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美食介绍

山西面食闻名天下,忻州自不例外。作为晋北咽喉的忻州,面食制作精巧、花样众多,除了传统的刀削面、拉面、剔尖面等,忻州特有的原平锅魁、忻州瓦酥、繁峙疤饼、大刀切面等美食都是各具风味,与众不同。忻州丰富的物产造就了众多美味的小吃,其中最有代表性的就是保德碗托、河曲酸粥、羊杂割等,它们工艺独特、口味出众,深受当地人们喜爱。

河曲酸粥

为忻州河曲县特色美食,糜米本身就富含多种粗蛋白和氨基酸,发酵后其中含有的乳酸菌能帮助人们生津止渴、消食健胃,酸粥在美容护肤、延缓衰老方面也有神奇效果。

相传明末时期李自成义军路过此地,百姓们本已泡好了米,准备做饭迎接大军到来,可是部队临时改变计划,并没有来。此时家家户户泡的米都已发酸,有人意外发现酸米做成粥酸甜可口、美味好吃,人们纷纷效仿,从此,酸粥在河曲流传开来

忻州小吃特别丰富,有疤饼,因饼上遍布疤痕而名,亦名籽饼。其用料有白面、葫油、白糖、鸡蛋及苏打等。制作时,将和好的面擀成直径约半尺左右的薄饼,在铁锅内铺一层磁砂,放一层饼,进行烘烙。熟后的圆饼呈金黄色,面皮上均匀地布满圆形小坑,状若疤痕,其味香甜,其质酥脆,为别具一格的风味小吃,名闻遐迩。高梁面鱼鱼,本是忻州地区乡间百姓粗粮细做的一种日常食品。近年来一些宾馆、饭店,捕拾民风,将其发展成了招待内外游客的风味食品。高粱面鱼鱼,是用普通高粱经过淘煮漂晾,碾磨成面,用开水和好,人工搓成的。看忻州的农家妇女们搓鱼鱼,可以说是一种艺术享受。其做法是在面案两头各摆五块大似蒜瓣的面疙瘩,然后用两手掌按压和搓动,由远及近,逐渐靠拢,观之手下10条鱼鱼儿由短变长,汇成一片。搓成的鱼鱼儿一般有高粱米粗细,盘起来放在一起长短一致,粗细均匀。高粱鱼鱼蒸熟后,配以羊肉或西红柿汤调和,清爽利口,别具风味。 猪肉、土豆切碎,再加面粉、调味做料搅拌混合,放入碗里再蒸。食用时加热切成块,味鲜迷仙 原平锅魁因在历史上夺得当地炉食之魁而得名。其状若块,约三寸长,寸许宽,卷边滚圆。不包馅的称空心锅魁,包馅的另有名称。应市的多是甜馅锅魁,最上乘的是玫澄锅魁。锅魁饼面橙黄色,具有香、甜、酥、脆的特点,加之包馅的不同、又各具风味,使人久食不厌。

 

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