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美食介绍

四宝琼山豆腐是海南传统名菜。“豆腐”,并非豆制品,而是以鸡蛋清泡制,状如豆腐脑,洁白嫩滑,配以上鲜“四宝”,味极鲜美。因最早出自琼山厨师之手而得名。“豆腐”洁白细嫩,“四宝”色泽悦目,质爽香浓、鲜美可口、营养丰富。琼山豆腐是海南的传统名菜。其“豆腐”并非豆制品,而是以蛋青泡制,状如洁白的豆腐脑,口感极其嫩滑,配以鲜虾等材料,味道非常鲜美!琼山豆腐以蛋青为主材料,绝无胆固醇,且做法简单,确实是一道既健康又美味的佳肴,尤其适合中老年人食用!材料:鸡蛋青3个、干瑶柱、虾仁、带子各适量干瑶柱洗净,用250ML热水浸软,拆丝代用,浸瑶柱的水放凉用以稀释蛋青之用蛋青打散后加入瑶柱丝和放凉之瑶柱水,一起搅拌均匀,用盐和味精调味(瑶柱水已有微咸)。用筛子滤去泡泡盖碟大火蒸10分钟至熟取出撒葱花,浇适量滚油,把腌好味的虾仁、带子用油泡熟,覆盖表面即成,吃时可加入少许生抽以增鲜味。海南地方风味莱。用特产石山羊肉,配以各种香料、味料,经过滚、炸、焖、蒸、扣等多种烹调法精制而成。此菜以位居“石山羊”产地火山口的荔湾酒乡的出品闻名遐迩。石山扣羊肉特点:色泽金黄,装盘整齐,肉质酥烂,润滑适口,气味芳香,十分鲜美。该菜以带皮软骨羊肉(羊腩肉最好)放入烧沸的姜葱水中滚至八成熟,捞出,沥去水分;之后旺火烧锅,下棕榈油,烧至八成热度,将羊肉块放入油锅炸至略呈金黄色,倒入笊篱,再放清水中漂净油分;再以旺火烧锅,倾入芝麻油,下姜块、葱段、蒜子、八角、桂皮、陈皮、南乳、柱候酱等,推匀,爆香,接着下羊肉块,溅入绍酒,再加清水、老抽、盐、糖、味精、胡椒粉,推拌均匀,加盖,慢火焖至皮熟入味,用疏壳沥出原汁待用。

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