品味惠水特色小吃

　　1.惠水马肉

　　惠水特色菜首选马肉，严寒的冬夜里，食用马肉火锅可使身体暖和。几年前就已经风靡花溪、贵阳等地，最出名的是“娘家”马肉，制作很专业，不少贵州好吃嘴专程前往品尝。清水马肉(杂)、麻辣马肉(杂)、干锅马肉是其主要的三个品种。马肉的吃法简单，制作也不难，其主料为新鲜马肉，辅以马心、马脑等马杂，配上糍粑辣椒、大蒜、胡椒、豆瓣酱、胡椒、鱼香菜等佐料精心烹制而成。

图注：惠水马肉 图片来源：铁道国际旅行社微博

　　2.炒卷粉

　　惠水炒卷粉用大米浆现蒸成米粉，包以馅心，再经炸制而现做现吃的风味佳点。食客围坐摊旁，耳闻目睹。主要辅料为小圆白菜(切丝)，蕃茄(切丁)，韭菜(切段)，剁肉，泡椒丁，酸腌菜。

图注：炒卷粉 图片来源：神仙姐姐有催眠神奇微博

　　3. 马肉火锅

　　马肉火锅为惠水特色菜之一，其主料为新鲜马肉，铺以马心、马肝、马脑、马筋、马肠、马肚等马杂，配以糍粑辣椒、大蒜、花椒、豆瓣酱、胡椒、鱼香菜等佐料精心烹制而成。又分清水马肉(杂)、麻辣马肉(杂)、干锅马肉三种，口味独特。

图注：马肉火锅 图片来源：黔北散人微博

　　特色辣水煮鱼以活鲜乌江鱼为主料，以葱、姜、大蒜、花椒、辣椒角、胡椒、芝麻、料酒、鸡精、味精、野山椒、香芹、香油、鱼香菜等为辅料，以芡粉、鸡蛋清、豆瓣酱为调料，主要突击麻辣、香糯、鱼骨、鱼片分离，没有鱼刺，适合所有消费人群(包括老人、儿童等)，麻得可口，辣得开心，食后回味无穷。

图注：辣水煮鱼 图片来源：吴颖怡微博