低脂肪高蛋白质 美味又健康的托洞腐竹

　　“食不厌精”这句话是当今追求品位人士的口头禅。“食”对于现代人来说已经不是烦恼的事，而是怎样才能找到好食又健康的食材。现今市民生活水平都不断提高，因而对食的品质要求亦越来越高，对健康类的食品更是情有独钟。其中，对黄豆类的制品更是趋之若鹜，而黄豆类的制品中数“腐竹”最为受落。

　　“腐竹”又有人称之为“枝竹”，因其形似竹枝状而得名。腐竹，乃低脂肪高蛋白质的健康食品，其色泽油亮，体薄而脆，入口韧滑而爽，营养丰富，易于消化而受大众喜爱。讲起腐竹，在街市比较常见的有广西腐竹、清远源潭腐竹、三边腐竹、云浮托洞腐竹，当中最为“矜贵”的当数“托洞腐竹”。何为矜贵？皆因制作托洞腐竹从水及原材料到成品都是用最环保的工艺制作，而质量绝对顶级之作。并且生产不能大批量，不同一般枝竹要量而忽略了质，故而有天渊之别。尤其目前街市有些档口卖的腐竹色泽金黄坚硬，折断时中间有“骨”，这样的腐竹要慎重购买，以确保食用健康。

　　托洞腐竹产于素有石城之称的云浮市云安县石城镇托洞，是广东云安县一带的汉族风味名菜，是云安县石城、富林、南盛和前锋等镇的传统著名农产品特产，属于粤菜系，享誉东南亚。托洞腐竹之所以久负盛名，皆因其原材料和传统的制作与其他腐竹制作不一样。制作时采用大云雾山下土生土长的正宗托洞黄豆或小青豆作原料，用最高峰云雾山引来的清冽山泉制作。整个制作过程包括选豆、去壳、磨浆、滤渣、煮浆、擦边、挑皮、晾晒、转竿等等，其传统制作方法的所有程序都不添加任何其他材料或添加剂，所有变化过程都是基于物理反应所至。托洞腐竹色鲜体薄，油亮清香，是真正的绿色食品。

　　托洞腐竹不只是黄豆制成“玉黄”的腐竹，更有用黑豆做的“黑豆腐竹”；磨成豆浆，煮沸然后熄火，待豆浆表面平静、冷却，渐渐地结出一层淡黄色的“皮”，这皮即腐皮。挑起晾晒在竹竿上，直至风干，即成可口的腐竹。托洞腐竹的外观油亮光泽、呈淡黄色；口味纯正、甘淡而清香、无异味、韧性好、有嚼头、吸水膨胀后不粘糊，在同类产品中尤以久煮不糊而见长。存放成品腐竹要放在通风干爽处。潮湿的地方最好不要存放，因为会影响腐竹的质量，如果时间长的话会变质。

　　相传云安县托洞云星村的村民古时候从不吃肉，却特别喜欢吃黄豆。玉皇大帝想村民换种口味用豆腐奉祭，让人们跟着食神附身的何施学做，却发生了火灾。救火后晾冻的豆浆表面凝结了一层厚厚的豆浆膜，阴差阳错随手将豆膜用筷子挑起，晾在坊前晾衣服用的竹竿上。到了晚上发现晾衣竿上的豆浆膜已晾干了，色鲜体薄，呈半透明状，便煮了当菜下饭。想不到那豆浆膜竟然韧脆爽口，清香无比，豆香留齿，不禁大呼极品，捧与邻众品尝，无不称奇。向村里的教书先生讨教，先生说：“结膜，附晾衣竿晒而得之，可称‘附竹’，但仅称‘附竹’，则不能显其豆腐浆本性……‘附’与‘腐’音同，就权称‘腐竹’吧！”从那时候起，腐竹的制作便在托洞流行起来。后来，托洞腐竹的制作工艺越来越讲究，质量越来越优，以至远近闻名。

　　托洞腐竹的蛋白质含量很高，胆固醇及饱和脂肪很低。同时还含有糖、铁、钙、磷以及硫胺素、核黄素和尼克酸等人体所需的微量元素。因其所含均为植物营养素， 故被称为“素食之最”。吃上去口感极佳，韧脆爽口，清香无比，豆香留齿。

　　好的食材不一定要大厨师出场，即使一般家庭亦都可制作出一道道美味可口的菜肴。譬如，用温水将干的腐竹浸开后，姜葱起镬烧开水灼熟后醮豉油食，入口绵滑、豆味浓郁；又或者加入猪小肚白果一齐煲上三个小时，一煲香甜淳厚的靓汤令人大饱口福。

托洞腐竹浸时蔬

豆制精品之托洞腐竹