲究素食，其实素菜本与佛教毫无关系，佛教教规主张戒杀放生，但可以食“三净肉”，即没看见、没听见、不怀疑杀生的肉都可以吃。中国佛教禁食荤腥，主要是因南北朝的梁武帝发愿信奉佛教，将孔子提倡的仁义道德与佛教的教义相结合，提倡素食终身生，从此中国的部份佛教徒便把戒杀生联系到绝对素食，素食也就和佛教紧密相连。
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如意鸭卷鲜 | |
鸭肉切块皮朝下码在碗里；鸡蛋摊成蛋皮，抹上虾茸，卷成“如意”卷，蒸熟后切片，码在鸭块四周；加调料蒸透后扣在大汤盘中；鸡清汤烧开调好味后倒入大汤盘中即成，为上海名菜之一。
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清蒸大闸蟹 | |
清蒸大闸蟹为著名上海菜。大闸蟹为长江下游湖泽特产，尤以阳澄湖的蟹是蟹中上品。清蒸大闸蟹主要是突出原形原味，色泽橙黄，蟹肉鲜美，营养丰富，素有“蟹肉上席百味淡”之誉。蟹的吃法有时令性，“九雌十雄”，九月份要食雌蟹，这时雌蟹黄满肉厚，十月份要食雄蟹，这时雄蟹膏足肉坚，唐代诗人李白曾作诗赞蟹道：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台”。
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开洋葱油拌面 | |
开洋葱油面是上海市的著名小吃。开洋葱油面制法很讲究，它首先将葱白切成寸段，放温油锅中炸制(用这种方法熬制好的葱油色泽深红带黄、葱香浓郁、闻之即可增食欲)。然后将葱油配上已经用素油炒、酒糖浸过的开洋，即成开洋葱油。将面条煮熟，沥去汤汁，拌上开洋葱油，即成开洋葱油面。这种面条观之色泽鲜艳，食之润滑爽口，虾味鲜香，葱香扑鼻，营养丰富，十分受人欢迎。
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白斩鸡 | |
白斩鸡，始于清代的民间酒店。因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称“白斩鸡”。又因其用料是上海浦东三黄鸡(脚黄、皮黄、嘴黄)，故又称三黄油鸡。后来上海各饭店和熟食店都经营“白斩鸡”，不仅用料精细，而且还用熬熟的“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食。清代《调鼎集》记载了“白片鸡”的两种制法：“肥鸡白片，自是太羹元酒之味(指原汁原味)，尤宜于下乡村，入旅店，烹饪又及时最为省便。又，河水煮熟，取出沥干，稍冷，用快刀片取，其肉嫩而皮不脱，虾油、糟酒、酱油俱可蘸用。”如今上海小绍兴酒家经营的“白斩鸡”最为著名。40年代，小绍兴原是鸡粥摊，解放后长期中断。1978年恢复为小绍兴鸡粥店，由于该店坚持选用三黄鸡烹制白斩鸡，质量好，滋味鲜美，颇受广大顾客欢迎，并闻名全国。1985年小绍兴“白斩鸡”被商业部评为全国优质产品。现在尽管沪上百鸡竞争，但小绍兴的“白斩鸡”始终名列首位。销售数量、质量和声誉均居全国之冠。
特点：用上海浦东地区三黄鸡入汤锅煮制而成。成菜色泽金黄，皮脆肉嫩，滋味异常鲜美，久吃不厌。
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灌汤蟹粉虾球 | |
原料：虾仁，蟹粉，咸面包。
调料：精制油，盐，鸡精，生粉，肉皮冻。
制作：将虾仁洗净，沥干水分，用干布包起。将虾仁打成虾胶加入盐、鸡精、生粉，搅拌上劲。蟹粉下热油锅煸炒，加入盐、鸡精、肉皮冻，焖烧2分钟出锅，装入平盒中待冷却后放入冰箱冷冻。冻成固体状后，切成1厘米见方的丁块 备用。将咸面包切成2毫米见方的颗粒备用。取50克虾胶，包入蟹粉丁。滚上面包颗粒，入温油锅中炸至黄金色，捞起装盆。
特点：此菜在传统的基础上，用料更精，味道更鲜，且汤汁饱满，皮脆，弹性足，爽口。
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水晶肴肉 | |
原料：猪前蹄1只(750克)。
调料：精盐，绍酒，葱，姜，花椒，八角，硝。
制作：猪蹄剔去骨，皮朝下平放在案板上，用竹签在瘦肉上戳几个小孔眼，均匀地洒上硝水25克，用粗盐75克揉匀擦透平放入钵腌，夏天腌6小时左右，冬天腌2天取出，放入清水内浸泡4小时左右，去除硝水味、盐味、涩味，取出，再用温水洗净。将猪蹄入锅，猪蹄皮朝上，加葱结、姜片、绍酒、茴香、花椒和八角少许(茴香、花椒和八角用小布袋包扎)，清水1000克加盖烧开后移小火焖煮2.5小时后，至肉九成酥取出。将煮熟猪蹄皮朝下放入深盆内，盖上空盆1只加重物，将蹄肉压平后去掉。将锅汤卤烧沸，撇 去浮油，加一些鲜肉皮冻烧和后，舀入蹄盆内，腌满肉面，放在阴凉处冷却凝冻(天热放入冰箱凝冻)，即成水晶肴蹄。
特点：色泽鲜艳，精肉嫣红，肥肉晶白不腻，肉质清香而醇酥，味道鲜美。
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蚝油牛肉 | |
原料：牛肉片。
调料：蚝油，盐，砂糖，酱油，淀粉，鸡蛋，味精，胡椒粉，小苏打，葱段，姜片，绍酒，上汤。
制作：将牛肉放入盛器，加酱油、淀粉、鸡蛋、盐、清水、小苏打，上浆，然后再放油拌匀，入冰箱保碱。砂锅内放油，烧至五成热时，将已上浆的牛肉下油锅滑油倒出，滗去油。在原砂锅内煸炒葱段、姜片，烹绍酒，加上汤、蚝油、酱油、胡椒粉、糖、味精，倒入牛肉片勾芡，翻炒几下装盆即可。
特点：粽红光亮、厚薄均匀、鲜嫩、蚝香浓郁、鲜嫩爽滑。
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蟹壳黄 | |
蟹壳黄用发酵面加油酥制成皮加馅的酥饼。饼色与形状酷似煮熟的蟹壳。成品呈褐黄色，吃口酥、松、香。早期上海的所有茶楼、老虎灶的店面处，大都设有一个立式烘缸和一个平底煎盘炉，边做边卖两件小点心——蟹壳黄和生煎馒头。蟹壳黄香酥，生煎馒头鲜嫩，深受茶客喜爱。
20世纪30年代后期，出现了单卖这两个品种的专业店，如黄家沙、大壶春、吴苑等，名噪一时。
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八宝饭 | |
中餐传统甜食。以糯米和八种干鲜果品为主料蒸制而成。此饭历经几千年，流传全国，各地用料、制法大同小异。江南烹制的八宝饭是最为著名品种之一，为中餐酒席的佳肴。
原 料：
糯米250克，核桃仁、瓜干、葡萄干、山楂糕、青梅各15克，糖玫瑰也需10克，白糖150克，熟猪油、湿淀粉各25克，甜杏仁、芝麻各5克，猪板油50克 。
烹饪方法：
1.瓜干、青梅、核桃仁切成小丁，山楂糕、猪板油切条；
2.水500克烧开，放进白糖75克、糯米，小火焖至米粒不夹生，离火焖片刻，加熟猪油20克 搅匀；
3.大碗底部抹熟猪油，板油条、山楂条分八瓣摆放，瓣之间放瓜干、核桃仁、葡萄干、青梅、甜杏仁、芝麻、糖玫瑰,摆成图案,将糯米放入抹平，上笼蒸40分钟后取出，翻扣在盘里；
4.水150克放入白糖100克烧开溶化，湿淀粉25克勾芡，淋浇在八宝饭上即可。
趣闻：公元前1123年，周武王率领诸候东征，败商纣王于河南省洪县南的牧野，纣王自焚而死，周武王乃定天下。在周武王伐纣建立天下的大业中，伯达、伯适、仲突、仲忽、叔夜、叔夏、季随、季蜗等八士，功勋赫赫，深为武王和人民称誉，在武王伐纣庆功宴上，天下欢腾，将士雀跃，厨师应景而做"八宝饭"以示庆贺。八宝象征有功的八位勇士，其中使用了山楂以喻意火化纣王。
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红烧油面筋 | |
材 料：绞肉10两 油面筋6两 大白菜1棵 葱末1大匙 水4大匙
调味料：酱油3大匙 糖1/2大匙 太白粉1小匙 味精、麻油、胡椒粉、盐各少许
作法：
(1)将绞肉置于容器中，加入葱末、盐、味精、胡椒粉、麻油各少 许、水4大匙、太白粉1小匙拌打均匀后，即为馅 。
(2)油面筋用筷子戳破一洞，将馅塞入八分满，逐一做好备用。大白菜洗净，剥块状。
(3)起油锅，用3大匙油炒软大白菜，再加入油面筋及调味料同烧，焖煮至白菜软嫩、油面筋熟透即可。汁液若太多，可用太白粉水勾薄芡 ，并淋些香油。
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美极鸭下巴 | |
原料：鸭头10只。
调料：食油，味精，干红椒，生抽王，香叶，麦芽糖，黄酒，姜，葱。
制作：鸭头去掉上半段，留鸭下巴，并剖开两爿，洗净备用。已经加工好的鸭下巴用味精、干红椒、生抽王、香叶、麦芽糖、黄酒、糖、葱、姜腌渍3小时。将炒锅置于旺火加热，倒入食油烧至八成热时，放入鸭下巴油炸。
特点：色泽金黄，味美，外脆里嫩口感好。
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菜肉大馄饨 | |
上海的大馄饨大概能算得上是十里洋场里少数不华而实的东西，丝毫没有人们通常想像中南方馄饨应有的玲珑娇俏全是皮子不见馅，而是一个个皮厚馅饱个头大得吓人。上海人最常吃的是菜肉馅的和三鲜馅的，菜肉馅一般是用江渐一带特有的荠菜，烫软后挤干水份细细切碎，颜色碧绿生青很是悦目。肉要用三层肉，不能用机器搅得拿刀剁。上海的老阿姨老阿婆们一般手持两把利刃，左右开弓手起刀落铿锵有力，再加上剁肉时案板乓乓的响声，这就使得馄饨看起来很有喜庆的味道。
馄饨煮熟后捞出来盛在大大的海碗里，半透明的皮子里隐约透出点点的绿和红。正宗的馄饨汤其实就是一碗白开水，再加上少许的猪肉、鲜酱油、辣油或香菜葱花，衬托出大馄饨的饱满厚实的鲜味。上海的菜肉大馄饨都不贵，一般三到五元就可以吃上结结实实香香甜甜的一大碗了。位于山阴路上的知名老店万寿斋的大馄饨一直为人所称道。
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糕点 | |
南南北北，糕点是中国人拿手的点心。论起上海的糕点，恐怕掰上脚趾，你都树不过来。但被上海人广为喜爱的，要数条头糕和薄荷糕，还有双酿团之类的。薄荷糕，糯米粉里拌着些许的薄荷粉，点缀着红绿丝。条头糕，糯米粉糅合细沙(不是裹着细沙，而是两者揉在一起)做成长条状，油炸了之后更好吃。
美味特色：薄荷糕，甜、凉爽口，夏季吃颇为下火。条头糕，又软又凝，甜度适中。
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鸡丝炒面 | |
色香味：面筋味美
主料：熟鸡肉120克、煎面底400克
辅料：姜片1克、油25克、二汤250克、精盐5克、味精2克、胡椒粉0.1克湿淀粉20克，、
制作：
1、先将煎面底放在碟中，用油20克起锅将熟鸡肉切成细丝。
2、注入二汤，用精盐、味精调味，放入鸡肉丝，撒上胡椒粉用湿淀粉打芡，加包尾油5克和匀，盖在面上便可。
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八宝辣酱 | |
原料：
鸡脯、猪里脊、肚子、鸡肫肝、虾仁、冬笋、花生米、香干各50克，蒜泥、姜末、辣椒酱、花生酱、海鲜酱、黄酒、糖、味精各适量。
做法：
1：将原料切丁，鸡丁、肉丁、虾仁分别上浆滑油，笋丁、香干丁焯水，肚丁、肫丁煮熟，花生米炸熟。花生酱、海鲜酱用黄酒调稀。
2：锅中放油，所有原料过油倒出，放入蒜泥、姜末、辣椒酱煸炒至香后倒入花生酱、海鲜酱，加糖煸炒至稠后倒入原料翻匀使原料都包裹上酱汁即可装盆，并且虾盖帽。
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蛋黄酥 | |
主料： 白肉、咸蛋黄、猪网油、面包糠
做法： 将白肉切成薄片，用白糖掐上肉片，包上蛋黄，用网油卷成筒状，粘上面包糠，下锅炸熟，即成。
特点： 外甜内咸、清香味美。
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七宝糟肉 | |
上海西南近郊七宝古镇上，有一条南北贯通的明清老街，两旁都是朱红排门的“老商铺”。酒肆、茶馆内都是老式的八仙桌、长条凳、长嘴铜壶、方头竹筷。老上海都知道的七宝著名小吃有方糕、老酒和糟肉等，它们被放满了铺面柜头。而其他新出来的北京糖葫芦、老街汤团也都不错。
这里的七宝糟肉做得很有特色。酒坊里面做糟肉，好像有点近水楼台先得月的感觉。这个糟肉，据说是用秘方糟出来的，甜咸适中，满嘴的酒香和肉香。这种小坛子装的糟肉，拿回去蒸上20分钟，就能吃了，十分方便。
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卤味扎肉 | |
扎肉也是古镇的特色，用荷叶包了肉放进自家做的卤汁里久煮，肥腻戒掉了不少，虽然看上去黑黑土土，吃来却是清香入味，典型的农家菜风味。
鸭颈、鸭膀、鸭肫、各种豆制品等咕嘟咕嘟地在大锅小锅里煮过，每样都带着淋漓尽致的酱油光泽，虽然第一眼要凑近了观察它的本料，但品种的丰富让挑剔的人也忍不住掏钱买上一两串，老街的很多店铺都有卖。
田螺塞肉和蛤蜊塞肉也是同铺的诱人美食，制法也不难，田螺和蛤蜊先用沸水烫熟，挑出肉来和着猪肉捣碎，加上调味料，再灌入田螺和蛤蜊里煮熟，吃的时候就混着海鲜和肉质的两重鲜美。
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老街汤团 | |
七宝古镇“老街汤团”店的汤团有鲜肉、豆沙、芝麻和枣泥四种口味，六角一只。食客们规矩地在大锅前排好队，汤团是早就在锅里煮着备着的，这样的客流，不用担心汤团煮烂到卖不出去。
鲜肉的汤团，咬一口淌出一包汤，一边喊烫一边还赶紧啜嘴去接，生怕流失了这最鲜美的汤汁。软软的糯米皮子，牙齿不用费力，肉蓉则细腻鲜嫩，咬过便松成细小的颗粒状，显然没有淀粉的痕迹。枣泥的汤团，用嘴一抿便觉察到了那股特殊的枣香，只在上下两瓣糯米团中看到中间一线的枣泥痕迹，面皮真不是一般的糯！枣泥的馅是用干枣去核后切碎加糖蒸烂做成，吃口幼滑，细腻掠过舌尖之后，枣香犹在。
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肥羊大面 | |
肥羊大面以肉色鲜红，片可口的白切羊肉而闻名。生羊肉支腥后，整块放入锅内，加黄酒、姜葱等烧一滚，再加水放在大火上一滚，再用小火煮烧，略加花椒或五香、八角、桂皮和盐菜，烧到可用筷戳动时取出，切成簿片，醮酱油或甜面酱吃，肉酥汁浓，略带甜味，不腥不腻，用羊肉原卤作面汤，每碗另加羊肉一碟，曾是南翔镇一些老茶客的早晨佳肴。
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南翔小笼 | |
南翔小笼包是嘉定最富特色的名点。早在清同治年间便在市上畅销。南翔小笼包以皮薄、馅大、汁多、味鲜、肉嫩、形美而著称于世，成为嘉定名点一绝。产品连年获得“中商部饮食业优质食品金鼎奖”、“中华老字号”、“中国特产粮品”、“日本速冻定点企业”等殊荣。
到了上海，一定要吃一下南翔小笼。如果有时间，可以去嘉定的南翔镇游古漪园，吃正宗的南翔小笼。
不过，您也可以选择在市区的城隍庙里游玩并且品尝此地鼎鼎有名的南翔馒头店。这里一年四季从早到晚人头攒动，
很多人慕名前来品尝皮薄多汁的小笼包子。这里也接待过不少国家领导人和外国元首。
底楼外卖，永远排长队。二楼堂吃，15元16只，买上一碟姜丝，放在醋汁中，此醋用醋与黄酒调制，蘸取小笼包鲜而不腻，
爽滑可口，有蟹的清香，有时还能吃到蟹黄。不过二楼也常常是人满为患，一般都要等座，少则半小时，多则一两个小时，吃顿小笼，也不容易。三楼不用排队，不过价格惊人，蟹粉小笼20元6只，特别小笼40元6只。但是，三楼的高价小笼，用料十足，最为美味。蟹香四溢，汤汁鲜美，估计招待克林顿的小笼，也不过如此吧。如果各位银子多，建议尝尝三楼的蟹粉小笼。
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高桥松饼 | |
高桥松饼是高桥特色著名糕点。解放后，党和政府十分重视这一地方特产，积极扶持高桥糕点发展。几经改造、扩建厂房、增添食品机械、扩大生产。使高桥松饼焕发了青春。现在出产的松饼色、香、味俱全，饼边雪白，饼面奶黄，油香扑鼻。尝之，松酥可口，甜味鲜美。 1983年以来，高桥松饼分别获市优、部优产品称号，行销国内外中外人士同声称赞。
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鸽蛋圆子 | |
鸽蛋圆子原是五十年前城隍庙一位王姓点心师所创制，专供湖心亭得意楼茶客作夏令应时小吃，现为九曲桥湖心亭对面的桂花厅独家经营。用水磨糯米粉裹糖馅捏成鸽蛋形的汤团，煮熟蘸芝麻而成。其特点滑糯香甜。
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农家土糕 | |
松江自古是江南著名的鱼米之乡。这里气候宜人，雨量充沛，非常适合各种农作物的生长。因此盛产的优质稻米名扬于世。在明清时，松江仓桥一带就形成了官粮储运和粮食交易的中心，成为当时名副其实的“天下粮仓”。
生活在松江的农民每到春节，都有一种习俗，便是用当地特产的优质糯米，磨粉做成一种特有的土糕食用，并成为赠送亲朋好友的吉祥之物，其意为“糕”升发财，希望能在新的一年中大家带来好运。
农家土糕选用优质糯米，经古老的掏、磨、晒、搓、蒸等多道工序，纯手工制成，其糕色洁白剔透，入口滑糯，香甜有弹性，并含有多种人体所需的微量元素，营养极其丰富，口味非常独特，因此千万年广为流传，它浓郁的乡土气息，造就了独有的土产，更成为当今馈赠之礼品。
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四鳃鲈鱼汤 | |
四鳃鲈鱼汤，是上海松江地区最著名的特色菜肴。松江四鳃鲈是天下闻名的席上珍馐。宋代孔平仲的《孔氏谈苑》记载：“淞江鲈鱼，长桥南出者四鳃，天生脍(细切鱼)材也。”每逢贵客上门，就用鲜活的鲈鱼切成细小的鱼片或鱼丝，装盘上桌，作为珍馐款待客人。到清代后期，以清蒸、煮汤或作羹为主，并出现了“清蒸鲈鱼”、“鲈鱼汤”等菜肴。生食鱼片，逐渐少见。原松江秀野桥饭店烹制的“清炖鲈鱼”、“四鳃鲈鱼汤”等菜肴，曾闻名全国。历代诗人纷纷称赞鲈鱼风味之美，宋代杨诚斋曾有诗曰：“鲈出鲈乡芦叶前，垂虹亭下不论钱。买来玉尺如何短，铸出银梭直是圆。白质黑章三四点，细鳞巨口一双鲜。春风已有真风味，想得秋风更迥然。”此诗详细描绘了鲈鱼的美味。
特点：用松江四鳃鲈加笋、火腿、清汤，煮制而成。成菜肉质细嫩，汤清见底，味极鲜美。
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叶榭卤蛋 | |
叶榭位于松江南端,紧靠黄浦江上游，属上海市生态水质保护区，这里水网纵横，河流交错，地理生态环境很好，特别适合家禽的繁殖生长，自古当地农民就有饲养鸡、鸭、鹅等家禽的传统，并沿用自然散放，喂食昆虫、百草及谷物，使这里的禽类保持无污染，是真正的绿色食品。 食用安全鲜美。特别是当地的草鸡蛋个大圆润，蛋壳红泽，及富营养价值，深受推宠。
叶榭卤蛋就是选用了当地的草鸡红壳蛋，配加了金掌鹅卤汁与多种天然原料，结合先进的生产工艺和真空包装技术而精心制成。此蛋食用方便，鲜嫩润滑，鹅香味浓，口味极其独特，令食用者回味无穷，是松江旅游、休闲、风味小吃的新品，值得一尝。
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上海阳春面 | |
阳春面，又称“清汤光面”，是上海的一大特色，说来话长。这话“长”要长到秦始皇的时候，我们知道秦始皇统一了度量衡，却不知道秦始皇也统一了历法，以夏历的十月为正月，这个月又称小阳春。这十月和阳春的关系，後来被引用到了上海的切口中，“阳春”就是“十”。过去这种面，每碗卖十文钱，乃是贩夫走卒之食，因为光面不好听，於是用价钱代面名，便成了“阳春面”。另外有种说法是从“阳春白雪”而来，这面光光什么都没有，这雪白白也是什么都没有，於是成了面名。
阳春面之为上海的特色，就像大饼、油条、豆浆、粢饭“四大金刚”一样，乃是深深与上海人的生活维系在一起的。阳春面，是面中最便宜的东西，可依然保持著苏沪菜点的风格，不即不离、不偏不倚的中庸之道，在这里显现出来，以至於有位旅居美国十一年的朋友，回沪後非要在路边的小店寻到了阳春面，方才有了回家的感觉。
这阳春面到底是不是什么都没有呢？说是也不是，说不是也是。说它什么也没有，的确不为过，这碗光面，只是白白的面条，加上几点葱花而已，青青白白，煞是好看，因此，也有人美其名曰“青龙白虎面”；说它有，它不但用的是高汤，有著各式物件的精华，透气一份清香，透著一份醇鲜，同有著上海这个特殊开放口岸百多年来的精华，透著一份矜持的怀旧，透是一份自赏的孤芳。
这阳春面是“清汤光面”，却万万不是“清水光面”。这阳春面，最早也的确是清水的，後来经过老半斋等名店的改进，使用了鸡和鱼混炖的高汤，才使得阳春面“换了一种意思”。
说到这高汤，可是大有讲究，我经常收到网友的信，问我这高汤到底是怎么回事。我说：“高汤，就是冻起来会成膏的汤。”高汤是烹调必不可少的东西，大抵是可以用水的地方，若用高汤代替，这菜做出来，就会鲜美许多。比如那烤麸，要用到水煮，若是用高汤去煮，这鲜味就会渗透到烤麸里去；而那鱼翅、鲍鱼之类，本身并不怎么鲜，就更要用高汤来把鲜味引出来，叫做“吊鲜”。高汤的制作，民间各不相同，最好的可能要数老鸡、甲鱼两样混炖的；差一点的，用鸡壳子、肉骨头混炖。最不济的，也是民间饭店用得最多的，是用猪下水和猪血混炖，据说味道相当鲜，但我总想那种鲜法乃是“虎狼之鲜”，就像给极虚之人用极补之药，为法所不取。
炖高汤的时候，要用冷水，盖过里面的物料，加酒以去荤物的腥味，但是切忌放葱姜等物，以防和菜夺味，把水烧沸以後，撇去浮沫，就改用小火焐著，一直焐到骨酥肉烂，方才可以。焐高汤，一定要用水火，火大则汤不清，光是如此，还不够，等到炖好了，要把汤水泌出，再用布滤过杂质，冷却後，刮去上层的冻油。然後把汤重新烧沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的时候，要一边倒入一边搅拌汤水，那样蛋清会裹住汤里的混浊之物，等到蛋清烧老，撩起弃去。这才有了清清爽爽的高汤，这种高汤，才能当做水用。这汤清的学问，一般人不知道，只是拿个鸡煮煮，烧菜的时候，从里面舀上一勺加加，这种高汤，不清且油，还是不放的好。而且，也不是什么菜都可以用高汤的，比如豆腐衣，就不能用高汤，取其纯清之故；再比如烧海鲜，宜用鸡汤不能用肉汤；这里面的讲究，多著呢。烧好的高汤，可以装入塑料袋冷冻起来，随用随取，如果下班没有时间做汤，只要拿出一包来，加热後放些蔬菜，就是一道好汤。高汤，是烹调的基本，因此，哪怕是净素的菜，也用素高汤一说。素高汤，多用胡萝卜、黄豆芽、芹菜和香菇根炖成；我曾经做过只用香菇和蘑菇两样的素高汤，果真鲜美异常，而且那香味较之荤汤，更有一种高雅的品味。
阳春面还要用到一样东西，那就是猪油。什么？猪油？！对，正是猪油。上海的阳春面，一定要用猪油来“点一下”，才会更有滑润的感觉，“润”之一字，便道尽了阳春面似有还无、似无还有的境界，靠的就是那一勺猪肉。记得十年前，上海的改革开放已经相当有成效，连猪油也不多食了；那时，一班人等到扬州去玩，记得在太平堂前的面摊上，要了几碗面，有一女生见空的碗里有块白色物体，问是什么，答曰“猪油”，我们那些女同学特地关照那老太太，说是不要放猪油，那老太太抬起头来，万分诧异地看著那几个女生，问道“荤油哎，也不要？”神情中流露出多少无奈与感慨，那老太太的眼睛，使我至今记忆犹新。猪油用肉膘或是板油来熬，前者出油少油渣多，後者出油多油渣少。熬猪油的时候，要加一点水熬，因为油沸以後易黄、易分解，不但影响香味和颜色，还会产生一些毒素，用了水，可以使温度保持在一百度，那样熬出来的油，才又香又白。猪油熬到最後，会有一层油渣浮在油面上，那可是样绝好的东西。小时候，最喜欢看祖母熬猪油，为的就是那一小碗油渣。油渣要趁热吃，那时没有糖粉，就撒上一些绵白糖，入口又松又脆，带著一股股的暖意，那种香甜，在如今久食鱼肉之後再不复得。
有了高汤、有了猪油，葱也有讲究。葱一定要上海的小香葱，极细的那种，这些细葱可不是从一大堆挺粗的葱里挑出来的，那是赝品。这小香葱，生来就是细细的，却也壮实，而且特别的绿，那是种赏心悦目的绿，看得让人著实地喜欢。切葱的时候，要把葱头切掉，只剩下全绿的葱杆，切成两三毫米长的葱末，也叫葱花。
於是，拿一个碗，舀上一匙猪油，再放点盐；一个灶上烧著清水，一个灶上烧著高汤，就等下面了。面要银丝细面，揉透赶透後再拉出来的，那样的面，才够精致，可以做到软而不烂，韧而不硬。下面，是件似易实难的工作，水要多，火要大，等水烧沸之後，放入面条，等到面条浮起来的时候，把面撩起，放到竹篱里，拿到水下冲洗至面条冷透，然後放到烧沸高汤锅，把已经熟了的冷面条放入，等面再次浮起，用长筷子撩起面条，举到至高，把面的底端先放入碗中，顺势折上几折，那面便整整齐齐的，很是好看。然後，再倒入高汤，高汤不宜太多，要让面稍稍高出汤一点点才好，撒上葱花，便可谓大功告成。
这便是所谓的精致，吃的精致，并不是北方人说的矫情(念作“嚼情”)；吃的精致，有时是一种品味，有时只是一种习惯。
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油墩子 | |
将调稀的面糊，用勺舀少许倒入既定的椭圆形铁模勺中，随即放上带有葱花和盐的萝卜丝，再复以面糊，举勺下入油锅永，至呈现黄褐色时取出，凉透可食，脆香有味。多少年来一直流行。路人腹肌眼馋，可随见随买，在路上边走边吃，别有一番风味。曾是上海的街头小吃中最受女生欢迎之一。
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猪肉烧卖 | |
原料
面粉500克，熟猪肉500克，猪肉末150克，猪油50克，冬笋50克，冬菇25克，酱油25克，白糖60克，味精、黄酒、葱姜各适量。
制作过程
1、取面粉，用开水烫，揉匀揉透，搓成条，摘成坯，擀皮待用。猪肉蒸熟，配料均切成细丁。
2、锅内放油，烧热，葱姜爆锅后，放入肉末炒一下，随即下配料炒至半熟，加调味料，盛出。
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下巴划水 | |
下巴划水，始于清末。它是以菜的用料和形状取名。青鱼是我国特有的一种淡水鱼，富有营养。清代时，青鱼既是制作菜肴的佳品，也是食疗的补品。清《随息居饮信谱》记载：“青鱼……可脯，可醉。古人所谓五侯鲭即此。其头尾烹食极美，肠脏亦肥鲜可口。”清末时，无锡和上海已盛行食用青鱼。老正兴菜馆便取用青鱼的各个部位分别制菜，有“烧头尾”、“青鱼肚裆”、“青鱼秃肺”、“汤卷”等各种菜肴，其中取用下巴和鱼尾烹制的菜肴最嫩最肥，因形似两爿整块的下巴，趴在鱼尾两旁，似活鱼浮在水面划水一样，所以取名为“下巴划水”。
特点：用青鱼头部的两块下巴和鱼尾烧制而成。成菜浓油赤酱，形状美观，肥嫩鲜美，汁浓味醇。
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上海春卷 | |
古代江南食俗，每逢农历元旦和立春日，合家团聚，饮春茶，吃春饼，贺新年。春饼是和以葱、韭等辛味蔬菜做成的，“辛”与“新”谐音，过年吃五辛(葱、蒜、韭、芥、蓼蒿)春饼，取除旧迎新的寓意。沪滨食俗，人们过年要吃韭黄肉丝春卷，是吃五辛菜，吃春饼古俗的传承。沪郊还有早春季节吃荠菜春卷的习俗。这种油炸食品具有外皮酥脆、馅心软嫩、颜色金黄、鲜香美味等特点。上海开埠后，春卷在一些小吃点心店里已常年供应，馅心花色亦有增加，以城隍庙绿波廊制作的韭芽肉丝春卷，最为食客称道。
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八宝鸭 | |
八宝鸭，是上海城隍庙老板店的特色菜肴。这家店创设于光绪二年(1876)，以善制上海菜著称。“八宝鸭”早在清代就有，在1887年重修出版的《沪游杂记？酒馆》记载，“八宝鸭”一菜，当时是上海苏帮菜馆的名菜，它取用肉鸭拆出骨架，盛入馅心蒸制。
30年代中期，老板店根据一位顾客的建议，前往大鸿运酒家购置了“八宝鸭”回来研究、仿制，在操作上与苏帮略有不同，并重用火功烹制。他们取用光鸭不出骨，配以栗子、肫肝、火腿等八种辅料，上笼蒸酥。成菜后香味浓郁，滋味鲜美，很受顾客欢迎，不久就闻名于市。数十年来，一直深受中外顾客喜爱。
特点：用肥鸭加八种配料蒸制而成。成菜色泽红润，形状完整，鸭肉酥烂，腴香浓溢，汁浓味鲜。
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滑炒虾仁 | |
滑炒虾仁是上海名菜。以鲜活河虾去壳上浆，用滑炒方法烹制而成。成菜色泽素雅，肉质滑爽脆嫩，口味鲜香清淡，食后盘中无油、无汁、无芡，堪称一绝。
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五仁梅花酥 | |
五仁梅花酥是以松仁、榄仁、桃仁、杏仁、瓜子仁为馅料，油酥面团作皮油炸而成。
将松仁、榄仁、杏仁、桃仁放入油锅中氽熟，冷却后与瓜子仁一起斩成细粒，加白糖、熟猪油一起拌和均匀即可。坯皮包入馅心后，捏成五角形，用剪刀每角剪三刀，捏成梅花形状，放入油锅小火炸熟。
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脆皮乳鸽 | |
这种乳鸽出生到长成约28天左右,重量达8两或1斤。在厨师的精心制作下,烤成焦黄,配以特殊佐料,肉质鲜嫩,口感外焦里嫩,老少皆宜。脆皮乳鸽又称一元鸽。顾客在饭店里消费额到规定金额后,只要1元钱就能买到这盘正宗的上海特色菜。是典型的吃大菜,花小钱。
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油氽排骨年糕 | |
猪大排肉佐以小而薄的年糕，经油汆、烧煮而成。该小吃在上海有二种制法，分别以曙光饭店(原名小常州，号称排骨大王)和鲜得来点心店为代表，这两家都以经营排骨年糕而著名，但制作方法不同，口味迥异，各有特色，20世纪30年代初在上海出名。
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鸡肉生煎馒头 | |
鸡肉生煎馒头是上海的特色风味小吃。这种小吃是以发酵后的精白面粉作皮，用熟鸡脯肉丁、猪夹心肉末和肉皮冻加香油等多种调料作成馅心。包捏好的馒头尖上还要蘸上葱花和芝麻，表层刷上素油，放入油锅中煎熟。该品形态饱满，上半部有黄澄澄的芝麻和碧绿的葱花，松软适口。下半部则酥脆可口，馅重汁多，越吃约香。此小吃以上海市王家沙点心店制作的最佳。
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草头圈子 | |
草头圈子由“炒直肠”演变而来。原本叫红烧圈子，最早是上海老正兴菜馆做的，到了20世纪30年代时，有人考虑到圈子油脂足，就拿草头和豆苗做围边，所以就叫“草头圈子”、“豆苗圈子”。
草头圈子按照老法来做很有讲究，草头应该选最嫩的顶叶，通俗一点就是最上面的三片叶子，圈子更难处理，要去掉大肠的膻味，又不破坏大肠本身的肥糯，这就需要厨师在预处理的时候更加小心。一个圈子，一口草头，一种滋润，一阵清爽。
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崇明鳗鲡 | |
鳗鲡，又名青鳝、凤鳝、河鳝，是淡水中名贵鱼类之一。因它富含维生素A，加上肉味鲜美可口，被人誉为“水中人参”。
鳗鲡喜暗怕光，昼伏夜出，特别喜欢在风雨中游戏。它适应性很强，离水较长时间也不会死亡。现在人们已开始人工养殖鳗鲡，以适应市场的需要。鳗鲡的烹饪，既可清蒸，又可红烧。清蒸时，先剖腹去内脏，再去头尾，用刀切2-4厘米长连接小段，放在盆内，加入佐料黄酒、姜、葱、油等。蒸煮后即可食用。其味既嫩又鲜且肥，十分可口。红烧时，则将切成小段的鳗鲡，先下油锅炸成金黄色，捞出后用另一锅子放入猪油、白糖、酱油等佐料炒成枣红色时，再将炸好的鱼段倒入，烧熟后放上笋片、香菇等配料，再用水淀粉勾芡，淋上熟油后即可装盆食用，其味油而不腻，鲜中带肥，香嫩可口。由于鳗鲡营养价值高，味道又十分好，所以成为筵席上的上等佳肴。
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茅台鸡 | |
整鸡入油炸黄，入砂锅加汤调料，文火炖烂出骨斩块，然后连同虾丸蘑菇苔菜等塑成正在孵卵的整鸡状，以原汤汁加茅台酒加热收浓，浇于鸡上成菜。色泽金黄，鲜香肥嫩。
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鸳鸯鸡粥 | |
鸳鸯鸡粥又名双色鸡粥。用鸡里脊肉斩成细茸，调以鸡汤调料，中火边烧边搅成稠糊状，另用绿菜叶汁鸡汤菱粉烧成稠汁，浇于鸡粥面上，形成绿白两色而成。食之鲜嫩细腻，润滑无渣，醇香清口。
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水晶虾仁 | |
“水晶虾仁”是上海静安宾馆著名的特色风味佳肴之一，曾被评为“上海第一名菜”。它的发展，著名作家梁实秋在《雅舍谈吃》中曾经写道：“说起虾仁，做得最好的是福建馆子，记得北平西长安街的忠信堂是北平唯一的有规模的闽菜馆，做出来的清炒虾仁不加任何配料，满满一盘虾仁，鲜明透亮，而且软中带脆。闽人善治海鲜当推独步。”40年代上海静安宾馆名厨从粤、闽菜引来“清炒虾仁”，并在烹饪技艺上进行改革创新，加之选料上乘，制作严格，风味独树一帜。“水晶虾仁”上席，奇香四溢，晶莹剔透，赛如明珠。难怪，静安宾馆每年光虾仁就要吃掉十几吨呢。
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南翔小笼包 | |
南翔小笼包为上海郊区南翔镇的传统名点，素负盛名。因其形态小巧，皮薄呈半透明状，以特制的小竹笼蒸熟，故称“小笼包”。市内也有两家制作小笼包著名的店家。一家是豫园商城内的南翔馒头店，另一家是西藏路延安路口的古猗园点心店。
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炸猪排 | |
兰桂坊——上海滩面之王者--炸猪排，这个兰桂坊和那个香港的兰桂坊可是两码事情.这里说得是一家本帮面菜馆，是在虹桥，这个上海美食密度最高的地方.这里的面，是上海第一的，当然，价格，也是不菲的.炸猪排，事先浸过酱汁，嗜甜的人一定喜欢，沾点辣酱油煞是美味.作为爱面之人不可不去的一家店
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水晶河虾仁 | |
河虾以头大、口感好、营养丰富而得名，原产地在沪杭一带。要想使虾仁变成透明状的白色，就得事先炒一下，再放上些佐料。这样，一盘香嫩可口、晶莹剔透的水晶河虾仁就烹饪好了。
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响油鳝糊 | |
这到菜以新鲜鳝鱼作为原料，把当天宰杀的鳝鱼切成断儿后，放入佐料，爆炒。颜色偏深红，油润而不腻，新鲜可口。
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松鼠黄鱼 | |
松鼠黄鱼是一道符合大众口味的佳肴，特别是不爱吃辣的人们。在选择黄鱼时，最好选600克左右为宜。其口感甜酸醇鲜，皮酥肉嫩。鱼身炸后还有刀花，形似松鼠，造形美观。
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桂花拉糕 | |
下午茶点心套餐，可谓是上海的小吃大全桂花拉糕上海第一，清香可口在这里，也许味道算不上顶级，但是这种城隍庙的纯粹老上海感觉是其他地方所没有的三五知己，在这里品品茶，吃吃本帮小点心，聊聊天，很是写意.
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排骨年糕 | |
排骨香酥鲜嫩，年糕香糯适口，汁浓色艳，为上海人喜食的小吃品种。 最闻名的店有四川中路福州路口的“小常州”和“鲜得来”点心分店的排骨年糕。西藏南路金陵路口光明中学北侧的“鲜得来”是生意不错的一家。
上海娱乐返回概况
- 娱乐概况
- 特色娱乐
上海的娱乐生活相当丰富，各大主题公园、乐园中现代化的设施和自然风光，令人烦恼尽消，心情愉悦。上海作为中国电影的发祥地和世界九大电影节之一的举办地，拥有众多顶尖影音设备的电影院，在此可以感受到无与伦比的观赏效果。如果你是追星族、发烧友，那么在上海，一系列世界一流的艺术场馆、剧院绝对让你大饱眼福。
当你想停下脚步稍事休息，遍布上海的茶坊、书场是最好的选择。茶坊都是24小时营业，有一部分提供无限量畅饮，在里面打牌、聊天，轻松自在。上海的运动健身场所很多，其时尚的游乐体验深受年轻一族的喜爱，锻炼躯体的同时享受快乐。当华灯初上，夜上海尽在灯红酒绿中，夜总会、卡拉OK、酒吧、咖啡馆等娱乐场所热闹非凡。在这里你可以尽情地高歌、舞动身体，释放自己。
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娱乐攻略 | |
城隍庙元宵庙会，农历正月十五元宵节前后。
每年正月十五元宵节前后，老城隍庙大小店铺、住户张挂起制作精巧、式样繁多的彩灯，其中有用玻璃或用明角等材料制成的元宝、聚宝盆、顺风船、荷花、蝙蝠、蝴蝶、金蟾、刘海戏金蟾等彩灯，用凌绢或纸等材料制作的走马灯、兔子、螃蟹、鲤鱼、蚌壳、绣球、风车等彩灯。豫园内的四美轩茶室、得月楼、扇店等还在彩灯下悬挂灯谜。人们在大街上还会举行“文灯”和“武灯”表演。“文灯”表演队伍，以江南丝竹为前导，后面跟着手提五彩纸镂花巧扎而成伞状的各色灯彩，随着丝竹奏出的乐曲徐徐前进。“武灯”表演队伍，以节奏强烈的锣鼓开导，后面跟着舞龙灯、调狮子的队伍，边翻滚，气氛热烈。
地点：老城隍庙
上海桃花节，每年3-4月间举办。
年年岁岁人相似，岁岁年年“花”不同。上海当地人一向有春赏桃花的习俗，南汇是最重要的赏花地之一，近年来举办的南汇桃花节更是成为上海人春游的热门地点。桃花节不仅可以赏花，在南汇桃花村及附近的新场古镇桃源、滨海世外桃源、上海鲜花港、上海野生动物园、滨海高尔夫俱乐部和浦东射击俱乐部等景点都会安排各项节庆活动，让人一次玩个过瘾。
地点：南汇桃源民俗村
交通：桃花节间，上海野生动物园外广场设旅游集散中心，游客可乘坐公交车至上海野生动物园外广场进行换乘前往各景点，也可在上海体育场乘坐旅游二号线、东昌路(沪南线)、周家渡(周南线)、新客站(南新线)、地铁二号线张江站(张南线)、龙芦线、原野线等公交线路直达南汇。
上海国际服装文化节，每年3-4月间举办。
服装文化节包括国际服饰博览会、国际著名时装设计大师作品发布、流行趋势信息发布、服饰设计大赛、国际时装模特大赛、国际服装论坛、服饰广告艺术展等专题活动，汇聚一线的设计师和模特，呈现了精彩缤纷的服饰文化、绚丽多姿的时尚走向，更是国际时尚元素与中国民族文化的交流平台。
上海国际花卉节，每年4月。
上海国际花卉节日每两年一届，下一次将在2010年。来自世界各地的奇花异草把整个长风公园装扮成一个充满奇幻色彩的大花坛，不仅是美的享受，也是增广见闻的科普大会。
地点：长风公园
F1上海站赛事，2009年4月17日-19日。
F1是Formula One的缩写，中文叫做一级方程式赛车。以共同的方程式(规则限制)所造出来的车就称为方程式赛车，而其中等级最高者就属F1。F1在现今赛车领域所代表的地位就有如“奥运会”或是“世界杯足球赛”。目前F1共有10支参赛车队，每场比赛最多只有20位车手上场，每年规划有16至19站的比赛，通常约在三月中开跑，十月底结束赛季。每站比赛可吸引超过10亿人次透过电视转播或其它媒体观赏这世界顶级的赛事。
地点：上海国际赛车场
上海国际茶文化节，每年4月的最后一个星期六，为期一周。
该节创设于1994年，每年举行一次。本着“以茶会有，以茶传情”的宗旨，开设丰富多彩的茶文化活动，现已成为在上海和全国乃至海外有一定影响力，传播中国传统文化和民族风情的节日。
地点：闸北公园
上海国际音乐节，每年5月份，为期9天。
创办于2001年，由原上海国际广播音乐节和“上海之春”合并而成。每年一届，主要活动有中外广播音乐节目展播；金、银、铜编钟奖评选；广播音乐学术交流活动；优秀音乐节目主持人演示、评比；国内外音像资料汇展等。
地点：开幕式在上海大剧院
上海国际电影节，每年6月，为期9天。
创办于1993年的上海国际电影节，次年获得国际电影制片人协会的认证，被归于A类即非专门类竞赛型电影节。每届上海国际电影节的最高荣誉“金爵奖”的8个奖项，都是由来自世界各国的国际评委评审产生的。上海国际电影节由四个主要活动组成：“金爵奖”国际影片评选、国际影片展映，国际电影交易市场以及金爵国际电影论坛暨“亚洲新人奖”评选。这是尚没有完全开放的中国电影市场每年度惟一的一次世界影片集萃，因此，每年的上海国际电影节对上海及周边城市的观众无疑是一次期待已久的电影朝圣。
地点：上海影城。
交通：番禺路靠近新华路，公交76、113、911等。
上海旅游节
花车巡游暨评比大奖赛是上海旅游节传统项目，届时盛大的开幕大巡游将揭开上海旅游节的帷幕。来自全世界多个国家和地区的花车队伍和表演团体将沿淮海路一路载歌载舞。此后，花车队伍还将在旅游节期间前往上海全市各区县表演，市民还可以投票评选最美花车。上海旅游形象大使评选是旅游节的另一大看点，通过层层选拔的选手将成为下一年上海旅游行业的形象代言人。此外，上海周边的一些古乡水镇(比如朱家角)会举办丰富多彩的特色活动。
时间：每年9～10月间
上海国际艺术节，每年10-11月间。
上海国际艺术节从1999年起，每年举办一届，是我国最高规格的对外文化交流节庆活动之一，曾获得“中国最具国际影响力节庆活动”称号。艺术节期间，观众可欣赏到来自世界各地的精彩演出，包括有世界经典与名家名团、各国风情与特色、中外话剧与哑剧、中华精粹与各地风采、原创与探索等多个系列。
上海艺术博览会，每年11月16-20日。
上海艺术博览会创办于1997年，有来自30多个国家与地区的一千多家画廊或艺术经纪机构参展，近8万多件艺术作品参与展示与交易。众多世界著名大师的原作也通过上海艺博会庞大的平台首次亮相，如：毕加索、马蒂斯、伦勃朗、莫奈、达利、雷诺阿、齐白石、徐悲鸿、张大千、傅抱石等的名作。
地点：兴义路99号上海世贸商城。
交通：925、911、69、127等公交车均可抵达。
门票：30元/人，团体票(10人以上)25元/人，学生、70岁以上老人、残疾人、现役军人凭有关证件购票20元/人。
上海全民健身节，每年11月。
节日期间将举行多项大型活动，数十万人踊跃参与，给市民百姓带来了健身的快乐。其间举办的上海国际马拉松赛更是全民健身节的焦点，参赛省市以及参赛国家和地区呈逐年递增趋势，知名度和受欢迎程度不断上升。
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