真假迟菜心大决战 如何分辨正宗增城迟菜心？

　　冷空气南下，广州一夜入冬。颇受广州市民欢迎的增城迟菜心，因甘甜可口受到市民的喜爱，成了大家桌上的抢手菜。在身边的一些菜市场看到，增城迟菜心都被摆上了显眼的位置。可是，面对市场中各家商铺，纠结的事情来了：都说是正宗的增城迟菜心，也不知道怎么选？

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　　增城迟菜心：

　　迟菜心又叫高脚菜心，是广东增城非常出名的蔬菜品种。增城迟菜心为冬天种植和收成的蔬菜，经过90~120天才能收割，因其时至深冬才上市，比一般菜心要迟，所以称为迟菜心。俗话说：“冬至到，菜心甜。”

　　如何选购正宗增城迟菜心：

　　●看上市时间：增城迟菜心一年只种一茬，一般只在11月至来年2月份才有，对空气水源都有要求，市场价超过10元/斤。

　　●看茎干：正宗的增城迟菜心茎干基部通常是空心的，从茎干底部看可以发现有一个小窟窿，而假冒的增城迟菜心通常没有。

　　●看叶柄：正宗的增城迟菜心叶柄颜色偏白，假冒的增城迟菜心叶柄颜色偏绿。这是因为种植增城迟菜心一般以基肥为主，极少使用化肥，所以叶柄的颜色就没有大量使用化肥的其他菜心绿。另外，正宗的增城迟菜心叶子边缘是圆的，不是尖的，而且叶柄鲜脆，纤维极少，用手一掰即断。

　　●看花蕾：正宗的增城迟菜心花蕾紧凑，而假冒的增城迟菜心花蕾松散。

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　　你不知道的迟菜心：

　　●增城迟菜心一年只种一茬，一般只在11月至来年2月份这段时间才有，其他时间上市的都不是正宗的增城迟菜心。

　　●天气越冷，上市的迟菜心就越甜。如果要保持菜心的鲜甜，可以用盐水煮，这样烹饪能够保持迟菜心的原汁原味。如果要吃香口一点的，可以用猪油加上蒜泥炒，增城本地人用猪油蒜泥烹饪迟菜心的做法比较多。