老北京小吃

　　奶酪魏

　　“酪有酪铺，我家附近，东四牌楼根儿底下就有一家。最有名的一家是在前外门框胡同北头儿路西，我记不得他的字号了。掀门帘进去，里面也没什么设备，一边靠墙几个大木桶，一边几个坐儿，他家的酪，牛奶醇而新鲜，所以味道与众不同。大碗带果的尤佳，酪里面有瓜子仁，于喝咽之外有点东西咀嚼，别有风味,每途经其他或是散戏出来，必定喝他两碗。”——梁实秋。

　　“奶酪魏”现在的经营者是第四代传人魏宁。

　　地址：宣武区广安门内大街202号 电话：63522402

　　老磁器口豆汁儿店

　　“豆汁下面一定要加一个儿字，就好像说鸡蛋的时候鸡子下面一定要加一个儿字，若没有这个轻读尾的语气，听者就会不明白你的语意而生误解。胡金铨先生在《谈老舍》的一本书上，一开头就说：不能喝豆汁儿的人算不得是真正的北平人。这话一点儿也不错。就是在北平，喝豆汁儿的人也是以北平城里的人为限，城外乡间没有人喝豆汁儿。”“豆汁儿之妙，一在酸，酸中带馊腐的怪味。二在烫，只能吸溜吸溜的喝，不能大口猛灌。三在咸菜的辣，辣得舌尖发麻。越辣越喝，越喝越烫，最后是满头大汗。我小时候在夏天喝豆汁儿，是先脱光脊梁，然后才喝，等到汗落再穿上衣服。”——梁实秋。

　　老磁器口豆汁儿店是最地道的豆汁儿店，早先名为锦馨豆汁儿店，而锦馨豆汁儿店前身是曾在崇外花市一带十分有名的“丁记豆汁儿”，老板丁德瑞人称“豆汁儿丁”。

　　地址：崇文区天坛北门对面 电话：67035725

　　爆肚冯

　　“记得从前在外留学时，想吃的家乡菜以爆肚儿为第一。后来回到北平，东车站一下车，时已过午，料想家中午饭已毕，乃把行李寄存车站，步行到煤市街致美斋独自小酌，一口气叫了三个爆肚儿，盐爆油爆汤爆，吃得我牙根清酸……生平快意之餐，隔五十年犹不能忘。”“肚儿是羊肚儿，口北的绵羊又肥又大……馆子里卖的爆肚儿以肚领儿为限，而且是剥了皮的，所以称之为肚仁儿。爆肚仁儿有三种做法：盐爆、油爆、汤爆。盐爆不勾芡粉，只加一些芫荽梗葱花，清清爽爽。油爆要勾大量芡粉，黏黏糊糊。汤爆则是清汤氽煮，完全本味，蘸卤虾油吃。三种吃法各有妙处。”——梁实秋

　　山东陵县人冯立山在光绪年间在后门桥一带挑担经营爆肚，后来侄子冯金河跟随他经营爆肚。冯金河潜心钻研，使爆肚的味道十分鲜美，一举成为清宫御膳房专用牛羊肚的特供点。现今的第三代掌门人叫冯广聚，已是位七十开外的老人了。

　　地址：宣武区菜市口十字路口西南角 电话：83558088