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美食介绍

洛阳风味小吃:

洛阳的风味小吃有洛阳水席和洛阳浆面条。特别是洛阳水席,曾选为国宴款待加拿大总理,受到国内外领导人的一致好评。洛阳水席是中国迄今保留下来的,历史最久远的名筵之一。洛阳水席原本不叫洛阳水席,而叫武后宴席。因生发在洛阳,后人即叫洛阳。

此筵何以叫水席?一是这个大筵有别与现代南北各路菜系,是一道一道的往桌子上端,吃完了这盘撤下去再上另一盘如行云流水状,故叫水席;洛阳水席菜以序分—前八品(凉菜)、四镇桌、八大件、四扫尾,共八八四四二十四道主菜,这正应了武则天从永隆元年(公元680年)纵揽朝政大权,到神龙元年(公元705年)病逝洛阳上阳宫的二十四年。洛阳水席第一道热菜是洛阳燕菜,选用上好的萝卜制成,关于萝卜还有一段优美的传说,唐代在洛阳城郊菜地生长出一个特大萝卜,长约三尺,重三十六斤九两,菜农视为奇物,就把它当作吉祥物进贡宫廷。女皇见物大悦,遂命人送御膳房让厨师们做成这道菜。这道菜的做法是将萝卜制成长丝,细如龙须,然后用去油的高汤浸泡入味,滤干水再包以蛋青薄芡,上笼蒸至凝固,这时蒸出的萝卜丝已是晶莹剔透,团如浮云,质如白玉,形似燕窝,再与配好的汤料文火焖出味。做的好的能吃出满口的利爽香滑,且香而不腻,滑而不淡,脆中有韧,清爽有素,馥厚似荤。此道菜做得好坏就能看出这个洛阳水席是否正宗。所以吃洛阳水席,这第一道菜无不至关重要。到了1973年,周恩来总理陪加拿大总理特鲁多游览洛阳,洛阳市领导用水席招待。名厨用鸡蛋精心制作了一朵牡丹花放在燕菜上。周恩来看了非常高兴,说:“洛阳牡丹甲天下,菜中也开牡丹花”。从此,燕菜便改成“牡丹燕菜”了。接下来依次是葱扒虎头鲤、云罩腐乳肉、海米升百彩。然后是八大件,快三样、五柳鱼、鱼仁、鸡盯爆鹤脯、八宝饭、甜拔丝、糖醋里脊。四扫尾是鱼翅插花、金猴探海、开鱿争春、碧波伞丸。再加上蛋衣汤。这便是正宗的洛阳水席。

今天的洛阳水席经过历代名厨的不断创新,形成了自己独特的风格,受到海内外宾朋的青睐,声名远扬。

洛阳的另一种风味小吃是浆面条,吃起来酸爽利口,容易消化。浆面条是用绿豆酿成的浆水做,再放些大豆和芹菜,面条最好手工赶制,等面条将要熟的时候,勾些面糊,这样看起来不清汤寡水,做好后,再根据自己口味,配辣椒或韭菜花吃,酸味十足,非常好吃。

游客来龙门景区游览,一年四季都适合旅游,不同的季节有不同的风景,特别是每年四月洛阳牡丹花会,洛阳市政府举办各种庆典活动,各景区也有丰富多彩的娱乐活动,那时是洛阳旅游的黄金时期,游客在旅游的同时,还可以欣赏千年古都的多彩多姿的深厚文化。

洛阳燕菜

是洛阳独具风格的风味菜。相传,武则天居洛阳时,东关一块菜地里,长出一个几十斤的大萝卜,菜农认为是神奇之物,献给女皇武则天,御厨师把它切成丝、拌粉清蒸,配以鲜味汤汁,女皇吃后,其味异常鲜美,大有燕窝风味,赞不绝口,赐名"燕菜"。后传入民间,日久天长,大家都叫做"洛阳燕菜",流传至今。1973年10月,周恩来总理陪加拿大总理特鲁多来洛阳参观,著名厨师王长生、李大雄精心制作燕菜,招待二位总理。总理一连要了两道,食后同声称赞。因菜中雕有牡丹花,故周总理风趣地称为"牡丹燕菜"。从此,洛阳的"牡丹燕菜"誉满中外。

鲤鱼跃龙门

鲤鱼为黄河名鱼,自古就有"洛鲤伊鲂,贵似牛羊"之说。肉嫩味美,营养丰富,闻名中外。鲤鱼跳龙门,造型优美,寓意吉祥。只见烹制好的鲤鱼,昂首盘中,栩栩如生,仿佛欲跃而起。加之有青山衬托、状如门阙,颇富山野情趣。食之味美无穷。

清蒸鲂鱼

鲂鱼产于伊水,故有"伊鲂"之说。以其制作简单,香淡味纯而闻名。汉唐时期常以此鱼招待贵宾。相传,唐代大诗人白居易和"九老会"的诗人们,在饮酒赋诗时,常食此鱼。

长寿鱼

是具有药用价值的一道菜。其特点是味鲜,甜咸酸三味俱全,已有1900多年的历史。相传,东汉光武帝刘秀一年春天外出游猎,过邙山,来到黄河之滨。故地重游,神气清爽。突然一条赤色鲤鱼,跃出水面,在阳光下,金光耀眼。刘秀大喜,遂命人捉回宫去,御厨别出新裁,与枸杞子同烧,名曰长寿鱼。刘秀食后,顿觉精神倍加,疲倦消失,常食之,身体却健康起来。尔后,传入民间,成为洛阳的一道名菜。

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