香菇原产我国，是世界上著名的食用菌之一。香菇味鲜而香、营养丰富，含有17氨基酸，其中有多种是人体所必需而又不能合成和转化的，具有抗癌、预防肝硬化、清除血毒、降低胆固醇等功能。因此，香菇既是高级佐餐食品，又是珍贵的“健康食品”。

　　香菇，属担子菌层菌纲伞目白蘑科，肉质丰满，因体内含有一种特有的香菇精，在干燥后散发出一种特殊香味，故名 香菇。香菇以冬季出产的为佳，又有冬菇之称。按商品菇品质分级分为花菇、厚菇、薄菇(平菇)、菇丁等四种。花菇成半球形、卷边、内厚、菇盖花纹明显，品质最好。

　　宁国发展香菇地理环境得天独厚，栎、檀、枫等种菇最佳树种资源丰富，所产香菇肉质肥厚，菌柄粗短，质地细密，外形美观，柔软爽心，香味浓郁，菇质优异。1986年出版的上海果品职业教材中介绍；香菇“安徽过去祁门产量最多，宁国城市和歙县汤口所产品质为全国之冠”。