“英吉拉”的食物就是也门人心目中的美食。三千年来，也门人一直吃英吉拉。它的原料是一种叫做“苔麸”的小颗粒状作物，比芝麻还小，生长在一种高过脚背、像小软草一样的植物上。科学家经过长期试验，试图提高其产量，结果徒劳无功。也门人把这种小颗粒磨成粉，然后加水和成面，放在芦苇编的大圆筐里摊开，盖上盖子放两三天，待发酵后拿出来一蒸，就成为圆圆的、软软的、酸酸的、布满细洞的大摊饼了。 吃英吉拉必须用手抓着吃。撕一片饼，用它去包裹一种埃塞人叫做“WOT（调味汁）”的菜往嘴里送。它一般是辣的，里面加鸡蛋、鸡块、牛羊肉或蔬菜。当然，吃多了就觉得单调了。
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