北京国贸饭店豫宴开席 特邀官府养生菜创始人

　　2014年8月11日， 国贸饭店邀请官府养生菜创始人郭文俊烹制他的家乡美食(豫菜)，正式的将传统及改良的豫菜引入了“高、大、上”的时期。此次国贸豫宴首次全面的展销、品鉴，不仅使国人对豫菜文化更深一步的了解，同时也是创新豫菜给食客带来的一场视觉和味觉盛宴。

北京国贸饭店豫宴开席(摄影：阎彤)

　　“绿色、健康、传统、时尚”为理念的豫宴，即河南菜系，是对在带有中原传统文化内涵的烹饪理论指导下，运用具备中原地域特点的技术和材料所制作的菜肴、面点和筵席的总称。华夏有文字记载的文明3600年，其中2800年以河南为中心，烹饪艺术作为华夏文明的一部分，用博大精深来形容河南餐饮一点都不夸张，周恩来总理曾亲自决定采用“豫菜”为国宴菜，并以河南厨师为主厨。

　　豫宴特色是中扒(扒菜)、西水(水席)、南锅(锅鸡、锅鱼)、北面(面食、馅饭)。就烹饪技术来说，豫菜的特色是选料严谨、刀工精细、讲究制汤、质味适中、五味中合。而河南菜的烹调方法，有50余种。扒、烧、炸、熘、爆、炒、炝别有特色。其中，扒菜更为独到，素有“扒菜不勾芡，汤汁自来黏”的美称。另外，河南爆菜时多用武火，热锅凉油，操作迅速，质地脆嫩，汁色乳白。

北京国贸饭店豫宴开席(摄影：阎彤)

　　今日豫宴不失传统，优长创新，“以味为先、以养为本”。“膳食有养、贵在搭配”它四方选料，独特涨发，精工细作， 极擅用汤，调和五味，程度适中。不论干鲜老嫩，煎炒烹炸以一味领先。“色、香、形、器，尚、温、声、意、养”的菜品标准，以和而悦八方食客。因此豫宴没有时髦，没有浮躁，不以华丽逞一时，而以醇厚平和续千年。从商、周宫廷的三羹、五齑、周八珍，隋、唐洛阳东西两市的大宴、素席，北宋汴京(开封)宫廷市肆的有美皆备，无丽不臻；数千年来，河南名菜可谓是满天星斗，遍地锦装。商周古韵，汉唐遗风，汴京绝唱，仍强烈的表现在众多名品上。红烧酥骨大鲤鱼，牡丹燕菜，熬炒鸡，铁板炒凉粉，白扒广肚，甲鱼泡馍，红烧肘子，大葱烧海参，大盆菜烩面；口味香醇、独特的河南烧鸡，北舞渡胡辣汤、外酥里嫩的鸡蛋灌饼， 菜馍、蕉叶、焦馍、煎包等等豫宴菜品，完全能让您领略中原烹饪文明的广博与深厚。

　　据悉，此次，“国贸豫宴”展期为20天。希望得到更多人的关注，也预祝此次“国贸豫宴”展示、品鉴美食活动圆满成功。

　　郭文俊、艺名李博，河南新郑人，官府养生菜创始人。中国民主促进会委员，工商管理硕士(MBA)，美国加州管理大学终身荣誉美食博士。亚洲厨师协会(ACA)大陆首席执行主席，香港郭氏厨业国际管理集团首席总裁兼菜品开发技术总监，中国厨师网创建者、御海棠(北京)酒店管理有限公司董事长、中国国际职业经理人(IPM三星)、国家职业技能鉴定考评员、河南职业技术学院客座教授、国际高级工商管理师、国家高级烹调技师、中国烹饪大师、中国药膳大师、中国经营创新杰出企业家、中国改革先锋人物、中华大地经典精英人物、郑州市五一劳动奖章获得者。

　　(来源：北京晚报)