古蜀道里做侠客 豆腐凉面有来头

　　广元美食既具有正宗的川菜特色，取材广泛、味重香浓，又将神秘的古蜀文化和浓郁的民俗风情孕育其中，可谓风格独具。广元美食尤以剑门豆腐最有特色，它不仅是美食佳肴，同时也是历史的见证——早在三国姜维镇守剑阁时就有了这道名吃，现在更是花样繁多，有菱角豆腐、怀胎豆腐、熊掌豆腐、雪花豆腐、麻辣豆腐等等，游客可以根据自己的口味随意选择。可以说，到剑门观光，不品尝剑门豆腐，绝对是一大遗憾！

　　豆腐如此多娇，引无数英雄竞折腰

剑门豆腐宴

　　到广元一定不能错过剑门关，到了剑门关一定要品尝豆腐宴。广元美食中，特色十足的“剑门关豆腐”让人印象深刻。“剑门天下雄，更有豆腐绝”，足以让它与坚不可摧的剑门关齐名。

　　相传剑门关镇的豆腐制作技术始于三国时期，姜维在汉中被魏将钟会、邓艾打败后，退到剑门关一带。当时，姜维营中兵疲不能战，马乏不能骑，眼看蜀北屏障剑门危在旦夕。剑门一地方官忙向姜维献计：闭关三日不战，号令百姓家家磨豆浆，以豆腐犒赏士兵，以豆渣喂战马，待兵马体力恢复再战。此计果然很灵，士兵和战马体力迅速得到恢复。三日之后，姜维仅引五千兵将杀下关去，大败钟会，使魏兵倒退数十里下寨，解了剑门危急。

餐中三国

　　不仅如此，连后来的唐玄宗也拜倒在剑门的“豆腐裙”下。据说唐朝安史之乱时，唐玄宗逃至剑门，由于一路惊慌，而且刚在马嵬坡赐死了杨贵妃，玄宗心情郁闷，一路茶饭不思。一地方官见状，便为他做了一桌豆腐宴，香味四溢。玄宗起初不以为然，懒懒地夹起一块品尝，孰料胃口大开，龙颜大悦，问：“此乃何物做成？”答曰：“金豆豆。”玄宗立刻赐名为“皇豆”。后来，老百姓怕犯禁忌，就改称“黄豆”。

　　而剑门豆腐之所以如此美味，据说是因为其制作工艺的精良。剑门做豆腐，磨都是用石磨磨、拐磨拐，磨出的豆渣少，制成的豆腐不仅量多，而且色香味兼备——颜色雪白，细致鲜美，口感不涩，柔滑水嫩，且有淡淡清香，并韧性极强。无论切成条、块、片，或是裹成丸，在锅中任意炸、蒸、煎、煮，都不碎不烂。

豆腐宴

　　剑门豆腐大致分三类：一是传统家常菜，如麻辣豆腐、鸡扒豆腐、熊掌豆腐等；二是做法与三国典故有关的，如桃园三仁豆腐(花生仁、核桃仁、杏仁)、周瑜水师(豆腐烧鱼)、火烧赤壁(锅巴豆腐)等；三是现在很多店面的创新豆腐菜，用传统的豆腐和新式手法结合做的菜品，比较受年轻人欢迎。

豆腐宴

　　不仅如此，剑门豆腐还品种繁多。在剑门关镇古朴的小街上吃饭，随便走进一家，菜单上全是豆腐菜品，一两百个豆腐菜名五花八门，看得人眼花缭乱，让人没饱口福，先饱眼福。去广元吃豆腐，很多人推荐张飞豆腐宴、国娃子豆腐宴和帅府等。

　　带着情郎，吃一碗女皇蒸凉面

　　在川菜之名的笼罩下，广元好似没有什么特色大餐，但小吃却独具特色。广元城市不大，美食店却散布市区，相对而言，东坝、上河街、步行街餐饮店相对集中一些，嘴馋的话不妨去这几处去搜罗。

广元小吃

　　到广元，女皇蒸凉面是一定要尝的，这么盛大的名字自然与武则天有关。女皇蒸凉面又叫“夫妻米凉面”，相传，武媚娘在入宫之前，常和青梅竹马的情郎常剑峰一起到河湾游玩，每次总要到河湾渡口的一家削面店吃上一碗面，因此，他们经常与店老板谈论面的制作。

　　武媚娘和常剑峰想，夏天要是能吃一种凉面该多好。于是他们便和面店师傅一起试验，终于用米浆研制成了一种柔软可口、绵韧不粘的米凉面。眼见发明成功，媚娘和剑峰高兴得抱成了一团，削面店师傅见此情景，便打趣这一对小情人：“这面不如就叫夫妻米凉面吧！”，于是，夫妻米凉面就这样诞生了，它慢慢传开，成为当地人人爱吃的地方名食。后来直到武媚娘当了女皇帝，她还念念不忘“夫妻米凉面”，每逢生日，必命御厨给她烹制一碗食用。

　　另外，千层核桃饼也是广元的特色美味，千层核桃饼选用上等核桃仁，再加适量的芝麻磨成浆状，在发酵面上涂上辣椒、食盐，做成圆饼，放入炉中烤熟即成核桃饼。若擀成薄片烘烤，称为“薄脆”。不管是饼，还是“薄脆”，都具有松脆酥香、色泽金黄、美味可口的特点，上河街清真寺旁的马家核桃饼据说是最好吃的。

　　曾家酸菜面鱼子是曾家的宴席中有一道当地最受欢迎的小吃，尤其在饮酒过量时，吃一碗酸菜面鱼子最能解酒。酸菜面鱼子的精妙之处在酸菜，有着特殊制作过程的曾家酸菜有清凉败火、开胃健脾的功能。盛夏，喝一碗酸菜豆花汤，清凉爽快；感冒厌食，喝一碗酸菜姜末辣椒汤，提热发汗，食欲大振；鱼肉之后来一碗酸菜汤还可以醒酒安神……

酸菜面鱼子精妙之处在酸菜

　　街头吃过小吃，进酒店别忘了来份当地的特色菜，广元境内盛产竹荪和黑木耳，所以随便走进哪家酒楼，番茄竹荪、竹荪山菌汤、泡椒黑木耳、木耳炒肉等菜品都吃得到。